赵立伟
- 作品数：2 被引量：2H指数：1
- 供职机构：沈阳工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 主成分分析-响应面法优化天然红树莓果汁的研究被引量：2
- 2015年
- 以新鲜红树莓为原料,研究了红树莓果汁工艺和品质的影响因素。通过加热蒸煮制取红树莓汁,以感官评价为指标,包括口感、气味、色泽、黏稠度4项,每项1分-9分,采用响应面优化,研究工艺参数对树莓果汁的感官评价的影响;并通过主成分分析确定加工过程中各营养成分对果汁的影响。结果表明：软化温度51.88℃,软化时间13.55 min,蒸煮时间7.72 min,蒸煮温度108.39℃,糖添加量28.23%,红树莓果汁的感官评价指标最高,口感和风味最佳。通过检测树莓果汁中还原糖、VC、SOD值与树莓鲜果中的含量相比存在差异,但是果汁中VC、SOD、可溶性固形物、氨基态氮含量仍较高。主成分分析共提取出2个主成分因子PC1（0.880 6）、PC2（0.099 3）,根据因子载荷,树莓果汁营养成分（总酸、可溶性固形物、VC、氨基态氮、SOD）和感官评价值影响最大。树莓果汁的开发过程中,其营养成分和感官评价是至关重要的,此研究可以为树莓果汁的生产提供参考。
- 韩宗元尹佳玉李晓静吴祎帆赵立伟白玉坤庚新张晓丹崔歆卬
- 关键词：感官评价主成分分析响应面
- 一种树莓格瓦斯的加工方法
- 一种树莓格瓦斯的加工方法，包括以下步骤：（1）麦芽汁的制备；（2）树莓汁制备；（3）酵母菌活化；（4）发酵；（5）调配；（6）灭菌；制成最终产品；本发明通过添加酵母菌、树莓汁、酒花来调配树梅格瓦斯的口感，受到广大消费者的...
- 韩宗元李晓静孙菡赵立伟尹佳玉庚新
- 文献传递
