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孟丹丹

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：渤海大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：中国博士后科学基金辽宁省科技厅科技攻关项目国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇电子鼻
  • 1篇对花
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性成分
  • 1篇姜酚
  • 1篇6-姜酚
  • 1篇超高压
  • 1篇超高压处理

机构

  • 1篇渤海大学
  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇励建荣
  • 1篇蔡路昀
  • 1篇毕晓敏
  • 1篇马帅
  • 1篇孟丹丹

传媒

  • 1篇水产学报

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
6-姜酚协同超高压处理对花鲈挥发性成分的影响被引量：7
2016年
为揭示6-姜酚浸泡协同超高压处理对花鲈挥发性成分的影响,及时掌握鱼肉品质变化情况。采用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用CHS-SPME-GC-MS技术研究了浓度为8μg/m L的6-姜酚浸泡协同超高压处理(200 MPa)的花鲈和对照组(空白、8μg/m L 6-姜酚浸泡、200 MPa处理)品质及挥发性成分的变化。分析了处理组和对照组花鲈样品的色泽、质构特性及挥发性成分的变化。结果表明,6-姜酚浸泡协同超高压处理比6-姜酚浸泡、200 MPa处理及未处理的效果显著,有效改善了花鲈色泽及质构特性。电子鼻能够较好区分不同处理方式下花鲈的风味;主成分分析显示各个样品间差异明显,电子鼻区分度良好。采用气-质联用技术分析表明,花鲈在不同处理方式下的挥发性成分发生明显变化。主要挥发性物质有醇、醛、酮、酸、酯、烃、芳香族和含氮化合物等。在空白组、6-姜酚浸泡、200 MPa处理和6-姜酚浸泡+200 MPa处理的鱼肉中分别检测出43、40、49及30种主要的挥发性物质,这些挥发性物质的结合,形成了各自的风味特征,决定了不同处理方式下花鲈肉风味的差异。
蔡路昀马帅曹爱玲冯建慧毕晓敏孟丹丹励建荣
关键词：6-姜酚超高压挥发性成分电子鼻
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