唐平平
- 作品数：8 被引量：87H指数：4
- 供职机构：江西师范大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目江西省自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程生物学更多>>
- SPME-GC-MS法分析草鱼汤烹制过程中挥发性成分变化被引量：30
- 2016年
- 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,研究传统鱼汤烹制过程中挥发性成分的变化。草鱼肉块经油煎后与生姜、大蒜混合水煮制作鱼汤,煮制分为3个时间段,0-10 min鉴定出挥发性化合物46种,其中萜类20种、芳香族9种、醛类5种、酮类2种、醇类3种、呋喃类3种、含硫化合物3种、其他1种;11-20 min鉴定出挥发性化合物43种,其中萜类22种、芳香族3种、醛类4种、酮类1种、醇类5种、呋喃类2种、含硫化合物4种、其他2种;21-30 min鉴定出挥发性化合物53种,其中萜类21种、芳香族5种、醛类11种、酮类3种、醇类5种、呋喃类2种、含硫化合物3种、其他3种。这些化合物当中,萜和含硫化合物来源于生姜和大蒜,主要形成于煮制的初始阶段且含量在煮制过程中不断下降;醛、醇、酮等化合物主要由脂肪酸氧化形成,且在煮制过程中种类不断丰富,含量逐渐增加。油煎和调料添加是鱼汤风味化合物形成的主要原因,煮制是挥发性风味化合物种类不断丰富和含量平衡的过程。
- 李金林涂宗财张露沙小梅王辉庞娟娟唐平平
- 关键词：烹煮固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 响应面优化鱼鳔胶原肽制备工艺及其抗氧化活性研究被引量：31
- 2017年
- 鱼鳔富含胶原蛋白,营养价值高,但目前对鱼鳔的加工利用不足,造成资源浪费、环境污染。以草鱼鱼鳔为原料,以DPPH自由基清除能力为评价指标,通过单因素和响应面实验优化酶解鱼鳔胶原蛋白制备抗氧化活性肽的最佳工艺,并研究其体外抗氧化活性。结果表明:抗氧化活性肽的最佳制备工艺为,以风味蛋白酶为酶制剂,酶解时间79.34 min,料液比为3.09∶100(g∶m L),酶添加量为6 343.43 U/g,在此条件下制备的鱼鳔胶原肽的DPPH自由基清除能力达79.98%。鱼鳔胶原肽清除DPPH自由基、羟自由基的IC50分别为8.05 mg/m L和3.54 mg/m L,并且具有较强的还原力。因此,鱼鳔胶原肽具有较强的抗氧化活性,草鱼鱼鳔是制备抗氧化活性肽的良好原料。
- 涂宗财唐平平郑婷婷庞娟娟张露沙小梅王辉
- 关键词：鱼鳔胶原蛋白抗氧化活性
- 鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性研究被引量：9
- 2017年
- 以DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原力为评价指标,探究pH、温度、食品配料、金属离子、防腐剂以及体外模拟胃、肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性的影响。结果表明:鱼鳔胶原肽在酸性环境中抗氧化活性保持得较好,在碱性条件下丧失较快;鱼鳔胶原肽具有较强的耐热性,高温不会降低其抗氧化活性;蔗糖、葡萄糖以及防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)对鱼鳔胶原肽的活性影响不明显,但添加高浓度的食盐会降低鱼鳔胶原肽的抗氧化活性;金属离子Zn^(2+)、Cu^(2+)对鱼鳔胶原肽抗氧化活性的影响较大,Ca^(2+)的影响较小,K^+、Mg^(2+)无显著影响;模拟胃肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化活性无显著影响。
- 郑婷婷涂宗财唐平平张露沙小梅王辉
- 关键词：鱼鳔胶原肽抗氧化活性稳定性
- 一种高抗氧化活性鱼胶原多肽的制备方法
- 一种高抗氧化活性鱼胶原多肽的制备方法，是将鱼明胶‑乳糖混合溶液置于鼓风干燥箱进行第一步美拉德反应，再利用分段微波处理使得鱼明胶‑乳糖进一步发生美拉德反应，通过超滤技术去除未参与反应的乳糖，利用胃蛋白酶和胰液素酶解、喷雾干...
- 沙小梅涂宗财胡姿姿李鑫黄涛唐平平庞娟娟
- 文献传递
- 一种基于真菌微生物快速破壁及其裂解物可用于基因扩增的方法
- 本发明属于一种基于真菌微生物快速破壁及其裂解物可用于基因扩增的方法，避免总DNA提取和纯化等步骤，直接以裂解物为模板，用于真菌微生物基因的快速扩增，包括真菌微生物收集、破壁、特异性PCR扩增、电泳检测等步骤，具有操作快捷...
- 赵喜华唐平平李非胡姿姿
- 文献传递
- 吴城鄱阳湖自然保护区鱼体重金属的富集及安全性评价被引量：19
- 2017年
- 为研究吴城鄱阳湖自然保护区鱼类重金属的污染情况,以鄱阳湖吴城6种常见淡水鱼(鲤、鳙、鲢、草鱼、青鱼、鳊)为研究对象,分别研究鱼心脏、肝脏、鳃丝和肌肉等部位中铜、锌、铅、镉4种重金属的富集情况,并采用目标危险系数(THQ)评价其健康风险。结果显示,重金属元素在鱼体不同器官中的富集程度不同,Cd在肝脏中的含量最高,Cu在肝脏和心脏中的含量最高,Pb在肝脏中的富集含量最低,Zn在各器官的总体含量要高于其他3种元素。4种重金属在鱼肌肉中的含量均符合国内外标准。目标危险系数(THQ)分析结果表明,Pb导致的健康风险最高,Cd最低,单一重金属THQ值和复合重金属TTHQ值均小于1,说明吴城鄱阳湖自然保护区鱼类重金属的污染程度较低,不会对消费者健康产生潜在危害。
- 涂宗财庞娟娟郑婷婷唐平平王辉张露沙小梅陈雪岚
- 关键词：淡水鱼重金属安全性评价
- 纤维素酶蛋白质工程的新进展被引量：1
- 2015年
- 原始纤维素酶通常存在催化活性低下、末端产物抑制、热稳定性不高、持续催化能力弱等问题,因此,改善它的酶学性质是很有意义的工作.目前,采用体外进化技术是改进纤维素酶酶学性质的一种有效途径.从纤维酶的催化域、结合域和连接区等不同区域出发,综述了纤维素酶蛋白质工程的新进展.提出了系统组装3个已改造功能结构域的思想,这有助于提高纤维素酶催化活性、持续催化能力、耐高浓度产物、热稳定性等特性,将促进纤维素酶在能源、工业、农业、食品等领域的高效应用.
- 赵喜华涂宗财魏东芝王玮唐平平
- 关键词：纤维素酶蛋白质工程
- 一种高抗氧化活性鱼胶原多肽的制备方法
- 一种高抗氧化活性鱼胶原多肽的制备方法，是将鱼明胶‑乳糖混合溶液置于鼓风干燥箱进行第一步美拉德反应，再利用分段微波处理使得鱼明胶‑乳糖进一步发生美拉德反应，通过超滤技术去除未参与反应的乳糖，利用胃蛋白酶和胰液素酶解、喷雾干...
- 沙小梅涂宗财胡姿姿李鑫黄涛唐平平庞娟娟
