王艳丹
- 作品数：9 被引量：22H指数：2
- 供职机构：吉林师范大学博达学院更多>>
- 发文基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 不同酿酒酵母对啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛的影响被引量：1
- 2017年
- 从不同生产用酵母菌泥中分离筛选出3株工业酿酒酵母,编号分别为A、B、C、D。以酿酒酵母C为对照,利用顶空固相微萃取结合气质联用(HS-SPME-GC/MS)法,研究不同酵母在啤酒酿造过程中反-2-壬烯醛(T2N)含量的变化。结果表明,不同发酵液中T2N含量差异显著(P<0.05),A、B、C、D酵母菌发酵液中T2N含量分别为13.63μg/L、9.12μg/L、10.93μg/L、7.63μg/L。4株菌的成品酒中T2N含量均较发酵液高,监测D菌啤酒酿造过程中T2N含量变化结果显示:冷麦汁中T2N含量最高为25.93μg/L,发酵过程中T2N含量相对最低为6.96μg/L,冷贮和成品阶段T2N含量有所增加,分别达到9.27μg/L和11.36μg/L,但与冷麦汁相比低很多。
- 王艳丹蔡勇吕慧威
- 关键词：酿酒酵母顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用法啤酒酿造反-2-壬烯醛
- 民办本科院校“焙烤工艺学”课程改革探析被引量：1
- 2017年
- 民办本科教育已成为我国高等教育的重要组成部分。为培养创新创业人才,实现学生与企业之间的无缝对接,本文对教学理念与课程设置开展了新的探索。以"焙烤工艺学"课程为例,从教材内容、教学方法、课程作业及考试制度等方面进行改革,并优化"教、学、做"一体化教学的方案,让学生掌握知识的同时,培养其动手操作的能力,提升职业技能。
- 王艳丹沈晓溪周晓梅
- 关键词：民办本科一体化教学
- 一种葡萄籽油的提取制备方法
- 一种葡萄籽油的提取制备方法，涉及一种植物油的制备方法。本发明方法能够提高葡萄籽油的提取率和品质，并且设备投入低、缩短操作周期，降低生产成本。提取方法：一、葡萄籽粉加酸预处理；二、混合溶剂萃取；三、脱胶；四、脱酸；五、脱色...
- 王艳丹周晓梅吕慧威
- 文献传递
- 精炼对山葡萄籽油品质的影响
- 2018年
- 以酸热法提取得到的山葡萄籽原油为原料,研究了山葡萄籽油精炼前后的品质变化。测定山葡萄籽油精炼前后感观品质和理化指标、VE含量、氧化稳定性、微量元素含量、脂肪酸组成及含量的变化。结果表明:精炼山葡萄籽油较原油在感官品质与理化指标上都有很大提升,氧化稳定性提高,酸值(KOH)由(16. 85±0. 016) mg/g降至(0. 21±0. 013) mg/g;精炼对山葡萄籽油中微量元素含量影响不大,但V_E含量明显减少,从(66. 18±0. 21) mg/100 g降至(43. 65±0. 16) mg/100 g;脂肪酸组成变化不大,反式脂肪酸含量由(0. 07±0. 003)%增加至(0. 31±0. 004)%。
- 王艳丹杨晶侯威宇王雪吕慧威
- 关键词：山葡萄籽油精炼酸值脂肪酸反式脂肪酸
- 枸杞鲜果霉变菌种分离鉴定及其生物学特性被引量：12
- 2017年
- 为确定引起枸杞霉变的菌种类型,该文以采后鲜枸杞果实为材料,分离导致其霉变的菌种,经形态学特征及分子生物学特征鉴定确定类型,并对与其霉变速率相关的部分生物学特性进行研究。结果表明:从霉变的鲜枸杞中共分离出6株致霉菌,分别鉴定为:菌种1为镰刀菌、菌种2为交链孢霉、菌种6为尖孢镰刀菌、菌种7为青霉菌、菌种11为串珠状赤霉菌及菌种21为草酸青霉。经过回接试验发现6种霉菌均能使健康枸杞鲜果霉变,从这些病斑中再次分离得到相同霉菌。6种菌的致死温度不同,最高致死温度为54℃。菌种1的最适生长温度为40℃,菌种6的最适生长温度为35℃,其余4株菌的最适生长温度均为25℃。6种菌在相对湿度为30%~90%范围内均能生长,最适生长相对湿度为75%~85%。最适p H值范围为4~8,p H值为6时霉菌孢子萌发率最高。通过对6种霉菌与温度、相对湿度、p H值3个与干燥参数相关的生物学特性研究,为今后鲜枸杞干燥过程条件的控制提供理论依据。
- 刘瑜王海王艳丹王艳丹孙文怡郭雪霞张慧媛
- 关键词：霉菌PH值枸杞生物学特性
- 一种啤酒和麦汁中反‑2‑壬烯醛前体物质含量的检测方法
- 一种啤酒和麦汁中反‑2‑壬烯醛前体物质含量的检测方法，涉及一种反‑2‑壬烯醛前体物质含量的检测方法。本发明是要解决现有啤酒和麦汁生产工艺前期产生的反‑2‑壬烯醛前体物质由于控制不当会导致最终产生大量反‑2‑壬烯醛，降低啤...
- 吕慧威周晓梅李全郝鑫王艳丹解慧
- 文献传递
- 酸热法提取山葡萄籽油工艺优化及油脂脂肪酸组成分析被引量：7
- 2018年
- 对酸热法提取山葡萄籽油工艺进行优化。以提油率为评价指标,采用单因素实验研究了盐酸浓度、料液比、酸热时间、酸热温度和浸提时间对山葡萄籽油提取效果的影响,并运用响应面法进行工艺优化。结果表明:最佳提取工艺条件为料液比1∶6、盐酸浓度4. 09 mol/L、酸热时间59. 37min、酸热温度75. 85℃、浸提时间1. 99 h,在此条件下,提油率为26. 005%;山葡萄籽油脂肪酸组成以亚油酸为主,含量达到70. 59%,其次为油酸(13. 34%)、棕榈酸(8. 63%)和硬脂酸(4. 27%),而花生酸、亚麻酸、棕榈油酸、豆蔻酸的含量相对较低。
- 吕慧威郭航吴秋燕王艳丹纪熠男宋金朔
- 关键词：山葡萄籽油提油率脂肪酸
- 糖化过程降低啤酒反-2-壬烯醛的工艺优化研究被引量：1
- 2017年
- 为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁中反-2-壬烯醛前体物质(T2N-P)及硫代巴比妥酸(TBA)值进行了比较分析,并将二者与回旋沉淀时间进行了正交试验。结果表明:三个品种麦芽的脂肪氧化酶活力与麦汁T2N-P和TBA值呈显著正相关(P<0.01),相关系数R2≥0.995,随着大米脂肪酸含量的增加,T2N-P和TBA值也都有不同程度的增加,正交试验结果显示,麦芽脂肪氧化酶活力是影响T2N-P最重要的因素,回旋沉淀时间次之,大米脂肪酸含量影响最小。优化后的啤酒T2N-P和TBA值分别降低了23.25%和29.32%,酯香、协调感、综合评分和各批次产品的质量稳定性均较优化前大幅增加。
- 吕慧威丁元菲蔡勇赵琳琳王艳丹
- 关键词：啤酒老化硫代巴比妥酸值
- 一种益生元、益生菌复合微生态制剂及其制备方法
- 本发明公开了一种益生元、益生菌复合微生态制剂及其制备方法，本申请的主要步骤为：通过选取乳酸菌，酵母菌和枯草芽孢杆菌为复合微生态制剂的菌种，其中乳酸菌和酵母菌来自于开菲尔粒，分别活化开菲尔粒和枯草芽孢杆菌，将开菲尔粒与枯草...
- 田木王艳丹赵琳琳解慧郝鑫周晓梅柴振宇
- 文献传递
