柳建华
- 作品数：3 被引量：14H指数：3
- 供职机构：昆明理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同发酵方式下泡凉薯的营养成分分析及其风味物质的主成分分析被引量：8
- 2016年
- 以凉薯为原料,添加小米辣,分别采用自然发酵、母水发酵、直投式乳酸菌发酵制作泡菜,对比分析了其理化性质、有机酸组成、单糖组成和风味物质的差异,并对其风味物质进行了主成分分析。结果表明:3种不同发酵方式下,泡凉薯的各项指标变化趋势基本一致,直投式乳酸菌发酵泡凉薯成熟后酸度适宜,色泽洁白,脆性好,且亚硝酸盐含量低,优于自然发酵和母水发酵;3种不同发酵方式泡菜中的有机酸存在显著性差异,其中草酸和乳酸含量较高;凉薯经过发酵后,葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸含量有所下降,其他单糖含量有所上升;风味物质主要含有烃类、酯类、醇类和酚类物质,经主成分分析得出,第一主成分和第二主成分的累积贡献率达100%,能够很好的代表原始数据所反映的信息。
- 柳建华鲍长俊常惟丹马庆昱孙丽平
- 关键词：凉薯单糖组成主成分分析
- 乌鳢分泌多糖和黏多糖的提取及其抗氧化活性研究被引量：3
- 2015年
- 该研究提取了乌鳢浸养水体中的分泌多糖,制取了乌鳢皮、磷和骨中的黏多糖,并对两类多糖的单糖组成和抗氧化活性等性质进行了分析。结果表明:两类多糖粗提物中分泌多糖含量较高,为66.5%;黏多糖含量为37.9%。分泌多糖主要由半乳糖382.0μg/mg、阿拉伯糖353.0μg/mg和鼠李糖87.7μg/mg组成,此外还含有少量的甘露糖25.3μg/mg。黏多糖的单糖组成较为复杂,可定性和定量的单糖有葡萄糖醛酸88.6μg/mg、葡萄糖胺78.8μg/mg、半乳糖63.9μg/mg、半乳糖醛酸44.3μg/mg、木糖39.4μg/mg、葡萄糖22.0μg/mg、鼠李糖16.4μg/mg、甘露糖7.8μg/mg、阿拉伯糖7.4μg/mg。分泌多糖表现出显著的还原能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、ABTS自由基清除能力,且与浓度显著性正相关(P<0.05);黏多糖具有显著的羟自由清除能力,但其还原能力、DPPH自由基清除能力、ABTS·清除效果不明显。
- 孙丽平鲍长俊柳建华苏雪娇孙云
- 关键词：乌鳢粘多糖单糖组成抗氧化活性
- 凉薯泡菜发酵工艺优化、对比及风味分析
- 本文以凉薯为原料,添加小米辣,通过单因素试验,研究了食盐浓度、蔗糖浓度、发酵温度、接种量四个条件对泡菜理化性质的影响,并以总酸产量高低为主要指标,确定了凉薯泡菜发酵的最佳工艺条件。在此基础上进而研究了自然发酵法、母水发酵...
- 柳建华
- 关键词：凉薯泡菜有机酸单糖组成风味分析
- 文献传递
