张聪芝
- 作品数：15 被引量：19H指数：3
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学自动化与计算机技术更多>>
- 绵柔型白酒酿造用功能性细菌代谢典型风味化合物研究被引量：3
- 2017年
- 研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况。确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析不同比例及不同发酵形式下的代谢产物的含量,明确了优化组合混合发酵在代谢四甲基吡嗪等典型化合物方面的优势。
- 张聪芝张龙云李燕荣蒲春
- 关键词：绵柔型白酒风味化合物四甲基吡嗪
- 黄水醋饮生产工艺研究被引量：6
- 2016年
- 探索了利用白酒发酵副产物黄水生产一种醋饮的工艺,通过采用生物转化、多菌种协同发酵等生物学手段,结合酿酒技术及传统制醋工艺,研究确定了黄水生物转化液及辅型米酒生产的最佳工艺条件,并将这2种发酵液按照7∶3的特定比例进行混合,通过采用固态有氧发酵方式,即可制得醋饮。该研究对于黄水高附加值研究及深加工应用具有一定的理论及实践指导意义。
- 王永伟谢杰张聪芝蒋红菊冷云伟
- 关键词：黄水生物转化酒母
- 一种复合多微功能菌液的生产方法
- 本发明公开了一种复合多微功能菌液的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明首先是分别纯种培养各类功能性微生物；其次，将功能性细菌及生香酵母分别进行二级种子培养；然后分别接种二级种子液至发酵罐，通过分阶段调控发酵培养基及发酵条件...
- 王耀周新虎陈翔陆其刚张聪芝张春林李浩
- 文献传递
- 一种应用多微生物菌液酿酒的方法
- 本发明公开了一种应用多微生物菌液酿酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明将细菌和酵母菌混合菌液按比例混合生产多微生物菌液，再把多微生物菌液应用到酿酒生产的堆积和窖池发酵阶段。本发明通过多微生物菌液来生产调味酒的和特种基酒，提...
- 王耀周新虎陈翔李浩王永伟张聪芝
- 芝麻香微生物的研究与应用被引量：1
- 2018年
- 系统总结了近年来洋河在芝麻香微生物科研及机械化制曲生产应用方面的研究进展;阐述了芝麻香微生物生长及代谢特性,以及多菌种混合发酵过程中菌体生长和代谢规律;探索并优化了CM-7机械化圆盘中试生产工艺,总结确定了CM-13圆盘制曲工艺,为芝麻香酒的酿造奠定了基础。
- 张聪芝陆其刚陈力张龙云胡风光陈孚江蒲春刘亮
- 关键词：混合发酵
- 基于高通量测序技术解析中高温制曲真菌群落的演替规律研究
- 2023年
- 以洋河中高温大曲为研究对象,通过高通量测序技术分析不同培养阶段真菌微生物群落结构及其演替规律,并探索了大曲发酵、生香等功能与真菌种类之间的潜在关系。研究结果表明,子囊菌门和毛霉门占据绝对优势,子囊菌门包括半子囊菌纲的酵母目和散囊菌纲的散囊菌目,毛霉门即毛霉纲的毛霉目;属水平下,嗜热真菌属、根毛霉属、根霉属、曲霉属、生丝毕赤酵母属、横梗霉属、威克汉姆酵母属等真菌分别在不同培养阶段占据主导地位,前期主要是酵母属,后期主要是耐高温霉菌。其中,大曲发酵力与生丝毕赤酵母属相关性较高,酯化力与嗜热真菌属、红曲霉、威克汉姆酵母属相关性较高,水分则与孢圆酵母属的相关性较高。研究结果揭示了中高温大曲发酵过程中真菌群落的演替规律,解释了大曲发酵、生香等功能与真菌种类之间的潜在关系,有助于大曲微生物多样性形成机制的进一步解析,为优质大曲生产提供了理论依据。
- 杨勇葛向阳张聪芝张聪芝李燕荣
- 关键词：中高温大曲高通量测序真菌演替
- 芝麻香微生物的研究与应用
- 系统总结了近年来洋河在芝麻香微生物科研及机械化制曲生产应用方面的研究进展;阐述了芝麻香微生物生长及代谢特性，以及多菌种混合发酵过程中菌体生长和代谢规律;探索并优化了 CM-7机械化圆盘中试生产工艺，总结确定了 CM-13...
- 张聪芝陆其刚陈力张龙云胡风光陈孚江蒲春刘亮
- 关键词：混合发酵
- 智能集成控制及MES系统在功能微生物生产中的应用
- 本文简要介绍了近年来洋河酒厂在智慧酿造领域取得的进展，重点介绍了智能集成控制系统以及MES系统在功能微生物生产中的应用情况，分别阐述了智能集成自动化控制与MES系统在功能微生物种子扩培、原料处理、控温培养、比例复配等工艺...
- 张聪芝陆其刚陈力张龙云胡风光陈孚江沈晓波刘亮
- 关键词：MES系统
- 多微高温细菌香曲多阶段温控通风生产方法
- 本发明公开了多微高温细菌香曲多阶段温控通风生产方法，属于酿酒技术领域。本发明首先是分别纯种单独培养高温细菌菌液，并经过二级扩大培养，得到多微高温细菌菌液；然后进行多阶段的控温连续通风或间歇通风培养，烘干后得到多微高温细菌...
- 周新虎陈翔张聪芝张龙云陈孚江
- 文献传递
- 智能集成控制及MES系统在功能微生物生产中的应用被引量：2
- 2020年
- 概述了近年来洋河酒厂在智慧酿造领域取得的进展,重点介绍了智能集成控制系统以及MES系统在功能微生物生产中的应用情况,分别阐述了智能集成自动化控制与MES系统在功能微生物种子扩培、原料处理、控温培养、比例复配等工艺的应用情况,进一步介绍了批次分析系统的应用情况。
- 张聪芝陆其刚陈力张龙云胡风光陈孚江沈晓波刘亮
- 关键词：MES系统
