张兰威
- 作品数：522 被引量：2,841H指数：23
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
- 混料设计在中老年牦牛乳蛋白粉配方研究中的应用被引量：3
- 2018年
- 研究以牦牛乳粉、浓缩乳清蛋白为原料,在单因素试验的基础上以感官、分散性为响应值,采用混料设计对中老年牦牛乳蛋白粉配料比例进行优化。得到产品最优原料配料比为:牦牛乳粉10.4%、乳清蛋白84%、大豆分离蛋白4.5%、碳酸钙0.6%、复配矿物质0.2%、复配维生素0.2%、酪蛋白磷酸肽0.1%,在此结果下,得到的产品蛋白含量为74.8%。
- 罗丽宋礼崔广智苏德亮李亚萍张兰威
- 关键词：中老年牦牛乳蛋白粉
- 促进胆固醇代谢益生菌特性及其降脂途径的细胞学研究
- 高胆固醇血症促进心血管疾病的发生发展，补充益生菌调节胆固醇代谢有助于疾病的预防。本研究旨在筛选具有降脂能力的菌株，探讨其潜在的分子机制，为此对54株具有良好的疏水性的菌株，测定BSH活性和体外胆固醇清除率来评价其降脂能力...
- 梁曦张喆吕优优易华西刘同杰张兰威
- 关键词：益生菌胆固醇代谢
- 益生菌缓解小鼠OVA过敏效果及机制探讨
- 食物过敏因近年来发病率迅速升高成为重要的公共卫生问题,为探究益生菌对食物过敏的影响,本研究通过OVA腹腔注射构建了小鼠食物过敏模型,评价了6株益生菌在BALB/c小鼠中调节OVA引起的食物过敏的能力,其中Bifidoba...
- 田晓英崔庆宇公丕民刘同杰易华西张兰威
- 关键词：食物过敏益生菌
- 乳铁蛋白促进骨健康作用的研究进展被引量：6
- 2018年
- 乳铁蛋白是一种由上皮细胞分泌产生的分子量大约为80 ku的糖蛋白,在体内和体外都有很好的促进骨生长的作用,乳铁蛋白促进骨健康作用机制主要包括抑制成骨细胞凋亡、促进成骨细胞增殖和分化、免疫调节和抑制破骨细胞形成等。乳铁蛋白促进成骨作用方面受到其铁饱和度、环境中葡萄糖浓度和乳铁蛋白比例、乳铁蛋白糖基化差异以及不同来源的影响。
- 张基亮张兰威马莺韩雪
- 关键词：乳铁蛋白成骨细胞破骨细胞代谢机制
- 干酪成熟过程中发酵剂的作用被引量：14
- 2005年
- 介绍干酪成熟过程中乳酸菌发酵剂及二级发酵剂的作用,包括在干酪风味、质地、加速干酪成熟、产生抗菌素及营养和颜色等多方面作用,同时分析成熟期间发酵剂控制不当会引起的负面作用,提出应用具有选择性的发酵剂或经遗传修饰的发酵剂生产干酪具有较强的应用前景。
- 李延华张兰威王伟君
- 关键词：干酪成熟发酵剂
- 乳酸球菌干粉制品的制作方法
- 本发明涉及的是一种乳酸球菌干粉制品的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸球菌菌株；将乳酸球菌接种到特定增菌培养液中，用10％－15％的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在6.0－6.2，在32－43℃增菌培养4.0－...
- 张兰威
- 文献传递
- 热诱乳粉颗粒的孔径分布及氧化风味稳定性的研究
- 本实验旨在研究热处理工艺对乳粉颗粒的孔径及氧化风味稳定性的影响效果.采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术对不同热处理样品的风味进行分析.采用静态等温吸附技术研究乳粉颗粒孔径分布.经过浓缩和干燥处理后,己醛、庚醛、辛醛、壬醛...
- 李延华张兰威
- 关键词：乳粉孔径分布
- 中国孝感酒酿的理化性质及微生物的多样性研究
- 本文对孝感地区三种酒酿X-2、X-3和X-1的理化指标和微生物特征进行对比,并对分离微生物的生长、发酵特性做了研究.理化指标测定结果显示,三种酒酿固形物的含量在13.40g/100ml～38.55g/100ml,总蛋白质...
- 焦晶凯易华西张兰威
- 关键词：酒酿微生物DGGE
- 几种真菌多糖的提取及生物活性被引量：13
- 2006年
- 介绍了真菌多糖中几种比较典型的香菇多糖、灵芝多糖和茯苓多糖的化学结构、分离提取方法和生物活性。
- 王专张兰威易华西吴永英
- 关键词：真菌多糖化学结构生物活性
- 酸奶鼓盖的微生物学研究被引量：8
- 1994年
- 本文对酸奶中主要微生物进行了研究，发现４种酸奶中都一定程度地污染有细菌、霉菌和酵母。经初步鉴定种类，这些微生物多数在每种酸奶中都存在，说明酸奶环境适合这些微生物生长繁殖。酸奶由于污染微生物而发生鼓盖，引起鼓盖的是酵母菌，细菌、霉菌不能引起酸奶鼓盖。
- 张兰威王文升孙义娥李冰凌蒋士龙苑国成肖玲
- 关键词：酸奶微生物学
