周立华
- 作品数：18 被引量：83H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 灯笼果果汁果酒香气成分的GC-MS分析
- 本研究是利用溶剂萃取以及气相质谱联用技术(GC-MS)测定灯笼果和灯笼果酒中的香气物质,经检测灯笼果中含有22种香气物质,其中醇类6种、酯类3种、烯烃类4种、酸类3种以及其它类为6种;灯笼果酒中共检测出37种香气物质,醇...
- 张哲琦周立华李艳
- 关键词：香气成分
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- 带有咖啡香气的葡萄皮超微粉的制备方法及带有咖啡香气的葡萄皮固体饮料
- 本发明涉及一种带有咖啡香气的葡萄皮超微粉的制备方法，是将湿润的葡萄皮经冷冻干燥，粗粉碎，再逐级研磨粉碎以得到带有咖啡香气的葡萄皮超微粉，获得的葡萄皮超微粉可作为固体饮料，直接用热水冲饮，该饮品色泽红润，具有咖啡苦香和葡萄...
- 李艳周立华牟德华
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- 甜型红叶李果酒及其酿造方法
- 本发明提供了一种甜型红叶李果酒的酿造方法，利用反渗透膜技术对红叶李果汁进行浓缩，再加入皮渣共同发酵，最后加入果胶酶水解发酵原酒，使酿造的果酒在口感、香气及营养方面俱佳。获得的甜型红叶李果酒色泽鲜红，口感醇厚、饱满，具有浓...
- 李艳牟德华周立华
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- 鲜味葡萄酒及其制备方法
- 本发明提供了一种鲜味葡萄酒的制备方法，采用将鸡枞菌菌浆和发酵至一定程度的葡萄酒混合后继续发酵的方法，获得了一款带有鲜味香气，且酒香浓郁、饱满、富有层次，酒体丰满、稳定，颜色诱人、入口留香的葡萄酒，并使该鲜味葡萄酒具有显著...
- 李艳周立华郭晓萌孙凯牟德华
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- 富硒虫草菌及其培养方法、富硒黄酒及其制备方法
- 本发明提供了一种富硒虫草菌的培养方法，是在虫草菌发酵培养过程采用两次加入无机硒的方式进行虫草菌的富硒培养，通过限定两次加入无机硒的时间和加入量，解决了无机硒的毒性对富硒量的限制瓶颈，显著提高虫草菌的富硒量，以获得富含有机...
- 李艳周立华孙凯牟德华
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- 红叶李果酒、红叶李果干及同时制备红叶李果酒和红叶李果干的方法
- 本发明提供了一种同时制备红叶李果酒和红叶李果干的方法，是将完整的红叶李果实进行表面扎孔处理后，浸入到经酵母发酵红叶李果浆得到的红叶李果原酒中，再密封浸泡，最后分离得到红叶李果酒和含有酵母蛋白的红叶李果实，将含有酵母蛋白的...
- 李艳周立华牟德华
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- GC-MS分析灯笼果果汁和果酒的香气成分被引量：14
- 2015年
- 香气决定水果和果酒的风味典型性。利用液液萃取及气相色谱和质谱联用技术(GC-MS)分析灯笼果果汁及果酒中的香气物质。结果表明,灯笼果果汁中检出22种香气物质,主要香气成分为亚油酸和苯乙烯;灯笼果果酒中共检测出37种香气物质,主要香气成分为苯乙醇、琥珀酸二乙酯、己二酸二(2-乙基己)酯、苹果酸乙酯和异戊醇。本研究数据可为灯笼果酿酒工艺改进提供参考。
- 周立华牟德华张哲琦李艳
- 关键词：香气物质果酒
- 单萜烯物质检测方法建立及自选酵母KDLYS9-16对单萜烯产生的影响被引量：1
- 2017年
- 采用液液萃取法结合气相色谱氢火焰离子检测器建立一种可同时检测葡萄酒中13种游离态单萜烯类物质的方法,并采用所建方法检测了商品菌SC和自选菌KDLYS9-16两种酿酒酵母发酵的河北省沙城和昌黎2个产区的赤霞珠和美乐葡萄酒中的单萜烯类物质。结果显示,方法的R2为0.996 7~0.999 3,检出限为0.580~1.073 mg/L,相对标准偏差为0.58%~3.18%,回收率为89.98%~107.34%。4种葡萄酒中的单萜烯类物质质量浓度都比发酵前的葡萄汁中高,尤以采用自选高产β-D-葡萄糖苷酶酿酒酵母KDLYS9-16发酵的昌黎产区赤霞珠干红葡萄酒中最高,达到2.855 mg/L,比葡萄汁中增加约3.1倍。赤霞珠葡萄及葡萄酒中单萜烯物质质量浓度比美乐葡萄高,沙城产区的2种葡萄汁中单萜烯类物质质量浓度比昌黎的高,选用不同菌种发酵的葡萄酒中单萜烯物质质量浓度和种类不同。综上,本研究建立方法简单、灵敏性高、重复性好,可用于葡萄及葡萄酒中单萜烯类物质的检测。
- 李艳周立华
- 关键词：液液萃取
- 自选酿酒酵母产β-D-葡萄糖苷酶机理研究
- β-D-葡萄糖苷酶是一种可以增加葡萄酒香气的水解酶,广泛的存在于各种植物细胞和微生物中。目前,由黑曲霉产生的β-D-葡萄糖苷酶应用较为广泛,研究较多,而对产生β-D-葡萄糖苷酶的酿酒酵母的研究较少,由于葡萄酒酿造过程中添...
- 周立华
- 关键词：酿酒酵母菌体生长产酶分离纯化酿酒性能
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- 自选高产β-D-葡萄糖苷酶酿酒酵母KDLYS9-16的酿酒性能被引量：14
- 2017年
- 自选酿酒酵母KDLYS9-16高产β-D-葡萄糖苷酶,在葡萄酒酿造过程中,能够释放单萜烯类物质,增强葡萄酒的香气。以2015年份河北省昌黎和沙城葡萄酒产区赤霞珠和美乐葡萄为实验材料,以商品酿酒酵母F15和SC为对照菌,对KDLYS9-16酵母菌的降糖和酒精生成能力、以及葡萄酒香气进行测定与比较。结果表明自选菌比对照菌具有启动发酵快、降糖迅速、发酵周期短、酒精转化率高等优点。用该菌发酵的昌黎产区赤霞珠干红葡萄原酒中检测到32种香气物质,占总挥发性物质的98.94%,比对照菌香气物质的质量分数和种类都明显增加,显示了很好的酿酒性能和产香潜质,具有良好的应用前景。
- 周立华李艳
- 关键词：酿酒性能香气
