生华
- 作品数：2 被引量：46H指数：2
- 供职机构：天津农学院农学与资源环境学院更多>>
- 发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 水稻食味品质主要影响因子分析被引量：35
- 2017年
- 采用完全随机设计,以18个优质粳稻品种为材料,研究水稻食味品质主要影响因子以及各成分间的相关关系。结果表明,直链淀粉和蛋白质与食味值均呈负相关,且贡献率为蛋白质79%>直链淀粉21%,二者主要影响米饭的黏度和平衡性(黏度/硬度),蛋白质含量越高,直链淀粉含量越低,米饭越硬,质地越差。食味值与淀粉RVA谱中最高黏度、崩解值呈正相关,最低黏度、最终黏度和消减值呈负相关,且RVA谱主要影响米饭黏度和平衡性。食味值与碾米品质呈负相关,与米饭物性中硬度呈正相关,与黏度、平衡性呈负相关。同时,米饭物性指标中黏度、平衡性表现出与精米粒宽呈极显著负相关,与精米粒厚呈极显著正相关的趋势。
- 曲红岩张欣施利利李永杰徐锡明生华崔晶
- 关键词：水稻食味RVA粳稻
- 不同施肥处理对“稻花香”食味的影响被引量：11
- 2016年
- 以"稻花香"为供试材料,研究了不同施肥处理(T1,常规处理;T2,豆饼处理;T3,豆饼+麦饭石处理)对稻米食味品质的影响。结果表明,T3处理的整精米率高于T1和T2处理,垩白粒率表现为T3>T2>T1,而碎米率表现为T3T2>T3的倾向,3种处理的直链淀粉含量无显著差异,T3处理的评分极显著高于T1和T2处理,T1和T2处理间差异不显著。淀粉糊化特性方面,最高粘度表现为T2>T3>T1,崩解值表现为T3>T2>T1,而消减值表现为T3
- 田南南郭海峰生华孙跃飞刘建
- 关键词：水稻施肥食味
