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没食子酸及其烷基酯在水包油型乳状液中的抗氧化作用及其与α-生育酚相互作用机理研究: 油脂氧化是影响乳状液氧化稳定性的主要因素,添加抗氧化剂是抑制乳状液中油脂氧化的主要措施。为提高抗氧化剂的抗氧化效率,除加入单一抗氧化剂外,往往会尝试性地将不同抗氧化剂进行复合使用而达到抗氧化协同增效,不同抗氧化剂之间的相...; 吴辰; 关键词：Α-生育酚; 文献传递

NMR技术在橄榄油品质快速检测中的应用研究进展被引量：2: 2014年; 随着人们对橄榄油的质量安全和营养价值的重视,对其检测技术的要求也越来越高。核磁共振技术是近年来蓬勃发展起来的一种快速检测手段,具有快速、高效、无污染、无需繁琐的前处理、重现性高等优点,在许多领域得到广泛应用。本文介绍了国内外运用核磁共振技术(1H,13C,31P)对橄榄油进行品质评价(包括储存历史、氧化稳定性、风味营养品质等)及其掺伪检测的研究现状,并且分析了该技术应用于橄榄油品质检测时尚存在的问题和今后的研究方向。; 陈奕甘蓓李敏吴辰梅江张志红; 关键词：橄榄油核磁共振光谱掺伪检测

一种研究不同抗氧化剂复合使用在水包油乳状液中相互作用机理的方法: 本发明涉及一种研究不同抗氧化剂复合使用在水包油乳状液中相互作用机理的方法，所述方法包括如下步骤：S1.计算两种抗氧化剂的相互作用指数；S2.测定抗氧化剂在乳状液中的分布。S3.利用荧光猝灭法判断不同抗氧化剂之间作用类型及...; 陈奕朱梦婷吴辰

乳状液的氧化稳定性与抗氧化剂的作用机制被引量：3: 2015年; 油脂氧化是影响乳状液氧化稳定性的主要因素,添加抗氧化剂是抑制乳状液中油脂氧化的主要措施。但是由于乳化体系中脂质氧化的机理及影响氧化的因素与均相体系有很大不同,抗氧化剂在乳状液中的作用趋势及其机制也更复杂。本文就乳状液中油脂氧化稳定性的影响因素,乳状液中单一抗氧化剂促/抗氧化机制及复合抗氧化剂协同作用机制作一综述,对于了解食品乳状液中脂质氧化的机理和科学使用抗氧化剂具有实际意义。; 吴辰陈奕梅江张志红王玉婷; 关键词：乳状液抗氧化剂

一种提高乳状液稳定性的没食子酸月桂酯复合抗氧化剂: 本发明涉及一种提高乳状液稳定性的没食子酸月桂酯复合抗氧化剂。按照一定摩尔质量比分别取适量没食子酸月桂酯与α‑生育酚溶于甲醇溶液中，混合均匀，即得复合抗氧化剂。在水包油型乳状液中加入适量的复合抗氧化剂，定期检测乳状液的氧化...; 陈奕朱梦婷吴辰阎小丽谢明勇聂少平; 文献传递

一种提高乳状液稳定性的没食子酸丙酯复合抗氧化剂: 一种提高乳状液稳定性的没食子酸丙酯复合抗氧化剂，本发明涉及一种提高水包油型乳状液氧化稳定性的复合抗氧化剂。按照一定摩尔质量比分别取适量没食子酸丙酯与α‑生育酚溶于甲醇溶液中，混合均匀，即得复合抗氧化剂。在水包油型乳状液中...; 陈奕朱梦婷吴辰谢明勇聂少平; 文献传递

一种研究不同抗氧化剂复合使用在水包油乳状液中相互作用机理的方法: 本发明涉及一种研究不同抗氧化剂复合使用在水包油乳状液中相互作用机理的方法，所述方法包括如下步骤：S1.计算两种抗氧化剂的相互作用指数；S2.测定抗氧化剂在乳状液中的分布。S3.利用荧光猝灭法判断不同抗氧化剂之间作用类型及...; 陈奕朱梦婷吴辰; 文献传递

不同极性没食子酸酯对水包油型乳状液物理和氧化稳定性的影响被引量：2: 2019年; 为了阐明抗氧化剂极性与其在乳状液中抗氧化活性的关系,本文以不同极性没食子酸酯为研究对象,首先以乳液颗粒粒径和ζ-电位为指标,考察抗氧化剂极性对水包油型乳状液物理稳定性的影响,然后以过氧化值和己醛含量为评价指标,比较它们在乳状液中的抗氧化效果,再结合HPLC法和16-ArN^(2+)探针法分别测定其在乳状液水相和界面膜中的分布情况。结果表明:添加抗氧化剂后乳状液粒径均变小,然而不受抗氧化剂极性和浓度的影响。不同抗氧化剂对乳状液ζ-电位产生不同程度的影响,可能与其疏水性大小相关。油滴ζ-电位随着抗氧化剂添加浓度的增大反而减小。不同极性没食子酸酯在乳液中抗氧化活性依次为没食子酸丙酯(R3)>没食子酸月桂酯(R12)>没食子酸辛酯(R8)>没食子酸(R0)>没食子酸十八酯(R18)。它们在界面膜中的分布依次为R3>R12>R8>R18>R0。研究表明不同极性没食子酸酯均能有效增强乳状液的物理和氧化稳定性,其抗氧化活性除与极性相关外,还受其分布模式的影响。抗氧化剂在界面膜中分布越多,在乳液中的抗氧化活性就越强。; 朱梦婷吴辰陈奕谢明勇; 关键词：粒径

葡萄渣多酚的分布、生物活性及其在食品中的应用研究进展被引量：7: 2015年; 许多水果在加工过程中会产生大量的副产物,如葡萄酒酿造过程中产生的葡萄果渣(grape pomace,GP),由于其中含有丰富的生物活性物质,如多酚、膳食纤维、有机酸和不饱和脂肪酸等,已成为医药、化妆品和食品工业提取植物活性物质的廉价来源。尤其是酚类化合物受到越来越多的关注,葡萄渣中的酚类化合物是一类次生代谢产物,主要包括类黄酮、花青素和白藜芦醇等,很多研究已经证实这些酚类化合物具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗炎和抗癌等生物活性,因此,如何从葡萄渣中提取多酚化合物并将其开发成功能性食品配料,成为越来越多的企业和学者的关注。在此本文对GP多酚的组成分布、生物活性、在食品中的稳定性及其应用等进行了较全面的总结,旨在为葡萄渣多酚功能性食品的开发提供参考。; 张路路陈奕王玉婷吴辰石婷朱梦婷; 关键词：葡萄渣多酚生物活性功能食品

一种提高乳状液稳定性的没食子酸辛酯复合抗氧化剂: 一种提高乳状液稳定性的没食子酸辛酯复合抗氧化剂，本发明涉及一种提高水包油型乳状液氧化稳定性的复合抗氧化剂。按照一定摩尔质量比分别取适量没食子酸辛酯与α‑生育酚溶于甲醇溶液中，混合均匀，即得复合抗氧化剂。在水包油型乳状液中...; 陈奕朱梦婷吴辰吴晓琳谢明勇聂少平; 文献传递

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