张洪安
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：新疆石河子职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金兵团科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基于GC-MS结合化学计量学方法的蟠桃鲜果指纹图谱的构建及应用被引量：7
- 2016年
- 利用SPME-GC-MS对蟠桃鲜果中挥发性成分进行分析,结合聚类分析(CA)优选9组样品,共筛选出15种共有挥发性成分作为蟠桃特征物质构建指纹图谱;通过精密度、重复性和稳定性实验及相似度分析对所建立的蟠桃指纹构建方法进行验证,结果表明通过CA所选不同批次的蟠桃样品较为一致,方法符合指纹图谱建立的要求。在此基础上,依据所建立的指纹信息,采用主成分(PCA)及偏最小二乘-判别分析(PLS)对蟠桃和不同品牌蟠桃汁进行对照研究,显示PCA和PLS基本能将蟠桃鲜果与不同品牌桃汁明显区分,结合PLS载荷分析,初步确定苯乙醇、乙醛、反式-2-己烯-1-醇、己醇、乙酸甲酯、乙酸丙酯可能是造成蟠桃与市售桃汁风味差异重要组分,可为蟠桃鲜果品质控制和系列风味产品的开发提供科学依据。
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- 关键词：指纹图谱主成分分析
- 基于GC-MS结合PCA技术探究β-葡萄糖苷酶对蟠桃汁增香效果的研究被引量：13
- 2017年
- 为探究β-葡萄糖苷酶酶解作用对蟠桃汁风味变化的影响,实验采用GC-MS检测技术对不同酶解处理方式的蟠桃汁中的挥发性成分进行分离鉴定,并通过重复性实验、化学反应推断和主成分分析(PCA)构建了蟠桃汁中不同挥发性物质种类与感官属性间的相关性响应模型。结果表明:单一的热反应对蟠桃汁的挥发性物质组成影响很大,酯类、醇类物质丧失明显,β-葡萄糖苷酶酶解后能够较为明显的提高酯、醇类物质整体含量,论证了β-葡萄糖苷酶对蟠桃汁增香作用的科学性和可行性。结合PCA分析发现大部分的酯类和醇类与优良感官属性如桃果香、花清香、香甜味呈现正相关性,而烃类和杂环类物质则与不良风味属性(异味和蒸煮味)呈现较大响应度,结果再次证实β-葡萄糖苷酶能够对蟠桃汁的风味品质优化起到积极作用,适合引入到实际生产中作为蟠桃汁增香酶使用。
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- 关键词：Β-葡萄糖苷酶蟠桃汁
- 一种清香型蟠桃香精及其制备方法和应用
- 本发明属于食品添加剂技术领域，具体公开了一种清香型蟠桃香精及其制备和应用，该香精包含以下有效物质成份：乙酸乙酯11-13.2质量份，乙酸己酯10.8-12.15质量份，乙酸异丁酯0.633-0.756质量份，桃醛0.04...
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