李梅娟
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家杰出青年科学基金福建省发展和改革委员会项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鲍鱼内脏内源蛋白酶特性的研究被引量：2
- 2016年
- 本文研究了鲍鱼内脏内源蛋白酶(内源酶)的性质。分别探讨了p H、温度、金属离子和特异性蛋白酶抑制剂对内源酶活性的影响。结果表明内源酶蛋白质含量为125.10 mg/m L。钠离子在浓度(0~1.36 mol/L)范围明显促进内源酶活性,钙离子有稳定酶活作用,对酶活无显著影响,而高浓度的钠离子,铜离子和锌离子会抑制酶活。内源酶在最适p H4左右和p H7左右,有较高的酶活和很好的热稳定性,且能被胃蛋白酶抑制剂(Pepstain)、丝氨酸蛋白酶抑制剂(PMSF)、胰蛋白酶抑制剂(SBTI)和胰凝乳蛋白酶抑制剂(TPCK)抑制。本研究可为缩短传统制作鲍鱼酱油发酵时间提供理论依据。
- 李梅娟刘丹贾真陈小艺方婷陈锦权
- 关键词：酶活性
- 鲍鱼内脏内源蛋白酶特性的研究
- 鲍鱼内脏可作为鲍鱼酱油的原料,研究鲍鱼内脏内源蛋白酶(内源酶)的特性,为加速鲍鱼内脏自溶水解和缩短传统发酵时间提供一定的理论依据。本文分别探讨了pH、温度、金属离子和特异性蛋白酶抑制剂对鲍鱼内脏内源酶活性的影响。研究结果...
- 李梅娟刘丹陈锦权方婷
- 关键词：酶活性金属离子
- 文献传递
- 阿魏植物精油对紫色杆菌群体感应的影响被引量：5
- 2016年
- 本研究采用肉汤微量稀释法对阿魏精油的抗菌活性进行了研究,同时使用紫色杆菌作为细菌模型对阿魏精油的群体抑制剂活力进行了评估。结果表明:阿魏可作为与食品有关微生物和群体感应的抑制剂。阿魏精油的最小抑菌浓度(MIC)值为0.25 mg/m L,可以抑制所有被测细菌的生长。对于阪崎肠杆菌/大肠杆菌/鼠伤寒沙门菌/李斯特菌,其最小杀菌浓度(MBC)值分别为0.25、0.50、0.48、0.48 mg/m L。此外,含浓度为6.25和12.5 mg/m L的阿魏精油纸片显著的抑制紫色杆菌(Chromobacterium violaceum)色素的产生,但不影响紫色杆菌的生长。当浓度被提升到25 mg/m L,既抑制色素的产生也抑制细菌的生长。同样地,所有浓度的阿魏精油抑制了紫色杆菌素的产生,即使最低浓度的阿魏精油0.13 mg/m L,也使色素产物减少38%以上;浓度为0.13、0.50和1.0 mg/m L的阿魏精油不影响紫色杆菌的生存能力,只有最高浓度2.0 mg/m L抑制了细菌的生长,在培养后使细菌数量减少1.37 log CFU/m L。这些结果表明阿魏精油作为一种新型的群体感应抑制剂可有效影响紫色杆菌的群体感应机制。
- 王锦利周爱莲林其洋刘明鑫白伟娟李梅娟方婷
- 关键词：抗菌活性
