杨钠
- 作品数：5 被引量：34H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 纤维素酶提高马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的工艺条件研究被引量：10
- 2015年
- 以马铃薯干渣为原料,采用α-淀粉酶和蛋白酶提取膳食纤维后,用纤维素酶对其进行改性,研究酶添加量、p H、酶解温度和酶解时间对马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的影响。在此基础上用正交实验优化酶反应的工艺条件。结果表明:酶添加量25 U/g,p H5,酶解温度45℃,酶解2.5 h为最佳反应条件。在此条件下可溶性膳食纤维得率为28.78%,而未用纤维素酶处理的得率为16.18%。通过AOAC 993.19酶-重量法测定马铃薯干渣中可溶性膳食纤维含量由7.01%提高至13.13%。
- 莎日娜韩育梅周霞杨钠
- 关键词：马铃薯渣可溶性膳食纤维纤维素酶
- 马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用被引量：7
- 2016年
- 为了研究马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果,以市售酸奶中常用的羟丙基二淀粉磷酸酯为对照,以马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方作为试验组,测定酸奶的黏度、乳清析出率等品质指标,并对感官品质如色泽、气味和组织状态进行评定。结果显示,单独使用马铃薯抗性淀粉做为乳化稳定剂,具有良好的色泽、口感和滋气味,但是组织状态不佳,与果胶、琼脂复配使用能相互弥补不足,当马铃薯抗性淀粉添加量为1.50%,果胶添加量为0.03%,琼脂添加量为0.15%时,酸奶的总体品质达到最佳。
- 杨钠李周勇周霞刘聪慧韩文娥韩育梅
- 关键词：马铃薯抗性淀粉果胶琼脂酸奶
- 马铃薯全粉面条加工和保鲜技术研究
- 在面粉中添加一定量的马铃薯全粉制作面条可提高产品的营养价值，是马铃薯主粮化的重要发展方向。本文研究了马铃薯全粉和面粉混合粉的物理特性、马铃薯全粉面条的配方、工艺参数及保鲜技术，并测定其营养成分。 本研究主要内容包括：⑴...
- 杨钠
- 关键词：保鲜技术
- 一种添加马铃薯全粉的生鲜面条及其制备方法和保鲜方法
- 本发明公开了一种添加马铃薯全粉的生鲜面条及其制备方法和保鲜方法，该生鲜面条马铃薯全粉添加量为混合粉质量的10％，食盐添加量为混合粉质量的1.5％，纯净水添加量为混合粉质量的42％。本发明所得的添加马铃薯全粉面条中膳食纤维...
- 韩育梅杨钠莎日娜周霞韩文娥刘聪慧
- 文献传递
- 马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用
- 为了研究马铃薯抗性淀粉在酸奶中的应用效果，本试验以市售酸奶中常用的羟丙基二淀粉磷酸酯为对照，以马铃薯抗性淀粉、果胶、琼脂及其复合配方作为试验组，测定酸奶的粘度、乳清析出率等品质指标，并对感官品质如色泽、气味和组织状态进行...
- 杨钠李周勇韩育梅
- 关键词：马铃薯抗性淀粉果胶琼脂酸奶
