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张爽: 作品数：33 被引量：138H指数：8; 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>

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工程认证背景下大学生学习主动性提高的策略探析: 2021年; 依据工程教育专业认证的标准对大学课程的课堂教学改革进行探索。从提高学生在课堂教学中的参与度和激发学生对知识的探索欲望出发,提出将大学课堂教学采用以教师为主导、学生为主体的授课形式。同时,针对课堂教学中学生学习的主动性提出有的放矢地设置课程目标、采取多元化的教学方式、构建高效化的课堂管理模式和全方位多角度课程评价的策略,以期营造更易激发学生学习兴趣和热情的课堂氛围,将大学生对专业知识的学习由被动接受转变为主动学习,并达到学习主动性提高和培养创新性思维的目的。; 谢凤英张爽王辉; 关键词：课堂教学学习主动性

“植物蛋白工艺学”研究生课程建设的研究与探索: 2017年; 课程教学在研究生培养过程中起着举足轻重的作用。主要介绍在粮食、油脂及植物蛋白工程专业中,"植物蛋白工艺学"作为一门专业必修课的必要性,并对该课程教学的现状及存在问题、改革措施等进行探讨,以满足社会迅速发展对高层次、高素质、高水平创新人才提出的更高需求,推动研究生培养的课程教学改革。; 韩翠萍江连洲程建军张莉丽张爽陈志红; 关键词：课程建设教学研究

深度油炸过程中油脂劣变对薯条中油脂和水分含量的影响及水分替代规律被引量：4: 2020年; 为研究马铃薯条对不同油脂的吸收规律,使用深度油炸1、3、5 d后的大豆油、油茶籽油及两种油脂不同比例调和油煎炸马铃薯条,测定马铃薯条在油炸过程中总油脂、表面油脂、结构油脂、水分含量的变化。结果发现:对于同一种油脂来说,马铃薯条中总油脂含量随油炸时间的延长而增加;对于各新鲜油脂处理组马铃薯条,当油炸时间小于150 s时,总油脂含量随油炸时间的延长而明显增加,当油炸时间超过150 s时,总油脂含量随油炸时间的延长变化不明显,油炸240 s后的总油脂含量接近0.22 g/g。油脂劣变程度对油炸马铃薯条的油脂含量有明显影响,对于相同劣变程度的油脂,随油炸时间延长,油脂黏度增大,马铃薯条对油脂吸附能力增强,表现为所有处理组马铃薯条的表面油脂含量的升高。在油炸过程中,当油炸时间小于120 s时,水分含量变化速率随着反复油炸时间的延长而降低;油炸150~240 s时,总油脂含量与水分含量的比值随着油炸时间的延长差异逐渐增加,其中在使用深度油炸3、5 d的油处理时,油茶籽油油炸组最高。; 李良于婧雯廖一李杨江连洲江连洲; 关键词：薯条劣变

工程教育认证背景下线上线下混合教学模式在“食品工程原理”课程中的应用与探索: 2024年; “食品工程原理”是食品工程类专业的标志性特色课程,在工程教育认证的背景下,将线上线下“混合式”教学模式应用到该课程的教学过程中,通过丰富的教学内容,采用线上线下混合式教学模式,辅以虚拟仿真教学方式,引入学科竞赛,以培养学生具有工程实践能力为教学目标,并完善考核制度等改革措施,达到了提高教师教学质量、提升学生综合素质的目的,同时培养学生创新思维及独立解决复杂工程问题的能力。; 刘天一古雪琴于殿宇潘明喆张爽; 关键词：工程教育认证混合式教学模式食品工程原理

三江平原水旱田分布对遥感反演局地地表温度的影响被引量：10: 2019年; 土地利用剧烈变化对局地气候的影响是当前全球变化与可持续研究关注的焦点问题。该文基于2017年6月16日Landsat 8卫星遥感影像反演耕地利用剧烈变化的三江平原北部地区地表温度数据,刻画了研究时点水旱田分布对地表温度影响的空间特征。结果表明,研究区水田旱地面积占耕地总面积比例分别为58.12%、41.88%,水田平均地表温度比旱地低9.87℃;在村域尺度上,水田面积占比与地表温度均值在0.01水平(双侧)上呈显著负相关关系(P<0.01),该研究时点上水田对地表热环境存在较为明显的降温作用。水旱田不同下垫面因含水量及蒸散量不同造成的能量传递过程差异,使得其分布格局成为地表温度值分异的主要原因。; 杜国明刘文琦于佳兴张爽; 关键词：遥感耕地三江平原

以“大众创业、万众创新”为导向的大学生创新创业实践能力探索被引量：5: 2022年; 创业教育实质上是创业意识的培养、创业能力的培训、创业知识的传授以及创业实践经验的介绍过程,为培养学生的创业意识和提高学生的创业能力奠定基础。作为高校的食品特色学院,如何将实验教学体系从以课本为导向,拓展为服务学生创新创业,成为教学改革面临的新课题。该研究从食品专业创新创业能力培养角度出发,通过专业课程与创新创业课程融合、创新创业教育与学生素质拓展相结合、多元教师团队引导创新创业能力培养三个方面进行,通过创新创业大赛实践,提升学生创新创业能力,为推进创新创业型人才的培养提供思路。; 齐宝坤江连洲张爽胡淼; 关键词：创新创业食品专业教学改革

溶血对Beagle犬血液标本生化检测结果的影响: 2014年; 为了探讨溶血对Beagle犬血液标本生化指标检测结果的影响,采集检疫正常的20只Beagle犬血液标本,每只2份,1份为正常标本,1份为溶血标本,用生化分析仪检测该40份血液标本溶血前后16项生化指标。结果表明:溶血会使血清标本中碱性磷酸酶(ALP)含量显著降低(P<0.05),血糖(CLU)含量极显著降低(P<0.01),总胆红素(T-BIL)、白蛋白(ALB)、钠离子(Na+)、氯离子(Cl-)、总胆固醇(CHO)、总蛋白(TP)的含量显著升高(P<0.05),尤其是天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、肌酸磷酸激酶(CK)、钾离子(K+)的含量极显著升高(P<0.01),但对标本中丙氨酸氨基转移酶(ALT)、γ-谷氨酰转移酶(γ-GGT)、肌酐(Crea)、三酰甘油(TG)、尿素氮(UREA)的含量影响不显著(P>0.05)。因此,标本溶血会影响多项生化指标检测结果的准确性,在标本的采集、运送、分离和检测过程中应尽量避免人为原因造成的溶血,从而为临床诊断提供比较可靠的生化检验结果。; 焦月华刘永武吴娟张爽黄晓峰姜波赵良友严妍朴成玉; 关键词：溶血生化血液标本 BEAGLE犬

青贮饲料用乳酸菌的高密度培养优化: 2015年; 为制备青贮饲料专用的高效浓缩的植物乳杆菌Lp1发酵液,采用单因素和正交实验对植物乳杆菌Lp1的高密度增殖培养基组分进行研究,同时优化发酵条件。结果表明,植物乳杆菌Lp1的最优增殖培养基组分为6%乳清、3%葡萄糖、1.0%蛋白胨和1.0%酵母粉。当接种量为3%,初始p H 6.2时,42℃下培养14 h,发酵液中植物乳杆菌Lp1的活菌数可以达到3.23×109cfu·m L-1。; 焦月华张爽黄晓峰姜波赵良友; 关键词：乳酸菌青贮饲料

热处理方式对大豆脂肪氧合酶活力和构象的影响: 2024年; 通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、圆二色谱、表面疏水性、荧光光谱以及分子对接等方法,研究不同热处理方式对大豆脂肪氧合酶(LOX)活力和构象的影响。结果表明:高温短时热处理可以显著降低LOX活力,其中120℃80 s+140℃15 s和100℃10 min热处理后,LOX活力分别降低了67.47%和60.53%。SDS-PAGE电泳结果显示高温热处理后LOX蛋白条带的分子质量并未发生明显变化,而条带强度减弱;热处理迫使LOX蛋白的α-螺旋和β-折叠相对含量降低,表面疏水性和内源性荧光强度增强,说明其二级结构和三级结构发生变化,LOX活力降低;通过分子对接模拟预测LOX活性中心非血红色铁周围的微环境,其在热处理过程中发生改变。推断高温热处理是通过破坏维持酶蛋白结构稳定的非共价相互作用力,促使LOX活性丧失,其中高温短时升温钝化LOX活性是较为合适的热处理方式。试验结果为大豆产品加工中LOX活性控制提供了数据参考。; 孔月孙立娜李妍慧康子孟何甜吕文彪徐福张爽谢凤英; 关键词：脂肪氧合酶酶活力构象

微胶囊化核桃粉末油脂制备工艺及其氧化稳定性研究被引量：18: 2019年; 采用喷雾干燥方法制备微胶囊化核桃粉末油脂,对微胶囊化工艺条件进行优化,并分析粉末油脂的微观结构及其氧化稳定性。通过响应面试验优化微胶囊化核桃粉末油脂的制备工艺为:核桃油质量分数25.03%、大豆分离蛋白质量分数24.88%、卵磷脂添加量1.97%、均质压力20.12 MPa,此时粉末油脂的包埋率为94.32%。高包埋率粉末油脂的微观结构呈现较规则的球形,囊壁完整性较好,且表面光滑,结构致密。此外,不同包埋率粉末油脂的氧化诱导时间存在显著差异,微胶囊包埋技术能够提高核桃油的氧化稳定性,并且包埋率越高,粉末油脂的氧化稳定性越好。; 黄雨洋黄雨洋齐宝坤王婵赵城彬张爽; 关键词：微胶囊化核桃油粉末油脂

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