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周亚男

作品数：14 被引量：62H指数：5
供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文基金：黑龙江省大学生创新创业训练计划项目公益性行业(农业)科研专项黑龙江省农垦总局科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 12篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 12篇轻工技术与工...
  • 4篇化学工程

主题

  • 5篇酵母
  • 4篇豆酱
  • 3篇发酵
  • 2篇喷雾干燥
  • 2篇工厂化
  • 2篇感官
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇蛋白酶活性
  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉酯
  • 1篇动力学
  • 1篇动力学模型
  • 1篇动力学研究
  • 1篇豆粕
  • 1篇饮料
  • 1篇沙棘
  • 1篇沙棘果
  • 1篇沙棘果渣
  • 1篇市售
  • 1篇市售酱油

机构

  • 14篇黑龙江八一农...
  • 1篇农业部规划设...

作者

  • 14篇周亚男
  • 9篇李志江
  • 5篇杨宏志
  • 2篇鹿保鑫
  • 2篇关琛
  • 2篇魏春红
  • 2篇周雯君
  • 2篇张洪亚
  • 2篇张雯
  • 2篇刘红
  • 2篇赵婧
  • 2篇全志刚
  • 1篇戴凌燕
  • 1篇贾建
  • 1篇孟海波
  • 1篇王鹤霖
  • 1篇王坤
  • 1篇王欣
  • 1篇王长远
  • 1篇翟爱华

传媒

  • 4篇食品工业
  • 2篇食品研究与开...
  • 1篇中国农业科技...
  • 1篇黑龙江科技信...
  • 1篇黑龙江八一农...
  • 1篇中国粮油学报
  • 1篇农产品加工（...
  • 1篇现代食品

年份

  • 1篇2019
  • 1篇2018
  • 8篇2017
  • 4篇2016
共 14 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种沙棘多糖微胶囊的生产方法
本发明涉及一种沙棘多糖微胶囊的生产方法，该方法以沙棘果渣为主要原料，经超声提取、树脂纯化、浓缩后制得沙棘多糖，利用辛烯基琥珀酸酯钠和β‑环糊精包埋沙棘多糖，喷雾干燥后制得沙棘多糖微胶囊；在辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和环糊精的比...
杨宏志王坤赵婧周亚男
文献传递
硅胶柱分离纯化亚麻木脂素工艺的研究被引量：1
2017年
依据薄层层析法确定了硅胶柱层析纯化亚麻木脂素的最佳洗脱液为以氯仿、甲醇、醋酸和水的比例为8∶4∶0.5∶0.5组成的体系;硅胶柱上样浓度最佳值为15 mg/m L,洗脱流速为1.0 m L/min分离效果最好;在上述条件下,得到亚麻木脂素纯度可以达到80.13%;检测结果显示:亚麻木脂素粗品经硅胶柱纯化后,通过薄层层析检测显示出现亚麻木脂素单一点,HPLC检测表明经硅胶柱纯化后出现单一峰且其保留时间与标准品保留时间相同,说明纯化后纯度较高。
杨宏志周亚男
关键词：分离纯化
工厂生产化条件下豆酱发酵过程的指标与品质分析被引量：5
2017年
为监测豆酱工厂化生产的发酵过程,按照企业生产标准,对2015年10月和2016年1月两次豆酱生产发酵过程进行研究。分析测定发酵至第7、14、21和28 d酱醅样品中氨基酸态氮、总酸、总酯、总糖还原糖、氨基酸和感官指标。结果表明,发酵过程中酱醅总酸和总酯呈现逐渐上升的趋势;发酵前期氨基酸态氮含量增加明显,中后期变化缓慢;总糖含量逐渐下降,还原糖含量呈现先上升后下降的趋势;2016年1月份酱醅的总酸、总酯、氨基酸态氮、总糖和还原糖高于2015年10月批次各指标。前期和中期的酱醅游离氨基酸含量显著高于后期发酵,呈鲜味氨基酸含量增加,豆酱香气和风味显著增强。豆酱发酵过程指标的监控,可以用于指导工厂不同季节和批次发酵工艺参数的调控。
李志江王欣戴凌燕周雯君周亚男鹿保鑫
关键词：豆酱工厂化生产
白萝卜汁酒精发酵饮料的研制被引量：4
2017年
试验以白萝卜汁为原料,酵母菌为菌种,采用单因素试验研究初始糖度、发酵温度、发酵时间和接种量对白萝卜汁酒精发酵饮料的影响,采用正交试验设计,通过测定酒精含量并对其进行感官评定,优化发酵工艺条件。试验结果表明:以初始糖度加入量10%、发酵温度35℃、发酵时间3 d、接种量10~6个/mL为最优条件,饮料的酒精含量为1.9 g/L,为发酵白萝卜汁的工业化生产提供理论依据。
陈羽红李志江周亚男
关键词：酵母菌发酵酒精含量
大庆市售酱油调查与品质分析被引量：1
2017年
为了解市售酱油的价格、品牌、原料、等级和氨基酸态氮含量等信息,以大庆市某知名超市为例,分六次调查了2014年12月—2016年6月期间76个酱油样品的市场情况,以期用于指导市场销售和消费者购买。结果表明,经过两次市场调整,品牌酱油在市场上占有率逐渐增加,平均价格上涨超过1元,高档次酱油比例超过80%。酱油商标标注的非转基因蛋白原料比例上升至80%以上,成为酱油销售的卖点。配制酱油的市场占有率超过了90%以上,谷氨酸钠是酱油的重要辅料之一。但氨基酸态氮含量高低仍是酱油品质评价和消费者认可的重要指标。市售酱油价格、氨基酸态氮、生产原料和品牌等品质因素,既是酱油生产企业占有调味品市场的前提条件,也是决定消费者购买与否的评价内容,良好的品质和需求的平衡点是酱油市场可持续发展的根本。
周亚男刘邵宇王长远李志江
关键词：酱油氨基酸态氮
双酶分段水解制备芸豆肽方法研究被引量：2
2019年
本文主要研究以芸豆蛋白为底物,分别用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶在一定条件下进行酶解,以蛋白的水解度、抗氧化能力、对超氧阴离子的捕获能力为指标,选出3种最优酶。对3种酶进行复配,得到6种双酶组合,通过试验确定最佳的双酶水解组合。结果表明:碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的酶解液具有较高的水解度、超氧阴离子清除率、抑制脂质过氧化的能力。双酶最佳组合为胰蛋白酶+碱性蛋白酶,水解度、超氧根清除率、抑制脂质过氧化的能力依次可达43.28%、37.27%、38.63%。可为后续的水解因素及水解工艺参数研究提供依据。
全志刚周亚男王娟肖金玲李秀波
关键词：芸豆蛋白水解度抗氧化活性
喷雾干燥法制备鲁氏酵母发酵剂的研究被引量：4
2017年
利用喷雾干燥法可批量制备产业化、规模化用量的鲁氏酵母,显著缩短发酵周期,增加收益。本研究利用YDP培养基及20 L微生物发酵罐制备鲁氏酵母菌悬液,通过研究不同生长时间鲁氏酵母及培养基残糖含量、细胞干重的变化确定最佳喷雾干燥时间。采用单因素及正交试验对保护剂及喷雾干燥条件进行优化。研究结果表明:在发酵罐培养时间27 h时,细胞干重达到最大18 g/L,此时为最佳喷雾干燥时间。保护剂最佳配比为脱脂奶粉10%、海藻糖5%、谷氨酸钠1.5%。确定最佳喷雾干燥条件为进口温度115℃,进料流量15%(蠕动泵转速占比),保护剂与菌泥比例1∶1(g/L),按照上述条件得到发酵剂的存活率达到83%以上。
周亚男王英琪刘红刘伟全志刚王欣卉寇芳李志江杨宏志
关键词：喷雾干燥工艺
鲁氏酵母对面包品质影响研究被引量：3
2017年
将鲁氏酵母应用到面包制作过程中,并通过比容和感官评分2个指标研究鲁氏酵母对面包品质的影响。试验结果表明,采用二次发酵法制作面包的工艺中,主面团中添加1∶1(m∶m)的鲁氏酵母可以显著提高面包的比容并能赋予制品显著的香味,样品感官评分为96.52分,显著高于对照组93.24分,所制得的面包成品香气浓郁、组织蓬松。
魏春红贾建周亚男宋雪建包智影王鹤霖翟爱华赵婧关琛李志江
关键词：面包感官评分
豆粕豆酱制曲和发酵工艺参数研究被引量：3
2016年
以油脂加工副产物冷轧豆粕为主要原料,采用单因素、对比和感官评定等实验方法,优化豆粕和大豆豆酱制曲与发酵工艺参数。结果表明,豆粕曲中接种酱油曲精0.4%、培养36 h,蛋白酶活性为400U/g,高于大豆酱曲。豆粕豆酱发酵时间短,氨基酸态氮在5d时达到1%左右,优于大豆豆酱。感官评定可得豆粕豆酱的整体口味和风味容易被接受。豆粕豆酱生产工艺的参数研究,为豆粕加工利用和酱类产品开发提供了参考。
周亚男李志江陈羽红张洪亚张雯
关键词：豆粕发酵豆酱
工厂化条件下酱曲中性蛋白酶活性监控及豆酱品质分析被引量：6
2016年
以豆酱制曲工艺和成品宝泉豆酱为研究对象,采用对比试验方法,分别对工厂化制曲阶段酱曲中性蛋白酶的活性、温度以及成品豆酱的食盐、水分、氨基酸态氮和总酸含量等指标进行品质分析,以期调控企业生产效率和提高产品质量。结果表明,在随机选择的3号和4号制曲池中,3号曲池酱曲蛋白酶活性最高值为1 876.9 U/g,4号制曲池酱曲蛋白酶活性最高值为1 763.2 U/g,4号曲池制曲温度总体低于企业制定的生产标准(Q/BJY 001);测定4个月的成品豆酱各指标显示,其食盐、水分、氨基酸态氮和总酸等含量的平均值分别为10.59%,59.58%,0.75%和1.65%,均符合企业生产标准。因此,在现行的宝泉豆酱生产过程中,适当地提高制曲温度适于增加豆酱曲中的蛋白酶活性,而豆酱的各项指标则符合质量要求。
周雯君周亚男李志江刘红刘志刚鹿保鑫
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