贡培忠
- 作品数：4 被引量：17H指数：3
- 供职机构：苏州市新同里红酒业有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 黄酒机械制曲的应用研究被引量：3
- 2013年
- 文中简介了传统麦曲的特色和作用,并重点对采用机械装置替代传统踏曲工艺生产麦曲的工艺进行了应用研究。经实际应用证明,黄酒机械制曲工艺设置合理,操作简便,机械流水作业程度高,成型块麦曲质量可与传统麦曲相媲美。具有质量稳定、可靠,曲块外型整齐如一,表面光滑均匀之特点,并可减轻劳动強度,降低制曲生产成本,大大提高劳动生产率,改善制曲环境,社会经济效益明显。
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- 超高压处理对山楂黄酒品质的影响被引量：4
- 2011年
- 文中研究了山楂黄酒经100MPa^600MPa处理15min后其理化性质、香气成分及感官品质的变化。研究结果表明,山楂黄酒经200MPa处理后,总酸显著增加(p<0.05),而经300MPa^600MPa处理后则显著降低(p<0.05);高压处理后其稳定性、可溶性固形物并无显著变化(p>0.05),总糖、氨基酸态氮、pH值显著增加(p<0.05),酒精度、电导率显著降低(p<0.05)。GC-MS结果表明:经200MPa、400MPa和600MPa处理15min后,1-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显增加,乙醛含量明显降低,400MPa处理的酒样香气变化最显著。感官评定结果表明,高压处理后的山楂黄酒澄清透明,果香味突出,酒体醇厚,口感协调、饱满。
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- 关键词：超高压
- 糯米甜酒瓶装化工艺研究被引量：9
- 1998年
- 贡培忠
- 关键词：酿酒糯米甜酒瓶装米酒
- 黄酒机械制曲成型块麦曲的应用研究被引量：1
- 2013年
- 本文简介了传统麦曲的特色和作用;并重点对采用机械装置替代传统踏曲工艺生产麦曲的工艺进行了应用研究,并取得了成功,经实际应用证明:黄酒机械制曲工艺设置合理,操作简便,机械流水作业程度高,成型块麦曲质量可与传统麦曲相媲美.具有质量稳定,可靠,曲块外型整齐如一,表面光滑均匀之特点.并可减轻劳动强度,降低制曲生产成本,大大提高劳动生产率,改善制曲环境,社会经济效益明显.
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