许朝中
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：江苏省丹阳酒厂更多>>
- 发文基金：镇江市科技支撑计划江苏省高校科研成果产业化推进项目江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超高压处理对山楂黄酒品质的影响被引量：4
- 2011年
- 文中研究了山楂黄酒经100MPa^600MPa处理15min后其理化性质、香气成分及感官品质的变化。研究结果表明,山楂黄酒经200MPa处理后,总酸显著增加(p<0.05),而经300MPa^600MPa处理后则显著降低(p<0.05);高压处理后其稳定性、可溶性固形物并无显著变化(p>0.05),总糖、氨基酸态氮、pH值显著增加(p<0.05),酒精度、电导率显著降低(p<0.05)。GC-MS结果表明:经200MPa、400MPa和600MPa处理15min后,1-丁醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显增加,乙醛含量明显降低,400MPa处理的酒样香气变化最显著。感官评定结果表明,高压处理后的山楂黄酒澄清透明,果香味突出,酒体醇厚,口感协调、饱满。
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- 关键词：超高压
- 丹阳黄酒与丹阳酒厂
- 江苏丹阳是中国著名的美酒产地,从古至今一直以盛产鲜甜醇香的黄酒而闻名于世.丹阳黄酒系列产品,曾多次荣获国家、部、省名优称号,被称为中国黄酒中的骄子,酒林一绝而饮誉天下.丹阳酒的历史源远流长,仅文献记载已有1700多年了....
- 许朝中
- 关键词：酒厂黄酒酿造技术酒文化
- 文献传递
- 超高压催陈对丹阳封缸酒中游离氨基酸的影响被引量：3
- 2014年
- 利用氨基酸全自动分析仪对经过超高压处理的封缸酒中的游离氨基酸进行检测分析,共检测出17种游离氨基酸。结果表明,超高压处理对封缸酒中氨基酸种类没有影响,在400MPa下催陈15min,游离氨基酸总量增加了4.03%,达到了最大增加量;其中酪氨酸显著增加22.03%。当催陈时间为15min,压力分别为500、600MPa时,氨基酸总量分别减少了1.53%、1.18%。鲜味、酸味氨基酸所占百分比基本不变;苦味、涩味氨基酸在400MPa下催陈15min,其含量分别增加了13.98%、3.95%。感官评价表明400MPa处理15min后的封缸酒酒体更丰富醇厚,更易让人接受。
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- 关键词：超高压催陈游离氨基酸
