黄发琳
- 作品数：7 被引量：45H指数：3
- 供职机构：安徽双轮酒业有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 浓香型高低度白酒货架期稳定性对比研究被引量：3
- 2017年
- 试验主要通过对浓香型高低度白酒在货架期中总酸、总酯、己酸乙酯及酸酯比值等变化的对比研究,发现低度成品酒虽然在储存过程中各理化成分相较于中高度成品酒变化速度稍快,但是对比同样低度的原酒变化相对缓慢。要想让低度成品酒在货架期间能够更稳定,不仅要选用好的基酒和调味酒,还要让酒体更加协调,尽量使勾兑好的酒总酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。增加酸的用量,扩大酸酯比,在对口感质量影响不大的前提下,使酸和酯尽可能地接近平衡,从而减少由于酸与酯不平衡导致的酒体在货架期内口感质量发生变化的现象产生。
- 黄发琳王化斌马琦林
- 关键词：货架期总酸总酯己酸乙酯
- 谈中国白酒与健康的关系被引量：14
- 2013年
- 主要浅析了白酒与健康的关系,让公众对白酒与健康的关系有一个清晰的认识。中国白酒中含有很多有利健康的功能因子,大量研究表明适量饮酒有益健康。但是喝酒有个度,过量饮酒会对机体造成大量伤害。
- 黄发琳王化斌
- 关键词：白酒健康
- 冬虫夏草酒的工艺优化试验
- 2015年
- 试验采用基酒浸泡冬虫夏草,研究了不同浸泡条件酒度、时间、温度对功效成分多糖及腺苷含量的影响。通过均匀试验设计得出功效成分(虫草多糖及腺苷)的最优回归方程及相关系数,并在测试条件范围内计算得出提取冬虫夏草中的功效成分的最优条件:酒度30%vol,时间27d,环境温度35℃。
- 黄发琳王化斌
- 关键词：冬虫夏草虫草多糖腺苷
- 单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究被引量：2
- 2011年
- 试验对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析,结果得出,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也均高于单纯高粱发酵;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发酵,尤其是丁酸和己酸含量均显著高于高粱和大米混合发酵。通过感官品评,结果发现高粱和大米混合发酵所产原酒感官品评略优于单纯高粱发酵,完全符合浓香型白酒香、绵、甜、净、长及香味谐调的特点。这为多粮代替单粮发酵生产高炉家酒提供可能。
- 黄发琳王化斌王萍曹西伟孙启华
- 关键词：白酒
- 浅析多粮白酒生产工艺被引量：7
- 2016年
- 多粮白酒生产的出酒率以及酒质均优于单粮白酒生产,其原因在于:一是多种粮食营养平衡;另一是淀粉结构及淀粉颗粒大小的互补。多粮白酒生产工艺在操作上也有别于单粮,需要各个厂家在具体实践中摸索出适合自己的最优工艺。
- 黄发琳王化斌
- 关键词：白酒
- 浅析白酒催陈技术的研究现状被引量：18
- 2013年
- 主要介绍了白酒老熟的机理、白酒催陈与贮存条件的关系以及从物理法、化学法、生物法三个方面综述了近年来白酒人工催陈的方法。但白酒人工老熟存在许多缺陷,目前应仍以自然老熟为主,改善贮存条件,从而加快白酒的老熟。
- 黄发琳王化斌孙启华
- 关键词：白酒催陈
- 单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究被引量：1
- 2011年
- 对高粱和大米混合发酵与单纯高粱发酵所得原酒进行对比分析研究。结果表明,采用高粱和大米混合发酵所得原酒总酯高于单纯高粱发酵,且其中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯及丁酸乙酯含量也较高;但单纯高粱发酵总酸含量高于高粱和大米混合发酵,尤其是丁酸和己酸。通过感官品评发现,高粱和大米混合发酵所产原酒感官品评略优于单纯高粱发酵,完全符合浓香型白酒香、绵、甜、净、长及香味谐调的特点。这为多粮代替单粮发酵生产高炉家酒提供了实验依据,也为进一步扩大生产奠定理论基础。
- 黄发琳王化斌王萍曹西伟孙启华
- 关键词：白酒
