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薛佳

作品数：10 被引量：59H指数：5
供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家苹果产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 10篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...
  • 4篇文化科学
  • 1篇农业科学
  • 1篇理学

主题

  • 4篇食品
  • 4篇教学
  • 3篇果汁
  • 2篇食品添加剂
  • 2篇双语
  • 2篇双语教学
  • 2篇苹果汁
  • 2篇贮藏
  • 2篇贮藏期
  • 2篇教学改革
  • 2篇超高压
  • 1篇多糖
  • 1篇营养指标
  • 1篇增稠
  • 1篇人文
  • 1篇人文素养
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化特性
  • 1篇杀菌
  • 1篇杀菌处理

机构

  • 10篇陕西师范大学
  • 4篇教育部

作者

  • 10篇薛佳
  • 9篇郭玉蓉
  • 7篇孟永宏
  • 7篇邓红
  • 2篇杨曦
  • 2篇刘旻昊
  • 1篇时静
  • 1篇张志宇
  • 1篇李涵
  • 1篇苏帆
  • 1篇黄小丽
  • 1篇杨天歌
  • 1篇杨雅丽

传媒

  • 4篇农产品加工
  • 2篇中国农业科学
  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2021
  • 3篇2020
  • 1篇2019
  • 3篇2018
  • 2篇2017
共 10 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
校企合作的教学模式在“食品工厂设计”课程中的探索被引量：2
2018年
通过对"食品工厂设计"传统教学过程中存在的问题探讨,提出对该课程进行校企合作的教学改革,优化教学内容和改进教学模式,并且对其成效和先进性进行分析,从而推动食品工厂设计的应用型专业人才的培养。
杨雅利薛佳郭玉蓉邓红孟永宏
关键词：食品工厂设计校企合作教学内容教学模式
δD,δ18O和δ13C同位素比率质谱法在鲜榨苹果汁鉴伪中的应用被引量：7
2020年
为识别苹果汁中糖和水的掺假,采用同位素比率质谱法(isotope ratio mass spectrometry,IRMS)对不同品种的鲜榨苹果汁和掺假果汁的δD,δ18O和δ13C值进行分析确定。结果表明,鲜榨苹果汁水的δD,δ18O值均显著高于外源水掺假的果汁,且掺假果汁水的δD与δ18O值呈线性关系,同时δD、δ18O值随掺水量增加而降低;δ13C值显示鲜榨苹果汁中糖组分含量分别为:果糖-25.64‰^-26.83‰,葡萄糖-25.01‰^-26.36‰,二糖-22.41‰^-23.24‰;果糖、葡萄糖、二糖占总糖的百分比范围分别48.84%~52.39%,14.34%~28.85%,10.47%~18.78%,未检出寡糖,掺假果汁二糖的δ13C值不在上述范围。说明鲜榨果汁与掺假果汁的碳氢氧稳定同位素比率存在着差异,可进一步探索建立数据库以用于市售鲜榨苹果汁掺假的判别,为IRMS在果汁鉴伪中的应用提供试验依据。
雷佳蕾田丹薛佳邓红邓红郭玉蓉
关键词：鲜榨苹果汁
UHP与HTST杀菌处理的猕猴桃NFC果汁贮藏期品质变化被引量：14
2020年
通过比较不同杀菌处理(超高压Ultra-high pressure,UHP和高温短时High temperature short-time,HTST)的猕猴桃非浓缩还原汁(Not From Concentrate,NFC)贮藏期(4℃,4周)品质的变化,为明确NFC果汁产品杀菌方式提供理论依据。以海沃德猕猴桃为原料制备NFC果汁,利用化学、微生物学等方法及GC-MS手段研究了两种杀菌处理(UHP,400 MPa,15 min;HTST,95℃,30 s)的NFC猕猴桃汁贮藏期的理化与营养、微生物、抗氧化活性及香气物质的变化。结果表明,UHP与HTST杀菌的NFC果汁VC与总糖含量分别减少为14.89%、18.96%和16.03%、18.62%;UHP处理贮藏期果汁的pH、可溶性固形物、总酸含量变化均较小,HTST杀菌的NFC猕猴桃果汁变色大于UHP。UHP与HTST处理的NFC果汁均有100%杀菌率,但贮藏期HTST杀菌NFC果汁微生物指标好于UHP处理。贮藏期UHP与HTST处理NFC果汁对DPPH、ABTS自由基的清除率下降,第4周分别为79%和74%、78%和74%。UHP处理后NFC果汁香气物质中醇类和酯类的种类和含量(4.75%,2.53%)降低,酮类和醛类物质的种类和含量(6.10%,27.38%)增加;HTST处理后醇类物质含量降低5.14%,种类增加;酮类、醛类物质的种类和含量(8.14%,26.39%)增加。试验说明UHP处理的猕猴桃NFC果汁在4℃贮藏3周其色泽、营养、香气与抗氧化活性的保留率高于HTST杀菌,最大限度地保持猕猴桃NFC果汁品质;该研究结果可为NFC果汁生产与货架期的确定提供试验依据。
邓红刘旻昊刘旻昊孟永宏孟永宏郭玉蓉
关键词：超高压杀菌猕猴桃贮藏期
冷破碎澳洲青苹果浆的原料特性被引量：1
2017年
澳洲青苹(Granny Smith)是高酸苹果的典型代表,也是苹果加工的首选优良品种。冷破碎是一种预先将果皮、果籽、果柄与果肉分离的制取高品质果浆产品的先进技术。试验以冷破碎澳洲青苹果浆为原料,研究其原料的营养特性、冰点特性及流变特性。结果显示:澳洲青苹果浆水分含量84.63%,总可溶性固形物13.1°Brix,酸度0.777%,总糖含量13.69%,总酚含量33.65 mg/L,果胶含量0.341%,膳食纤维含量1.313%,VC含量80.67 mg/kg;果浆的颜色为淡黄绿色,其L*值为41.19,a*值为8.41,b*值为50.85,与原果肉色泽基本一致。试验确定了冷破碎澳洲青苹果浆的冰点为-2.5℃,其冰点温度与总可溶性固形物(total soluble solid,TSS)和pH呈极显著负相关,冷媒温度的变化不改变果浆冰点温度。流变特性结果表明,澳洲青苹果浆为假塑性非牛顿型流体,流动行为指数为0.37。
李涵时静张志宇邓红孟永宏郭玉蓉薛佳
关键词：澳洲青苹营养指标流变特性
“对分课堂”在“食品添加剂”双语教学中的应用被引量：2
2018年
"对分课堂"(PAD)是一种新的教学模式,将教学分为讲授(Presentation)、内化吸收(Assimilation)和讨论(Discussion)3个过程。在高校食品专业课程"食品添加剂"双语教学中,初步应用了该教学模式,实践表明"对分课堂"能够增强学生学习的主动性、有效促进教学质量的提升,也可以激励教师不断学习,提升自己的专业素养和教学水平。
薛佳林德慧赵育郭玉蓉
关键词：食品添加剂双语教学
“食品添加剂”双语教学改革探索被引量：4
2018年
我国高等院校积极倡导的双语教学是为适应经济全球化,培养高素质的国际化复合型人才所采取的重要举措。"食品添加剂"是高校食品类专业本科生的重要课程之一,分别从教材选择、内容设置、学生英语水平、教学方法及实践教学等5个方面深入分析了"食品添加剂"双语教学中存在的问题,并针对这些问题提出了相应的改革措施和建议。
薛佳郭玉蓉
关键词：食品添加剂双语教学教学改革
多糖的增稠、胶凝及乳化特性研究进展被引量：11
2021年
多糖是可再生的天然大分子物质,具有显著的增稠、胶凝、乳化等特性,在食品工业中常作为添加剂应用。然而,多糖种类繁杂、结构差异大、流变特性多样,长期以来国内有关多糖流变学特性的报道相对有限。本文从多糖水溶性高分子的本质特征出发,综述了食品多糖增稠、胶凝、乳化特性及其凝胶化影响因素的基本原理,同时介绍了非凝胶多糖和表面活性多糖分子聚集的原理,旨在为多糖在食品工业中的进一步应用提供理论指导。
李秀秀尚静杨曦薛佳郭玉蓉
关键词：多糖流变学增稠胶凝乳化
基于体验与实践的“茶学概论”教学改革初探被引量：2
2020年
"茶学概论"是一门科学性、操作性、艺术性、思想性都很强的食品工程专业选修课,该课程集静态文化和动态实践为一体,充分吸收中外茶学知识精髓,通过课程中饮茶体验与课外评茶实践等改革活动,使食品工程学生在轻快氛围中学习掌握茶学基础知识,完善其茶文化知识体系,以加强工科学生的传统文化教育和为国际交流提供良好媒介,同时可有效提高工科学生的人文情怀、审美情趣、动手能力和综合素质,促进茶学创新性人才的培养。
邓红薛佳孟永宏杨雅丽黄小丽
关键词：食品工程人文素养教学改革
酚酸对红肉苹果花色苷辅色效果及稳定性的影响被引量：8
2017年
【目的】研究酚酸对‘紫红1号’新疆红肉苹果花色苷的辅色效应,以及辅色后花色苷的稳定性,旨在为红肉苹果花色苷利用提供理论依据和参考。【方法】利用超声辅助法提取红肉苹果花色苷,采用pH示差法测定总花色苷含量,高效液相色谱法(HPLC)分析花色苷组分及含量。在pH 3.0缓冲液体系中,分别选用咖啡酸、阿魏酸、绿原酸、没食子酸对红肉苹果花色苷进行辅色,并将不同处理的样品分别置于水浴加热、光照、H2O2氧化和Fe^(3+)4种不同条件下,研究4种酚酸对红肉苹果花色苷的辅色效果和稳定性的影响。【结果】‘紫红1号’红肉苹果中花色苷含量为268.6 mg·kg^(-1),主要成分为矢车菊-3-半乳糖苷、矢车菊-3-葡萄糖苷、矢车菊-3-阿拉伯糖苷,其中矢车菊-3-半乳糖苷占总花色苷含量的75.34%。在水体系中,红肉苹果花色苷的最大吸收波长为515 nm,花色苷的颜色和515 nm处吸光度(A515nm)随pH变化而改变。浓度为0.01 mol·L^(-1)的咖啡酸、阿魏酸、绿原酸、没食子酸对红肉苹果花色苷均能产生明显的辅色效应,辅色后花色苷溶液产生了不同程度的增色及红移效应(5—11nm),其中阿魏酸处理组的红移效应最为显著,红移幅度高达11 nm。各试验组样品分别在60℃、80℃、100℃水浴中加热1 h后,绿原酸和没食子酸对红肉苹果花色苷的保护作用最好,其次是阿魏酸和咖啡酸。在室外自然光照条件下,红肉苹果花色苷溶液的半衰期少于7 d,酚酸辅色后,显著增强了花色苷的光稳定性(P<0.05),其中绿原酸使红肉苹果花色苷半衰期延长了170.87%,咖啡酸、没食子酸、阿魏酸分别使花色苷半衰期延长了142.68%、39.56%、23.05%。浓度为0.1%—0.6%的H2O2使红肉苹果花色苷的红色迅速褪去,加入酚酸后花色苷的抗氧化性显著提高,当花色苷溶液中H2O2浓度为0.1%时,氧化1 h后,对照组花色苷保留率仅为38.39%,而阿魏酸、�
苏帆薛佳杨曦邓红孟永宏郭玉蓉
关键词：红肉苹果花色苷酚酸咖啡酸没食子酸稳定性
超高压和高温短时杀菌对NFC苹果汁贮藏期品质的影响被引量：10
2019年
【目的】通过比较两种不同杀菌处理(高温短时High temperature short-time和超高压Ultra-high pressure杀菌)的非浓缩还原(Not from concentrate,NFC)苹果汁贮藏期品质变化,为我国NFC果汁产品标准的制定和规范市场NFC果汁产品货架期提供试验依据。【方法】以‘红富士’苹果为原料制备NFC苹果汁,采用高温短时杀菌(HTST,98℃,50 s)和超高压杀菌(UHP,400 MPa,15 min)处理后,在4℃条件下冷藏,利用微生物学、化学及主成分分析(PCA)等方法以及HPLC、GC-MS等手段研究两种不同杀菌处理的NFC苹果汁贮藏期微生物、理化指标、多酚含量、酶(Polyphenol oxidase,PPO;Peroxidase,POD)活性、抗氧化活性、香气成分的变化。【结果】HTST和UHP处理对细菌总数、大肠杆菌、霉菌与酵母的杀菌率均为100%,但贮藏第10、5周时果汁菌落总数分别呈显著增加(89.15%、58.65%),大肠杆菌、霉菌与酵母增殖速度不明显;贮藏期HTST和UHP两种处理NFC苹果汁微生物种群变化小,但优势菌属不同。两种处理的NFC苹果汁贮藏期可溶性固形物、pH、总酸的变化不大,但总色差显著增大(P<0.05);贮藏期HTST和UHP处理NFC苹果汁中表儿茶素分别下降了33%和53%,FRAP总抗氧化能力和DPPH自由基清除率分别保持在76%、73%和77%、76%,HTST处理NFC苹果汁的多酚含量和抗氧化活性明显高于UHP处理的样品;HTST处理后贮藏期NFC苹果汁的PPO与POD完全失活,但UHP处理样品的酶活性呈现先增大后降低的趋势。HTST处理后果汁18种特征香味物质总的保留率为52%,但贮藏期香气成分保持稳定;UHP处理NFC苹果汁的香气含量(57.75 mg/100 mL)接近对照样品(57.17 mg/100 mL),但贮藏期香气成分变化显著,降低了26.13%。【结论】HTST和UHP杀菌处理的NFC苹果汁在4℃可分别贮藏9、4周,贮藏期内其品质满足商业要求,HTST处理NFC苹果汁货架期长于UHP处理。
邓红雷佳蕾杨天歌杨天歌刘旻昊孟永宏薛佳
关键词：超高压处理贮藏期
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