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一种脱苦红豆饮料的生产方法: 本发明涉及一种脱苦红豆饮料的生产方法，具体步骤为：红豆→分选除杂→称量→清洗→第一次浸泡→第二次浸泡进行及超声波处理→沥干→放入夹层锅加水(加入0.05%‑0.1%明胶)→加热煮透→磨浆→α‑淀粉酶酶解→浆渣分离→调配→...; 王发祥刘永乐李向红俞健王建辉; 文献传递

一种从莲子磨皮粉中分步提取蛋白质、淀粉的方法: 本发明提供了一种从莲子磨皮粉中分步提取蛋白质、淀粉的方法，该方法将莲子磨皮粉经超微粉碎后加入Na<Sub>2</Sub>CO<Sub>3</Sub>提取液，超声波辅助抽提，离心，上清液浓缩、干燥即为蛋白质；离心后的沉淀加...; 王发祥刘永乐俞健王建辉李向红贺伟; 文献传递

一种改进方便米粉入味性的方法: 本发明提供了一种改进方便米粉入味性的方法，大米磨浆后在常温下，加入0.1％-1.0％具有生淀粉水解活力的α-淀粉酶和0.1％-1.0％β-淀粉酶的复合酶，并加入0.1％-1％的碳酸氢钠于其中。还提供了一种易入味的方便米粉...; 谢定刘永乐李向红; 文献传递

螺旋藻脱腥工艺优化及其强化米粉的研制被引量：4: 2011年; 利用发酵法对螺旋藻进行脱腥,以藻蓝蛋白的吸光值来判定脱腥程度,通过响应面分析确定脱腥工艺最佳参数为:39℃水浴加热30 min,酵母添加量为0.84%;在米粉生产中加入1%的脱腥螺旋藻可得没有腥味的营养强化米粉。结果表明,脱腥螺旋藻米粉营养强化效果明显,其中VE增加了500%、VC增加了380%、钙增加了294%、铁增加了77%、锌增加了67%、蛋白质增加了20%、脂肪增加了10%。; 魏玉翠谢定刘永乐欧阳建勋俞健韩丹妮; 关键词：螺旋藻脱腥米粉响应面营养成分

洞庭湖区淡水鱼中有毒有害物残留研究现状被引量：4: 2016年; 文章对洞庭湖区淡水鱼中有害残留的现状、来源及其在鱼体内的富集方式进行剖析,对该领域今后研究的重点及方向进行展望,以期为后续对洞庭湖区淡水鱼有毒有害残留物的防控防治以及淡水鱼养殖策略的构建提供依据。; 徐思敏王建辉刘永乐陈奇王发祥李向红俞健; 关键词：洞庭湖淡水鱼

一种检测鲜切莲藕产品腐败的便捷方法: 本发明公开了一种检测鲜切莲藕产品腐败的便捷方法，无需检测细菌总数和真菌总数等卫生指标，通过莲藕腐败微生物的荧光显色技术实现其冷藏过程中腐败变质的快速检测。该方法的主要步骤是：莲藕样品剪碎，加入无菌生理盐水制成样品悬液，接...; 刘永乐王发祥俞健李向红王建辉熊思佳

基于羧甲基纤维素钠/铋膜修饰电极检测镉离子的方法: 本发明公开了一种基于羧甲基纤维素钠/铋膜构筑的电化学传感器应用于重金属镉的检测方法。该电化学传感器可以实现痕量重金属镉离子的灵敏检测，检测方法为差示脉冲阳极溶出伏安法，沉积时间为120~180 s，沉积电位为‑1.0~‑...; 宁静恒刘永乐王发祥罗新; 文献传递

风味鲢鱼干的加工工艺研究被引量：9: 2007年; 对风味鲢鱼干的加工工艺进行了研究。对柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色，紫苏混合液腌制脱腥，辅助调味料的确定以及骨刺软化及杀菌效果四个主要工艺过程比较研究。研究结果表明：柠檬酸铁的发色效果达到了亚硝酸盐的发色效果，其最佳用量确定为0．05‰。紫苏混合腌最优脱醒工艺是：在温度为10-18℃条件下，添加4．5％的紫苏液、5‰食用醋、1％料酒和70mg／L乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在121℃下，杀菌15rain，可达到骨刺软化和杀菌的目的。; 陈奇何新益盛灿梅刘永乐; 关键词：脱腥紫苏鲢鱼杀菌

冻融及加热过程鲢鱼鱼糜制品中晚期糖化终末产物的形成机制被引量：3: 2023年; 将鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜在不同冻藏温度下进行冻融循环后加热,分析不同加热过程鱼糜制品中壬醛、1-辛烯-3-醇、内源性荧光物质、蛋白质亚基组成、赖氨酸、α-二羰基化合物(乙二醛(glyoxal,GO)和丙酮醛(methylglyoxal,MGO))及晚期糖化终末产物(advanced glycation end-products,AGEs)-羧甲基赖氨酸(N^(ε)-carboxylmethyl-lysine,CML)和荧光AGEs的变化情况。结果显示,冻藏温度对鱼糜制品中各指标含量无显著影响(P>0.05);随着冻融次数的增加,鱼糜制品中壬醛、1-辛烯-3-醇、内源性荧光物质、CML和荧光AGEs含量显著增加,赖氨酸含量增加,GO、MGO含量显著降低(P<0.05);加热过程中,1-辛烯-3-醇、GO、MGO、CML和荧光AGEs含量显著增加,内源性荧光物质显著降低(P<0.05),赖氨酸含量先增加后降低,肌球蛋白重链逐渐降解成小分子蛋白。以上结果表明原料的冻融循环为鱼糜制品中AGEs的形成提供大量前体物质;热加工过程进一步促进了脂肪氧化和蛋白质降解,通过多种途径在鱼糜制品中形成AGEs,影响其食用安全性。; 李婷廖梓康李珍吴金鸿吴金鸿汪少芸王发祥王发祥李向红; 关键词：鱼糜制品冻融循环晚期糖化终末产物

LiaX家族表面蛋白LPL9_0968在副干酪乳杆菌L9胆盐胁迫应激中的作用: 2022年; 副干酪乳杆菌L9中假定表面蛋白LPL9_0968在胆盐胁迫下转录水平上调9.67倍。经生物信息学分析发现,LPL9_0968属于LiaX家族的表面蛋白,与粪肠球菌中LiaX蛋白序列相似度高达61.96%,且该家族蛋白中存在多个天冬酰胺-甘氨酸(NG)保守位点。本试验构建的LPL9_0968所在操纵子基因插入失活突变体,在0.075%混合牛胆盐胁迫下突变体胆盐耐受能力下降10倍,表明该LiaX家族蛋白参与L9胆盐胁迫抗性机制。在单一组分胆盐胁迫中突变菌株表现出对甘氨酸脱氧胆盐较强的敏感性,在3.0%牛磺酸胆盐、0.4%牛磺酸脱氧胆盐、2.0%甘氨酸胆盐、0.075%甘氨酸脱氧胆盐胁迫下,存活率分别降低了1.95,2.85,2.05倍和8.21倍。Zeta电位试验和扫描电镜结果表明突变株在胆盐胁迫下细胞膜电位增大,并出现更为严重的萎缩现象,而分子对接表明该表面蛋白与胆盐不同组分均存在相互作用,LPL9_0968很可能通过感受胆盐信号分子,调控细胞膜表面蛋白,维持细胞膜的稳定性,从而提高菌株胆盐抗性。本试验首次探究乳酸菌中LiaX家族表面蛋白的功能,证明了其在菌株胆盐胁迫抗性中的重要性,为其抗胆盐机制的深入研究打下理论基础。; 王艳美刘永乐邓凯玛依热·奥斯曼马夏吟; 关键词：乳酸菌

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刘永乐