蒲春
- 作品数：16 被引量：84H指数：6
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 发文基金：中国博士后科学基金国家自然科学基金贵州省科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>
- 芝麻香微生物的研究与应用被引量：1
- 2018年
- 系统总结了近年来洋河在芝麻香微生物科研及机械化制曲生产应用方面的研究进展;阐述了芝麻香微生物生长及代谢特性,以及多菌种混合发酵过程中菌体生长和代谢规律;探索并优化了CM-7机械化圆盘中试生产工艺,总结确定了CM-13圆盘制曲工艺,为芝麻香酒的酿造奠定了基础。
- 张聪芝陆其刚陈力张龙云胡风光陈孚江蒲春刘亮
- 关键词：混合发酵
- 不同季节浓香型白酒基酒风味物质差异分析被引量：7
- 2023年
- 为探索不同季节、不同摘酒阶段浓香型白酒基酒的风味特征,采用高效液相色谱法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对不同季节、不同馏段基酒中有机酸和挥发性成分等风味物质进行检测。结果表明:基酒中总酸和四大酸(即己酸、乙酸、乳酸和丁酸)含量在二段酒中均低于三段酒,总酸及各有机酸含量均为春夏季高于秋冬季。所有样品中共检测到108种挥发性物质,二段酒中挥发性风味物质总量高于三段酒,其中二段酒中酯类含量更高,酸类和酮类则较低;不同季节基酒中醇类物质含量为春季>夏季>秋季>冬季,酸类物质含量在春夏季中高于秋冬季,醛类在二段酒中随季节呈上升趋势,而在三段酒中则呈下降趋势。以挥发性化合物建立不同季节、不同馏段基酒偏最小二乘判别分析分类模型,分类效果明显,并根据模型的变量权重系数(>1)筛选出关键差异化合物,表征不同季节、不同馏段浓香型白酒基酒中挥发性物质的特征规律。研究结果可为生产上不同季节摘酒工艺调整提供数据支撑。
- 张竞一柴丽娟高涛蒲春张龙云张晓娟许正宏
- 关键词：浓香型白酒有机酸挥发性物质
- 酯化红曲的筛选和酯化酶酶学性质研究被引量：11
- 2013年
- 从洋河大曲中筛选到1株具有较高酯化活力的红曲霉,经26S RNA分子鉴定为紫红曲霉(Monascus pur-pureus),命名为YHM-6。YHM-6菌株能分别耐受8‰的乳酸和10%vol的酒精。以YHM-6为出发菌株,生产得到酯化红曲粗酶制剂催化己酸合成己酸乙酯具有很强的专一性和选择性。结果表明,其最适催化温度为35℃,最适催化pH值为3.5,最适催化酒精浓度为28%vol,最适己酸浓度为1%,其适合于浓香型白酒和黄水酯化液的生产。
- 胡沂淮贾亚伟戴源姜勇蒲春严启梅沈秀秀
- 关键词：酯化红曲酯化酶酶学性质
- 根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用
- 通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15％～25％,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评...
- 严启梅陆其刚沈晓波贾亚伟蒲春杨勇
- 关键词：糖化曲酿酒绵柔型白酒
- 芝麻香微生物的研究与应用
- 系统总结了近年来洋河在芝麻香微生物科研及机械化制曲生产应用方面的研究进展;阐述了芝麻香微生物生长及代谢特性，以及多菌种混合发酵过程中菌体生长和代谢规律;探索并优化了 CM-7机械化圆盘中试生产工艺，总结确定了 CM-13...
- 张聪芝陆其刚陈力张龙云胡风光陈孚江蒲春刘亮
- 关键词：混合发酵
- 绵柔型白酒酿造用功能性细菌代谢典型风味化合物研究被引量：3
- 2017年
- 研究了绵柔型白酒酿造用功能性细菌风味化合物的代谢情况。确立了不同菌株代谢不同风味化合物优势性能;并通过优化配方组合研究,建立了典型菌株混合发酵代谢典型风味化合物的最佳配比组合;进一步对比分析不同比例及不同发酵形式下的代谢产物的含量,明确了优化组合混合发酵在代谢四甲基吡嗪等典型化合物方面的优势。
- 张聪芝张龙云李燕荣蒲春
- 关键词：绵柔型白酒风味化合物四甲基吡嗪
- 酿造环境中细菌的筛选及代谢产物研究
- 研究酿造环境中细菌组成,并进一步筛选出10株产风味明显的细菌,通过菌种形态特征、生理生化鉴定、16srDNA测序分析,1菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis);2、5、6、8、9菌株为凝结芽孢杆菌(Ba...
- 张龙云蒲春高涛
- 关键词：白酒环境微生物细菌芝麻香
- 生香酵母Yeast-1液态发酵培养条件优化被引量：1
- 2013年
- 以酵母菌体个数为主要参考指标,研究不同碳源、氮源、pH值、温度对培养酵母菌体数的影响。在单因素实验基础上采用响应面Box-Behnken试验设计,建立4因素的二次多项式回归方程模型。优化试验结果显示,酵母数最佳的参数是葡萄糖浓度10.52%、蛋白胨浓度5.06%、KH2PO41‰、MgSO4.7H2O 1‰、pH 6.28、温度28.76℃,在此条件下菌体数量达7.71×108个。经验证试验,实验值与预测值基本相符。
- 胡沂淮严启梅蒲春贾亚伟沈秀秀
- 关键词：生香酵母液态发酵
- 高温大曲中产酱香风味细菌的筛选及其产香特性研究被引量：4
- 2022年
- 以产酱香风味微生物为筛选目标,从贵州省茅台镇高温大曲中筛选出14株耐热细菌。通过形态学鉴定和16S rDNA分子生物学测序鉴定,结合固态模拟实验、感官评价和风味成分分析筛选出产酱香风味明显的4株菌:枯草芽孢杆菌YHB0165、枯草芽孢杆菌YHB0169、巨大芽孢杆菌YHB0170和枯草芽孢杆菌YHB0171。对4株微生物的代谢风味特性进行了初步研究,发酵产物中含氮类化合物含量最高,占比在33.18%~49.63%,四甲基吡嗪分别为67.30、17.80、78.30、69.86 ng/g;检出的含氮类化合物还有三甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪和3-丁基-2,5-二甲基吡嗪。酸类化合物占比在35.65%~39.17%,其中乙酸的含量最高,YHB0170达到66.82 ng/g。酱香气味是由各种风味物质协同作用共同呈现。通过对大曲中的产酱香微生物筛选和风味分析,为酱香风味形成机制解析和强化大曲的应用提供了借鉴。
- 张春林蒲春白从广唐佳代龙亚飞李喆张龙云
- 关键词：高温大曲风味化合物
- 根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用被引量：8
- 2018年
- 通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15%~25%,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评还是风味成分的分析,表明根霉M1麸曲生产的基酒质量得到了提高,同时提高了出酒率。
- 严启梅陆其刚沈晓波贾亚伟蒲春杨勇
- 关键词：糖化曲酿酒绵柔型白酒
