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丁勇

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：江苏长寿集团更多>>
发文基金：江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇游离氨基酸
  • 1篇如皋火腿
  • 1篇三甲胺
  • 1篇火腿
  • 1篇甲胺
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇发酵特性
  • 1篇复合发酵
  • 1篇复合发酵剂
  • 1篇氨基酸
  • 1篇氮

机构

  • 1篇扬州大学
  • 1篇江苏长寿集团

作者

  • 1篇潘明
  • 1篇汪志君
  • 1篇蒋云升
  • 1篇薛党辰
  • 1篇丁勇
  • 1篇席军

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
如皋火腿复合发酵剂的构建被引量：1
2008年
在单菌发酵试验基础上，选择耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、芽孢杆菌R132构建如皋火腿复合发酵剂，采用四因素三水平正交试验，以游离氨基酸（FAA）、三甲胺-氮（TMA-N）含量和pH值为测定指标，建立发酵菌株的优组合。结果表明，在发酵温度为28～34℃，接种量为3×10^7cfu／g、3×10^7cfu／g、2×10^7cfu／g时，火腿中的FAA最高，TMA-N含量最低，发酵效果好。
蒋云升汪志君潘明薛党辰席军丁勇
关键词：如皋火腿复合发酵剂游离氨基酸发酵特性
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