吕艳芳
- 作品数：79 被引量：424H指数：12
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学理学生物学更多>>
- 一种真鲷鱼的复合生物保鲜剂及其保鲜方法
- 本发明属于水产品保鲜领域，涉及一种真鲷鱼的复合生物保鲜剂及其保鲜方法。所述复合生物保鲜剂用于真鲷鱼的保鲜，所述复合生物保鲜剂包括具有抑菌和抗氧化作用的保鲜剂一和保鲜剂二，所述保鲜剂二能够在真鲷鱼表面形成复合纳米纤维膜，进...
- 李颖畅孙彤李作伟吕艳芳李学鹏仪淑敏张丽华李秋莹马春颖
- 文献传递
- 一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法
- 本发明涉及一种明胶制备方法，具体提供了一种高白度秘鲁鱿鱼皮明胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)脱脂并去除杂蛋白；(3)脱色：将洗至中性的鱿鱼皮置于Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>3...
- 蔡路昀年琳玉曹爱玲励建荣王彦波吕艳芳李秀霞冯建慧
- 不同干燥方式对中国对虾风味组分的影响被引量：13
- 2017年
- 为了研究不同干燥方式对中国对虾风味组分的影响,该文采用热风(温度:(50±2)℃,风速:1.5 m/s,时间:8 h)、冷风(温度:18~20℃,风速:1.5 m/s,时间:56 h)、微波真空(功率500 W,真空度70 kPa,时间:40 min)、微波真空-冷风联合(先温度为18~20℃,时间27h的冷风干燥,后功率500 W,真空度70 kPa,时间10 min的微波真空干燥)4种干燥方式对其干制品的游离氨基酸组成、呈味核苷酸、等鲜量以及挥发性成分进行研究。结果表明,热风干燥后的中国对虾总游离氨基酸质量分数为63.31 mg/g,相对于对照组鲜虾(72.04 mg/g)有明显损失(P<0.05);呈味核苷酸质量分数为7.9 mg/g,较对照组(9.05 mg/g)损失严重(P<0.05);其等鲜量(127 g/(100 g))较鲜虾(180 g/(100 g))显著降低(P<0.05);对虾产生以烤肉香味和海鲜风味为主的挥发性成分。冷风干燥使中国对虾总游离氨基酸质量分数较对照组损失偏大,其值为63.70 mg/g(P<0.05);等鲜量(155(g/100 g))损失较大(P<0.05);挥发性成分以烃类化合物为主,风味较寡淡。微波真空干燥后的中国对虾呈味核苷酸和等鲜量分别为9.17 mg/g和176 g/(100 g),总游离氨基酸质量分数较对照组损失较严重,为55.81 mg/g(P<0.05);挥发性成分以肉香味和烤香味为主。微波真空-冷风联合干燥后的中国对虾呈味核苷酸含量最高,其值是9.90 mg/g;等鲜量值为189 g/(100 g),相对于鲜虾有所提高(P<0.05);总游离氨基酸质量分数为62.84 mg/g呈现降低(P<0.05);产生以烤肉香味和海鲜风味为主的挥发性成分。因此,微波真空-冷风联合干燥方式对中国对虾风味变化影响最小,是一种具有发展前景的干燥方式。
- 蔡路昀年琳玉曹爱玲李冬梅李秀霞吕艳芳伊宇婷励建荣
- 关键词：风味中国对虾游离氨基酸呈味核苷酸挥发性成分
- 南美白对虾酚氧化酶的提取及生化特性被引量：10
- 2014年
- 以南美白对虾为研究对象,分析以Tris-HCl为提取缓冲液,研究提取液浓度、提取液pH值、浸提时间对酚氧化酶活力的影响,以L9(33)正交试验方法优化酚氧化酶提取条件,然后对南美白对虾酚氧化酶生化特性进行研究。结果表明:提取液浓度为0.2 mol/L、提取液pH值为8.0、浸提时间为20 min条件下提取的酶具有最大的活力;以邻苯二酚为底物时,酚氧化酶最适pH值为8、最适温度为40℃,在该条件下酶促反应动力学符合米氏方程,米氏常数K m为0.717 mol/L,V max为0.130 A/min。
- 吕艳芳魏春娇王娇马春颖励建荣
- 关键词：南美白对虾酚氧化酶正交试验反应动力学
- 不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响被引量：9
- 2017年
- 为揭示不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质的影响,以新鲜鲽鱼皮为研究对象,采用酸法和酶法从其中提取胶原蛋白,得到酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC),并对这2种胶原蛋白的结构特征和功能性质进行比较研究。紫外光谱扫描结果表明,ASC和PSC在230 nm处均有强吸收峰,在280 nm处无明显的吸收峰,均符合胶原蛋白的结构特征;傅里叶红外光谱扫描结果显示ASC和PSC都存在酰胺A、酰胺B、酰胺Ⅰ、酰胺Ⅱ、酰胺Ⅲ,均保持了胶原蛋白三维螺旋结构的完整性;SDS-PAGE凝胶电泳证实了ASC和PSC均为Ⅰ型胶原蛋白。吸湿性和保湿性结果表明,随着时间的变化,ASC和PSC的吸湿率呈现逐渐增大的趋势,而其保湿率呈现下降的趋势;浊度及聚集特性结果表明,ASC和PSC溶液的聚集动力学曲线均呈现S型趋势,且在整个过程中ASC的聚集能力大于PSC的聚集能力;吸水性和吸油性结果显示,ASC和PSC均有一定的吸水性和吸油性,且两者的吸油性均大于各自的吸水性。以上结果表明,不同提取方法对鲽鱼皮胶原蛋白结构特征和功能性质有一定的影响。
- 蔡路昀马帅李秀霞吕艳芳赵元晖林洪励建荣
- 关键词：结构特征功能性质
- 一种即食海蜇丝及制备方法
- 本发明涉及一种即食海蜇丝及其制备方法，包括：将盐渍海蜇皮洗净，浸泡在第一溶液中一定时间，沥干；将沥干后的所述海蜇皮进行切丝，得到海蜇丝；将所述海蜇丝进行烫漂、冷却、漂洗和沥干处理后在第二溶液中浸泡一定时间后沥干；之后将沥...
- 李颖畅袁颖朱永丽励建荣李学鹏王润东仪淑敏吕艳芳陶国锋石雪季广仁李作伟
- 花粉酸奶在贮藏过程中酸度和品质变化的研究被引量：4
- 2009年
- 以牛乳和破壁花粉为原料研制花粉酸奶。通过对花粉酸奶在贮藏期间的酸度进行测定,对色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究花粉酸奶酸度和品质的变化。结果表明,与对照相比,花粉酸奶的酸度上升比较缓慢。在酸度指标上,花粉酸奶的贮藏期比对照可延长4～6d。花粉酸奶的持水性高于对照,乳清析出率也比较低。添加花粉可抑制酸奶的后酸化过程,改善酸奶的滋味和组织状态,从而提高酸奶的品质。花粉酸奶风味独特,具有营养保健作用和广阔的开发前景。
- 何余堂王兵兵吕艳芳
- 关键词：贮藏酸度
- 植酸对多酚氧化酶的抑制作用被引量：5
- 2016年
- 以蘑菇多酚氧化酶(PPO)为原料,研究不同浓度的植酸处理对PPO相对酶活性的影响,然后研究反应速率与反应体系L*值、ΔE的关系,最后测定不同活性的酶参与的反应体系的动力学参数(米氏常数Km、最大反应速率Vmax)。结果表明:随着作用PPO植酸浓度的增加,PPO的相对酶活性逐渐降低,当植酸浓度达到6.8mmol/L时,PPO相对酶活性仅为原酶活性的5.97%;反应体系酶活逐渐减小,反应速率逐渐减小,反应体系ΔE、L*值逐渐增加,褐变程度越来越低;被不同浓度的植酸处理的PPO参加的反应体系,随着底物(邻苯二酚)浓度的增加,反应速率与底物浓度动力学曲线符合Michaelis-Menten动力学模式,其结果经Lineweaver-Burk双倒数法作图,PPO的Km值逐渐增加,而Vmax变化非常小,符合竞争性抑制剂作用于酶的特点。推测抑制剂植酸是PPO与底物邻苯二酚反应的竞争性抑制剂。
- 吕艳芳迟乾苏徐芳蔡路昀杨铭铎励建荣
- 关键词：植酸多酚氧化酶褐变
- 树脂法分离纯化山楂黄酮被引量：4
- 2014年
- 为确定大孔树脂对山楂黄酮的分离效果，比较了10种大孔吸附树脂对山楂黄酮的静态吸附效果，在确定了适合的大孔树脂后，通过进一步的动态吸附过程分析，确定D101树脂适合于山楂黄酮的吸附，其静态吸附率为88．1％，解吸率为92．9％。并对其动态吸附特性进行了研究，确定的最佳工艺参数为：进样黄酮浓度18．75mg／mL、pH3-4、上样流速1BV／h、洗脱液乙醇体积分数75％、洗脱液流速1BV／h；上样量达到6BV时，树脂达到吸附平衡，当洗脱液用量为3BV。达到洗脱终点。经D101树脂在最佳工艺条件下纯化后，所获得纯化产物中芦丁、金丝桃苷和槲皮素的总含量达到65．47％，回收率为86．22％。
- 孙协军李秀霞励建荣刘雪飞李颖畅吕艳芳
- 关键词：山楂芦丁金丝桃苷槲皮素大孔树脂
- 问题导向学习法在食品分析实验教学中的应用被引量：3
- 2014年
- 为了促进食品专业学生自主学习积极性的提高,结合食品分析实验的特点,将问题导向学习法应用于食品分析实验教学中的可能性进行了尝试,并通过具体的实验课完成情况说明了问题导向学习法在食品分析实验中实施的情况,结果表明,该学习法在食品分析实验教学中的实施有助于学生形成主动思考的良好学习习惯,加深学生对实验内容的理解,有利于应用型和创新型人才的培养。
- 李秀霞孙协军刘贺励建荣吕艳芳刘雪飞李颖畅蔡璐云冯彦博
- 关键词：食品分析实验
