陈旭
- 作品数：32 被引量：167H指数：8
- 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福州市科技计划项目福建省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学自动化与计算机技术更多>>
- 皮蛋加工过程中凝胶及风味形成机制
- 2024年
- 皮蛋是我国独创的一种传统食品,由于其具有独特的色、香、味,同时具有清热、泻火、消炎的作用,引起了研究者的广泛关注。金属化合物、碱浓度和温度等在皮蛋凝胶的形成中起着至关重要的作用。尽管皮蛋的相关研究已经出现很多,但关于皮蛋凝胶及风味形貌形成机制的系统总结还很缺乏。本文针对金属化合物对碱液的调控机制、凝胶、色泽、风味形貌以及松花形成的机制展开了系统全面的综述,旨在为皮蛋的生产加工和产品开发提供理论支持。
- 程静李丽婵陈旭蔡茜茜余劼余立扬汪少芸
- 关键词：色泽风味松花金属离子
- 藤茶总黄酮提取物对糖尿病前期小鼠的干预作用被引量：7
- 2019年
- 本实验探究通过饮用藤茶的生活干预方式预防、延缓或治愈糖尿病前期的可行性。本实验以高脂饮食结合注射链脲佐菌素的方式构建了小鼠糖尿病前期模型,成模后将小鼠分为空白组、模型组、藤茶总黄酮提取物低剂量组(200 mg/kg mb)和高剂量组(500 mg/kg mb)、阿卡波糖组和阿卡波糖-藤茶总黄酮提取物联用组进行干预,并检测了小鼠的相关指标。研究结果表明:与模型组相比,高剂量干预组小鼠的空腹血糖、葡萄糖耐受性、糖化血清蛋白及胰岛素分泌水平均显著降低(P<0.05);干预组小鼠的炎症因子(白细胞介素4、肿瘤坏死因子、C反应蛋白)、血浆脂质指标(游离脂肪酸、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇)、短链脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)水平与模型组间均存在统计学差异(P<0.05)。一定剂量的藤茶黄酮提取物对糖尿病前期小鼠显示出有效干预作用,其可能通过抗炎、调节糖脂代谢及肠道菌群等方式来延缓或阻止小鼠糖尿病的进一步发展。
- 陈选陈旭汪少芸
- 关键词：糖尿病前期干预机制
- 非钠盐替代对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响及风味分析
- 2023年
- 目的:探究钙镁钾盐对低钠盐薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响。方法:在前期研究基础上,分别以CaCl_(2)、MgCl_(2)和KCl替代NaCl,综合分析钙镁钾盐替代钠盐对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度、持水力、流变特性、表面疏水性、巯基、凝胶微观结构及感官特性的变化。结果:CaCl_(2)替代组的质构和流变特性优于对照组,KCl替代组的持水力和白度值与3%NaCl对照组无显著差异,但MgCl_(2)和KCl的替代使凝胶强度下降。CaCl_(2)替代组和MgCl_(2)替代组的总巯基含量显著低于对照组,CaCl_(2)替代组的表面疏水性显著高于对照组、MgCl_(2)和KCl替代组。MgCl_(2)的加入促进氢键的形成,增强了疏水相互作用,CaCl_(2)的替代起到相反作用。此外,1.0%CaCl_(2)和0.5%MgCl_(2)的替代可达到与3%NaCl相似的咸味感知,但综合感官评分结果显示3种氯盐的替代对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶的感官特性没有显著差异。结论:钙镁钾盐对低钠盐薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性起到不同程度的改善作用,本研究结果为开发低钠盐复合鱼糜凝胶制品提供理论基础。
- 陈旭冯雅梅蔡茜茜伍久林黄建联汪少芸
- 关键词：肌原纤维蛋白低钠盐
- 海洋源生物活性肽的构效关系与作用机理研究进展被引量：14
- 2021年
- 海洋中蕴藏着丰富且独特的生物资源,海洋源蛋白质是开发生物活性肽的良好前体物质,海洋生物活性肽具有来源广泛、高效安全等优势,开发、应用前景广阔。本文综述了海洋源生物活性肽的功能特性,同时从抗氧化肽、抗菌肽、抗冻肽、金属离子螯合肽以及免疫调节肽角度展开详细介绍,阐述了不同海洋源生物活性肽的构效关系和相应的作用机理,提出了海洋源生物活性肽未来研究和发展的趋势,并对海洋源生物活性肽的应用前景进行展望,以期为海洋源生物活性肽的进一步研究提供参考。
- 黄沐晨杨傅佳陈旭蔡茜茜蔡茜茜吴金鸿张恒吴金鸿汪少芸
- 关键词：构效关系
- 白鲢鱼鳞抗冻多肽的制备及对冻融鱼糜凝胶特性的改善作用被引量：1
- 2023年
- 本研究以白鲢鱼鳞为原料,通过生物酶解制备白鲢鱼鳞抗冻多肽(ScAFPs)。以嗜热链球菌冻融存活率为主要指标,以水解度为辅助指标,通过单因素实验及响应面试验优化,得到ScAFPs最佳酶解制备工艺;同时进行ScAFPs的基本性质及其对鱼糜凝胶稳定性影响的研究。结果表明,选用的酶制剂为胰蛋白酶、底物浓度5.0%、酶底比3.8%、酶解温度37℃、酶解时间3.5 h,此条件下制备的ScAFPs对嗜热链球菌冷冻存活率为82.19%±1.03%,水解度为7.54%±0.43%。ScAFPs相对分子量主要集中于180~3000 Da之间,等电点在4.2左右,且具有极强的亲水性和较好的热稳定性,能有效降低体系冰晶含量。ScAFPs对冻融鱼糜的凝胶特性的影响结果表明,经过5次冻融循环后,ScAFPs处理组鱼糜凝胶白度、硬度、咀嚼性、凝胶强度等指标下降幅度均显著(P<0.05)低于未添加低温保护剂的鱼糜组,且当ScAFPs添加量超过2%时,ScAFPs对鱼糜的冻融保护效果优于商业抗冻剂(4%蔗糖与4%山梨醇混合物)。本研究为利用白鲢鱼鳞加工副产物开发新型低温保护剂并探索在冷冻鱼糜及凝胶制品的应用奠定理论基础。
- 李晓贞陈旭杨傅佳黄丹黄建联刘永乐汪少芸
- 关键词：鱼糜冻融循环凝胶特性
- 低温冷链贮藏对鱼糜凝胶化学作用力和肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响被引量：9
- 2022年
- 为研究低温冷链对鱼糜肌原纤维蛋白和凝胶化学作用力的影响。本实验以鱼糜为研究对象,测定了低温冷链贮藏时间对肌原纤维蛋白功能基团、二级结构、三级结构和凝胶化学作用力的影响,并进一步通过主成分分析和相关性分析探究凝胶化学作用力与肌原纤维蛋白之间的关系。结果表明,贮藏过程中鱼糜盐溶性蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活力和总巯基含量呈下降趋势,而羰基含量上升。此外,蛋白质二级结构由有序向无序转变,肌原纤维蛋白荧光强度下降,说明蛋白极性环境发生改变。揭示了肌原纤维蛋白中的活性基团与凝胶化学作用力的形成密切相关。因此,在贮藏初期防止蛋白氧化和冷冻变性是维持鱼糜凝胶化学作用力,保持鱼糜凝胶特性的有效途径。本研究可为鱼糜在低温冷链贮藏过程中的品质保持提供基础理论支持。
- 陈旭余璐涵蔡茜茜蔡茜茜吴金鸿刘永乐汪少芸
- 关键词：鱼糜凝胶肌原纤维蛋白蛋白质结构
- 鱼源抗冻多肽对鱼糜肌原纤维蛋白的冻融保护作用被引量：7
- 2023年
- 【目的】探究鲢鱼鳞抗冻多肽(Silver carp scale antifreeze peptides,ScAFPs)对鱼糜肌原纤维蛋白(Myofibril protein,MP)的冻融变性抑制作用机制,评价ScAFPs对MP冻融保护效果。【方法】通过多光谱(紫外吸收光谱、荧光光谱、拉曼光谱、傅里叶红外光谱)技术及十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE),分析ScAFPs对草鱼(Ctenopharyngodon idella)鱼糜MP结构及氨基酸残基微环境的影响。【结果】紫外吸收光谱、荧光光谱分析表明,ScAFPs可有效降低冻融鱼糜中蛋白质的聚集程度,改善色氨酸和酪氨酸的微环境变化,稳定蛋白质空间构象。其中,质量分数4%~8%ScAFPs对鱼糜蛋白的冻融保护效果优于商业抗冻剂。拉曼光谱分析结果表明,冻融过程中,含质量分数8%ScAFPs的鱼糜中MP的α-螺旋较空白对照组提高72.32%,无规则卷曲含量降低38.47%,有效维持MP结构有序性。傅里叶红外光谱分析显示,添加ScAFPs可提高与羟基相关的氢键键能,且不会导致MP的主要构型发生变化。SDS-PAGE分析表明,冻融处理使MP发生变性聚集现象,ScAFPs与商业抗冻剂有效保护了MP且不会催化肌球蛋白重链交联。【结论】ScAFPs对MP的冻融稳定性及结构有保护作用,可显著改善MP氨基酸残基微环境,且ScAFPs对MP结构的冻融保护效果优于商业抗冻剂。
- 汪少芸李晓贞陈旭王一潇杜明吴金鸿刘永乐黄建联蔡茜茜
- 关键词：鱼糜肌原纤维蛋白冻融循环蛋白质结构
- 蛋白质-多糖多尺度复合物结构的形成机制及其应用前景被引量：22
- 2021年
- 蛋白质-多糖复合物结构的形成基础是分子间相互作用,包括共价和非共价相互作用。在特定加工条件下,由于分子间作用力的驱动,蛋白质和多糖可组装形成分子水平-微观水平-宏观水平上的多尺度复合物。而调控蛋白质-多糖复合物多尺度结构的形成,发挥不同组分的协同增效作用,对于设计具有特定或新功能的蛋白质-多糖复合物具有重要意义。本文以蛋白质与多糖分子间的相互作用为出发点,综述了蛋白质-多糖复合物多尺度结构的形成及其对功能特性的影响,同时介绍了蛋白质-多糖多尺度复合体系的应用前景,以期为设计和开发功能优异的蛋白质-多糖复合体系产品提供参考。
- 汪少芸冯雅梅伍久林陈旭冯佳雯施晓丹蔡茜茜张芳
- 关键词：蛋白质多糖相互作用
- 抗冻蛋白的原核表达、纯化及其抗冻活性研究
- 利用分子生物学手段获得重组表达抗冻蛋白,通过基因工程方法高效制备高活性重组抗冻蛋白,为抗冻蛋白开发应用提供依据。通过PCR获得抗冻蛋白DNA序列,经无缝克隆--XhoI将抗冻蛋白重组基因(SF-P)插入到大肠杆菌表达质粒...
- 陈旭吴金鸿汪少芸
- 关键词：抗冻蛋白分离纯化抗冻活性
- 文献传递
- 黄鱼鱼源性成分鉴别方法的建立
- 2024年
- 该文建立黄鱼(大黄鱼、小黄鱼)鱼源性成分鉴别方法,针对大黄鱼、小黄鱼线粒体细胞色素b(Cyt b)保守序列,设计引物和Taqman荧光探针,优化反应体系与参数,分别建立了多重实时荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测方法和微滴式数字PCR检测方法。两种方法均能有效识别大小黄鱼鱼源性成分,所建立的多重实时荧光定量PCR检测方法不仅同时检测大、小黄鱼目标基因片段,而且通过监测内参基因扩增情况判断核酸提取效果。数字PCR检测法可以直接显示扩增体系中阴性、阳性微滴的数量,在作出定性的同时,有助于了解样本中各组分组成比例情况。
- 邵彪陈旭蔡茜茜高利亭徐陈红张霞陈刚
- 关键词：大黄鱼小黄鱼实时荧光定量PCR
