赵小枫
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 面包专用粉生产过程中各系统粉流的烘焙品质分析被引量：4
- 1995年
- 面包粉生产工艺流程中各系统粉流的烘焙品质具有明显的差异，表现为皮磨系统粉流的面包体积、形态和内芯结构均优于渣、心磨粉流；同一系统的前、后各道粉流的品质亦有显著差别。粉流的品质差异分布为通过合理取舍粉流，改善和提高成品面粉的质量提供了条件。本研究就面包粉生产工艺中制粉系统的品质特性进行了全面的测定分析，并提出了粉流选择的指标依据。它对于面粉及其他食品专用粉的生产具有一定的技术指导作用。
- 赵小枫李豫州
- 关键词：面包专用粉制粉
- 方便面常用增筋剂探讨被引量：9
- 1995年
- 本文对国内常用的方便面添加剂──瓜尔豆胶，强面精进行了小试和中试的试验研究，结果表明，二者对方便面筋力品质改良效果甚微。通过对比试验及面粉流变特性测试结果的分析，探讨了瓜尔豆胶、强面精对方便面筋力品质改良效果不佳的因素及原理；阐述了天然面粉增筋剂对方便面、方便馄饨等方便面制复水食品的增筋改良效果。
- 罗庆云赵小枫
- 关键词：方便面增筋剂
- 用法国小麦粉制作中国面条的研究Ⅲ.工业化生产试验
- 2002年
- 在乡村小磨坊将 3种法国商品小麦加工成统粉 ,工业化生产挂面和方便面 ,研究法国小麦粉制作中国面条的适宜性 .尽管法国小麦粉的粒度粗 ,麸星重 ,粉色黄 ,灰分高 ,蛋白质含量低 ,制作的挂面外观品质差 ,但在弹性、耐泡性、光滑度等方面略优于对照面条专用粉制作的挂面 ,食味品质综合评分基本达到了对照样品的质量 ;制作的方便面与对照面条粉制作的方便面在外观上的差异不显著 ,在硬度、弹性、光滑度特别是耐泡性等方面表现良好 ,食味品质综合评分优于对照样品的质量 .法国小麦粉表现出了良好的面条制作性能 。
- 赵仁勇赵小枫林燕华J P Leygue
- 关键词：小麦粉挂面方便面
