姜雷
- 作品数：17 被引量：50H指数：4
- 供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 一种绵柔酸性调味剂的生产方法
- 本发明公开了一种绵柔酸性调味剂的生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)酵母菌菌种培养；(2)己酸功能菌种培养；(3)玉米糖化液制备；(4)酒精发酵；(5)酸性调味剂发酵；(6)酸性调味剂提取。本发...
- 王耀周新虎陈翔甘广东朱超姜雷段占峰
- 文献传递
- 有益功能微生物在酿酒生产中的研究及应用被引量：19
- 2013年
- 将传统酿酒工艺和现代生物工程技术相结合,筛选和选育酿酒有益功能微生物,通过强化大曲、人工老窖、功能性菌液、多微功能曲等方式应用到酿酒生产中,可有效提高白酒的品质。
- 周新虎陈翔李浩甘广东张龙云姜雷
- 关键词：强化大曲芽孢杆菌调味酒有机酸
- 中高温大曲发酵过程酿酒酵母的筛选与鉴定被引量：1
- 2020年
- 为了确立一种简单且高效筛选中高温大曲发酵过程中酿酒酵母的方法,利用TTC显色实验对中高温大曲发酵过程中的22株酵母菌进行了产酒精能力初筛,并联合酵母菌麸曲发酵力和液态酒精发酵实验对初筛到的酵母菌株进行复筛和三级筛,最后通过分子生物学鉴定,确定4#和8#酵母菌株均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。首次对中高温大曲发酵全过程酵母菌的变迁做了较为细致的研究,将鉴定结果比对中高温大曲发酵过程酵母菌变迁表1可知,两株菌均分离自主发酵阶段。4#菌来自于主发酵2d曲心,8#菌分离于主发酵4d的曲皮。
- 李燕荣杨勇张龙云姜雷谭洪弟贾亚伟郭风雪
- 关键词：中高温大曲酿酒酵母
- 一种绵柔型生态窖泥微生态强化液的制备方法
- 本发明公开了一种绵柔型生态窖泥微生态强化液的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明通过额外接种产酯酵母和窖池功能微生物，引导发酵过程中绵柔型生态窖泥的老熟方向，提高新制窖中微生态系统稳定性及缩短人工窖泥老熟所需时间，提升新窖...
- 周新虎陈翔姜雷李喆王亚庆甘广东朱超
- 文献传递
- 一种绵柔型生态窖泥的生产方法
- 本发明公开了一种绵柔型生态窖泥的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明是以生态原材料以及酿造产物为基础，补充添加微生态功能菌液，结合室外大池厌氧培养及二次和泥工艺，制成绵柔型生态窖泥。本发明解决了原有窖泥品质差，微生态体系稳...
- 王耀周新虎陈翔李喆姜雷甘广东杨勇张春林
- 文献传递
- 一种窖泥催熟液及其应用方法
- 本发明公开了一种窖泥催熟液及其应用方法，属于酿酒工艺领域。本发明采用窖泥催熟液调节窖内酒醅与窖泥微生态体系，加速新窖老熟，促进“以窖养醅，以醅养窖，窖醅互养”，形成良好的窖内“多微共酵生态环境”，解决了新窖所产酒质差、自...
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- 一种酒用天然调味液的生产方法
- 本发明公开了一种酒用天然调味液的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)己酸菌种扩培；(2)乙酸菌种扩培；(3)发酵原料预处理；(4)复合酸发酵；(5)复合酸酯化；(6)调味液的提取。本发明通过发酵生产...
- 周新虎陈翔甘广东张春林李喆冯海燕杨勇姜雷
- 一种绵柔型生态窖泥微生态强化液的制备方法
- 本发明公开了一种绵柔型生态窖泥微生态强化液的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明通过额外接种产酯酵母和窖池功能微生物，引导发酵过程中绵柔型生态窖泥的老熟方向，提高新制窖中微生态系统稳定性及缩短人工窖泥老熟所需时间，提升新窖...
- 周新虎陈翔姜雷李喆王亚庆甘广东朱超
- 文献传递
- 一种绵柔酸性调味剂的生产方法
- 本发明公开了一种绵柔酸性调味剂的生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)酵母菌菌种培养；(2)己酸功能菌种培养；(3)玉米糖化液制备；(4)酒精发酵；(5)酸性调味剂发酵；(6)酸性调味剂提取。本发...
- 王耀周新虎陈翔甘广东朱超姜雷段占峰
- 窖泥中产酸功能菌筛选及发酵条件初探被引量：4
- 2015年
- 从洋河酒厂优质老窖泥中分离纯化筛选出一株产己酸的芽孢杆菌YHY03,经生理生化分析初步鉴定为克氏梭状芽孢杆菌。通过正交优化获得最优发酵培养基,并对YHY03发酵产酸代谢过程进行研究。实验结果表明:其发酵改良培养基的物质最优配比为:1.5%蔗糖;2%乙醇;0.5%乙酸钠,0.1%酵母膏、0.04%磷酸氢二钾、0.05%硫酸铵、0.02%硫酸镁。优化后己酸产量为285.32mg/100m L,己酸产量提高比例为148.2%,优化效果较明显。该菌株代谢产生己酸主要通过两个途径:0至4天直接利用乙酸合成,同时积累丁酸;6至12天利用丁酸反应形成己酸。
- 王耀李喆甘广东姜雷杨勇沈晓波刘志刚房晓辉
- 关键词：己酸窖泥纯化
