马帅
- 作品数：18 被引量：74H指数：6
- 供职机构：渤海大学更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 一种营养金桔鱼鳞冻的制作方法
- 一种营养金桔鱼鳞冻的制作方法，将鱼鳞经清洗后，用食盐和白醋揉搓，加入蒸馏水中，用中性蛋白酶酶解，灭酶后，加入蒸馏水中，用木瓜蛋白酶酶解，灭酶；加热进行提胶，得到鱼鳞提胶液；将卡拉胶、海藻酸钠、金桔皮丝和金桔果汁加入鱼鳞提...
- 励建荣蔡路昀马帅曹爱玲张丹孙协军吴晓洒
- 文献传递
- 不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的结构特征及功能特性的研究
- 以新鲜的鲽鱼黑皮和白皮为研究对象,采用酸法从其中提取胶原蛋白,得到黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白(ASC),并对其结构特征和功能特性进行比较分析,为鲽鱼皮的开发利用提供一定的理论依据.通过傅里叶红外光谱扫描和电镜扫描初步研究了...
- 蔡路昀马帅李秀霞吕艳芳赵元晖林洪励建荣
- 关键词：鲽鱼鱼皮结构特征功能特性
- 不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的提取及其特性被引量：13
- 2017年
- 以新鲜的鲽鱼黑皮和白皮为研究对象,从其中提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagens,ASC),并对其理化性质和乳化活性及乳化稳定性进行比较研究,为鲽鱼皮的开发利用提供一定的理论依据。通过傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)技术和扫描电子显微镜(scanning electron microscopy,SEM)初步研究了黑皮和白皮ASC的结构特征;同时对其溶解性、流变学特性、等电点、乳化活性指数(emulsifying activity index,EAI)及乳化稳定性指数(emulsifying stability index,ESI)进行了研究。FTIR扫描结果表明,黑皮和白皮ASC都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,均保持了胶原蛋白三维螺旋结构的完整性;SEM观察结果表明,黑皮和白皮ASC均呈现多空的网络结构,且分布比较均匀,说明酸法提取胶原蛋白的过程基本上保留了胶原纤维原有的空间网状结构。EAI及ESI结果表明,黑皮ASC的EAI明显低于白皮ASC(P<0.05),分别为(2.60±0.53)、(7.30±0.41)m^2/g,而黑皮ASC的ESI明显高于白皮ASC(P<0.05),分别为(49.12±5.18)、(27.56±4.91)min。以上结果显示,从黑皮和白皮中提取的ASC的理化性质和功能特性存在一定的差异。
- 蔡路昀马帅曹爱玲李秀霞张宇昊赵国华赵元晖林洪励建荣
- 关键词：鲽鱼鱼皮理化特性
- 鱼源胶原蛋白及胶原功能肽的研究进展被引量：1
- 2016年
- 为解决鱼类加工废弃物综合利用程度低的问题,提高鱼类加工废弃物的经济附加值,本文综述了胶原功能肽的制备方法等方面的最新研究进展,并分析了目前胶原功能肽相关研究存在的问题,同时对其应用前景进行了展望,旨在为鱼源胶原功能肽的开发和应用提供科学理论依据。
- 蔡路昀马帅曹爱玲李秀霞吕艳芳于志鹏邓尚贵励建荣
- 关键词：胶原蛋白功能肽
- 不同烤制时间对沙丁鱼片风味及品质的影响被引量：11
- 2016年
- 为探讨烤制时间对沙丁鱼片风味及品质的影响,以沙丁鱼为研究对象,研究经不同烤制时间处理的沙丁鱼片的色泽、质构特性及挥发性成分的变化。采用电子鼻和顶空固相微萃取—气质联用技术分析沙丁鱼片在不同烤制时间过程中挥发性成分的变化。结果表明,随着烤制时间的延长,沙丁鱼肉的硬度、咀嚼度均有提高,弹性下降;电子鼻能够较好区分不同烤制时间得到的沙丁鱼片制品的风味。主成分分析显示各个样品间差异明显,电子鼻区分度良好;采用气—质联用技术分析表明,180°C条件下沙丁鱼块在不同烤制时间(0、1、2、3、4 min)下的挥发性成分发生明显变化,主要挥发性物质有醇、醛、酮、酸、酯、烃、芳香族和含氮化合物等。不同烤制时间下,样品中检出的挥发性化合物种类分别为43、47、47、54和46种;酸类、酯类、烃类及芳香族类等化合物的相对含量呈先上升后下降趋势;而醇类、醛类、酮类等化合物的相对含量呈先下降后上升趋势;烤制的同时产生了大量的吡嗪类、吡咯类、噻唑类等呈香化合物,这些杂环化合物对烤制沙丁鱼片的风味具有重要贡献。
- 蔡路昀马帅程煊茹曹爱玲冯建慧励建荣
- 关键词：沙丁鱼烤制风味挥发性成分电子鼻
- 一种鱿鱼复合生物保鲜剂及其制备方法和保鲜方法
- 本发明提供了一种鱿鱼复合生物保鲜剂，每升复合生物保鲜剂中包括如下成分：苯乳酸1.5‑7mL/L、明胶12‑25g/L、姜辣素1.5‑7g/L、壳聚糖8‑20g/L、余量为水。本发明提供的鱿鱼复合生物保鲜剂，其原料都为天然...
- 蔡路昀励建荣李秀霞吕艳芳马帅吴晓洒冯建慧
- 文献传递
- 不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响被引量：9
- 2017年
- 为揭示不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响,以新鲜鲽鱼皮为研究对象,采用酸法和酶法从其中提取胶原蛋白,得到酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对这2种胶原蛋白的结构特征和功能性质进行比较研究。紫外光谱扫描结果表明,ASC和PSC在230 nm处均有强吸收峰,在280 nm处无明显的吸收峰,均符合胶原蛋白的结构特征;傅里叶红外光谱扫描结果显示ASC和PSC都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,均保持了胶原蛋白三维螺旋结构的完整性;SDS-PAGE凝胶电泳证实了ASC和PSC均为Ⅰ型胶原蛋白。吸湿性和保湿性结果表明,随着时间的变化,ASC和PSC的吸湿率呈现逐渐增大的趋势,而其保湿率呈现下降的趋势;浊度及聚集特性结果表明,ASC和PSC溶液的聚集动力学曲线均呈现S型趋势,且在整个过程中ASC的聚集能力大于PSC的聚集能力;吸水性和吸油性结果显示,ASC和PSC均有一定的吸水性和吸油性,且两者的吸油性均大于各自的吸水性。以上结果表明,不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质有一定的影响。
- 蔡路昀马帅李秀霞吕艳芳赵元晖林洪励建荣
- 关键词：结构特征功能性质
- 不同部位鲽鱼皮酸溶性胶原蛋白的结构特征及功能特性的研究
- 以新鲜的鲽鱼黑皮和白皮为研究对象,采用酸法从其中提取胶原蛋白,得到黑皮和白皮酸溶性胶原蛋白(ASC),并对其结构特征和功能特性进行比较分析,为鲽鱼皮的开发利用提供一定的理论依据.通过傅里叶红外光谱扫描和电镜扫描初步研究了...
- 蔡路昀马帅李秀霞吕艳芳赵元晖林洪励建荣
- 关键词：鲽鱼鱼皮结构特征功能特性
- 沙丁鱼块在不同烤制温度条件下的挥发性风味物质变化1
- 为揭示不同烤制温度处理的沙丁鱼块主要特征风味成因,及时掌握沙丁鱼块品质变化情况。采用电子鼻和顶空固相微萃取-气-质联用技术分析沙丁鱼块在不同烤制温度过程中挥发性成分的变化。结果表明：电子鼻能够较好区分不同烤制温度下得到的...
- 蔡路昀马帅曹爱玲张宇昊陈小强励建荣
- 关键词：沙丁鱼烤制挥发性风味物质电子鼻
- 鱼类加工副产物的研究进展及应用前景被引量：16
- 2016年
- 为解决鱼类加工副产物综合利用程度低的难题,提高鱼类加工副产物的经济附加值,本文主要综述了近年来鱼类加工副产物综合利用的研究现状及进展,旨在为更好的利用鱼类加工副产物提供科学理论依据,同时对其应用前景进行了展望。
- 马帅蔡路昀张宾邓尚贵吕艳芳励建荣
- 关键词：鱼类副产物附加值
