陈东梅
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家级星火计划广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 三种食用菌贮藏过程中抗氧化酶活力的变化研究被引量：4
- 2015年
- 目的研究易腐烂的草菇及双孢蘑菇与耐贮藏的巨大口蘑在贮藏过程中的三种抗氧化酶SOD、CAT和POD活力的变化,以分析三种酶在果蔬保鲜的作用。方法三种酶均采用分光光度法测定。结果贮藏期间巨大口蘑SOD活力整体显著低于草菇SOD活力,在d 3~4显著高于双孢蘑菇SOD活力,草菇SOD在d 7具有最大峰值505.20 U/min·g;巨大口蘑CAT活力显著高于草菇和双孢蘑菇,巨大口蘑CAT活力最大值为0.1829 U/min·g;巨大口蘑POD活力显著低于草菇,在贮藏前期显著高于双孢蘑菇,后期显著低于双孢蘑菇,草菇在d 3具有最大峰值0.2427 U/min·g。结论巨大口蘑在贮藏期间具有高活力的CAT,能够有效降解H2O2,贮藏前期POD活性较高,能有效清除自由基,后期POD活性降低,能有效减轻对细胞的伤害,这是巨大口蘑比草菇和双孢蘑菇耐贮藏的主要原因。
- 魏要武陈东梅杨水莲昌毓嵩郑锦荣刘英袁菁艺莫美华
- 关键词：巨大口蘑草菇双孢蘑菇抗氧化酶贮藏褐变
- 金属离子对巨大口蘑褐变相关酶活力的影响被引量：4
- 2015年
- 巨大口蘑是一种珍稀食用菌,具有抗褐变特性,了解其褐变相关酶的特性,对探明其抗褐变机理具有重要意义。采用不同金属离子（Zn^2＋、Mg^2＋、Cd^2＋、Cu^2＋、Fe^2＋、Fe^3＋、Mn^2＋）的梯度溶液浸泡法处理蘑菇切片,并测定了不同金属离子对其褐变相关酶活力影响。结果表明：Cu^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋对其多酚氧化酶（PPO）具有显著低促高抑作用,Fe^3＋为激活作用,Fe^2＋和Cd^2＋起抑制效果。0.4-2 mmol/L的Zn^2＋、Mg^2＋和Cd^2＋对其酪氨酸酶（TYE）有显著激活作用,Cu^2＋具有低促高抑作用;Fe^3＋、Fe^2＋和Mn^2＋对TYE活力影响不显著。Cd^2＋、Cu^2＋、Fe^3＋、Mn^2＋和Zn^2＋对其苯丙氨酸解氨酶（PAL）有显著激活效果,Fe^2＋对PAL有抑制作用;Mg^2＋对PAL无显著影响。
- 魏要武莫美华陈东梅杨水莲昌毓嵩郑锦荣
- 关键词：巨大口蘑金属离子多酚氧化酶酪氨酸酶苯丙氨酸解氨酶
- FeSO_4处理对巨大口蘑褐变相关因素的影响被引量：1
- 2015年
- 巨大口蘑是一种耐储存的珍稀食用菌,为了研究巨大口蘑抗褐变耐储存的机理,以巨大口蘑子实体为实验材料,以无处理和清水处理为对照,研究硫酸亚铁(5 g/L)处理对巨大口蘑储存过程中的褐变度、PPO、TYE、PAL、总酚、SOD、CAT、POD、MDA的影响。结果表明:在12℃储存条件下,Fe SO4处理可以明显加快巨大口蘑子实体褐变速度,明显促进了PPO、TYE、SOD、POD的升高,抑制了PAL、总酚的上升趋势,导致巨大口蘑细胞中细胞膜被破坏,通透性增强,导致子实体褐变速度加快;无处理对照样品和清水处理中PPO、TYE、PAL、总酚含量较低,SOD、POD维持较高水平,MDA含量较低,细胞膜完整,从而降低了褐变速度,延长了储存期。
- 魏要武莫美华陈东梅杨水莲昌毓嵩
- 关键词：巨大口蘑酶活力
