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孟春英: 作品数：23 被引量：92H指数：5; 供职机构：浙江省海洋水产研究所更多>>; 发文基金：浙江省科技计划项目舟山市科技计划项目烟台市科学技术发展计划项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学生物学更多>>

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HACCP体系在鱼豆腐生产加工过程中的应用被引量：3: 2016年; 针对鱼豆腐的生产加工流程,应用HACCP原理建立一套科学完整的HACCP计划,从原料采购验收到包装各个环节对其潜在的生物性、化学性和物理性的危害进行分析,确定了5个关键控制点,分别为:原料鱼验收、擂溃、蒸煮油炸、冷却和包装环节。在关键控制点提出了监控、纠偏措施,并制定了HACCP计划表,严格执行此表可将生产环节的潜在危害消除或降至最低。HACCP体系针对鱼豆腐生产过程进行控制,可有效保障该食品的质量安全。; 孟春英梅光明张小军; 关键词：HACCP 关键控制点

锈斑蟳蒸煮液和酶解液氨基酸组成及滋味分析被引量：4: 2022年; 该文利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对锈斑蟳蒸煮液进行分步酶解,分析蒸煮液和分步酶解后得到的酶解产物中氨基酸组成和滋味成分。结果显示蒸煮液和酶解液中必需氨基酸占总氨基酸比例分别为44.07%和52.2%,均高于联合国粮农组织及世界卫生组织提出的评价标准;蒸煮液中第一限制氨基酸为异亮氨酸,酶解液中第一限制氨基酸为甲硫氨酸+半胱氨酸,根据必需氨基酸指数(essential amino acids index,EAAI)评价酶解液为优质蛋白源,蒸煮液为良好蛋白源;经酶解后,呈味氨基酸含量提高了44.3%,其中呈鲜味特征的谷氨酸和天冬氨酸占酶解液总氨基酸含量的10.8%;谷氨酸的滋味强度值(taste activity value,TAV)最高,在蒸煮液和酶解液中分别为3.95和7.68,谷氨酸与核苷酸在协同作用下使酶解液中的等效鲜味浓度(equivalent umami concentration,EUC)值达到8.78 g MSG/100 mL,是蒸煮液的2倍多;通过对挥发性成分进行定性和定量分析,在蒸煮液中发现16种挥发性成分,主要为美拉德反应后产生的吡嗪类,在酶解液中发现30种挥发性成分,主要物质为醇类和醛类。综上所述,锈斑蟳蒸煮液经酶解后释放出更多的鲜味物质,是开发调味品的理想基料。; 陈瑜许丹许丹方益孟春英方益; 关键词：蒸煮液酶解液氨基酸组成营养价值评价风味品质

电商模式下水产品质量监管的现状与对策被引量：3: 2018年; 近些年随着电子商务的蓬勃发展,国内的电商平台从无到有,由少及多,不断涌现,快速发展。面对电商产品质量监管的挑战,我国修订并完善了许多相关法律法规和规范要求,使电商行业逐渐走向规范化。电商水产品由于抽样、取证、溯源、追责等方面的特殊性,导致其在质量监管工作中存在许多难点。传统的产品质量监管模式在电商水产品质量监管方面的应用还存在空白点和薄弱环节。本文根据电商水产品的关键风险因子并结合电商水产品的现状,阐述了我国水产品电商行业存在着产品的品牌化不足、商家产品把关不严、电商平台疏于监管、相关法律尚不健全等问题,并基于此提出了加强电商水产品的品牌化建设、提升电商水产品质量、发挥电商平台监管作用、创新政府监管机制等建议。; 范栋杰黄丽英孟春英顾捷; 关键词：水产品

虾夷扇贝内脏源金属硫蛋白的提取工艺优化被引量：1: 2019年; 本文主要探究虾夷扇贝内脏中金属硫蛋白的提取方法。以提取液中金属硫蛋白含量为评价指标,用单因素和响应面试验优化提取剂浓度,提取剂pH及加热温度。粗提物经分子筛预装柱分离纯化。结果发现,虾夷扇贝内脏中金属硫蛋白最佳提取条件为:Tris-HCl浓度0.01 mol/L,Tris-HCl pH为8.23,加热温度为70℃。在此条件下实际提取液中MT含量为0.115 mg/g。分子筛柱层析一步纯化后获得虾夷扇贝内脏源金属硫蛋白MT-I和MT-II 2种异构体的混合物,纯度为81%。本研究获得的提取工艺可得到较高纯度的虾夷扇贝内脏源金属硫蛋白。; 孟春英李停停黄丽英黄丽英李乐陈思张小军; 关键词：金属硫蛋白虾夷扇贝响应面

乐清湾北部及嵊泗区域养殖贝类肌肉中镉含量调查及健康风险评估被引量：6: 2020年; 目的调查乐清湾北部及嵊泗区域养殖贝类肌肉中镉含量,并探讨摄食途径可能导致的健康风险。方法测定2016~2018年间采自乐清湾北部缢蛏、青蛤及嵊泗区域紫贻贝等3种养殖贝类肌肉中镉含量水平,与国家限量标准进行比对,并运用单因子污染指数(pollutionindex,Pi)评估样品中镉污染程度,并以目标危害系数(target hazard quotients,THQ)和目标致癌风险(target cancer risk,TR)为考量指标,评估通过摄食途径可能导致的健康风险。结果3种肌肉样品中镉检出率为100%,但超标率为0。含量平均值总体比较:紫贻贝﹥缢蛏﹥青蛤。本研究中所有样品Cd单项污染指数的Pi值均远低于1.0,绝大部分为正常背景水平,少量呈轻度污染水平。健康风险评估结果显示,所有样品THQ值均小于安全基准值1.0,数据表明暴露人群没有明显的非致癌健康风险。TR的评价结果均在美国环保署推荐的可接受风险值(10^–6~10^–4)范围内,但也有部分样品超过了国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的最大可接受风险值(5.0×10^–5)。结论乐清湾北部及嵊泗区域养殖贝类肌肉中镉含量以及TR的评价结果均有部分不合格,建议相关部门继续加强对该地区养殖贝类中镉健康风险的防控。; 顾捷黄丽英黄丽英孟春英梅光明张帅孟春英

三疣梭子蟹肌肉组织微量元素的ICP-MS半定量分析方法研究被引量：3: 2017年; 测定三疣梭子蟹肌肉组织中微量元素的种类和半定量含量。通过微波消解前处理手段制备待测样品溶液,设定电感耦合等离子体质谱仪参数,采用ICP-MS半定量扫描确定样品溶液的元素类别和浓度范围。结果表明:三疣梭子蟹肌肉组织中含B、C、N、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl、K、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、As、Se、Br、Rb、Sr、Mo、Ag、Cd、Sn、Cs、Ba、La、Ce、Nd、Gd、Hg、Pb、Bi等38种微量元素,质量浓度范围涵盖3.6×10^(-5)~45.5 mg·L^(-1)。通过利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)的半定量分析技术对三疣梭子蟹肌肉组织中的微量元素进行快速定性分析和粗定量操作,为各元素的后续全定量检测提供初始参考依据,也为三疣梭子蟹营养价值深化研究和食用风险评估提供数据支持。; 顾捷梅光明黄丽英孟春英; 关键词：半定量分析微量元素电感耦合等离子体质谱

带鱼中的极品——舟山带鱼被引量：1: 2020年; 舟山带鱼是舟山市的主要海鲜品种,其品牌取得了全国首批海鲜类地理标志证明商标。本文介绍了舟山带鱼的形态特征、地域范围、品牌建设、文化典故、营养价值、药用价值以及烹调方法,以期为舟山带鱼的品牌建设和文化提升提供一些参考。; 黄丽英孟春英许丹顾捷; 关键词：文化烹调方法

金属硫蛋白的研究进展被引量：13: 2018年; 金属硫蛋白(MT)是一类富含半胱氨酸、具有金属结合特性、广泛存在于动物、植物、微生物体内一类低分子量多功能诱导性蛋白。MT具有清除自由基、调节生物体内微量元素浓度、参与重金属的解毒的作用,参与激素的调节、细胞代谢的调节,在细胞增殖分化控制中都有重要作用。就金属硫蛋白的理化性质、提取纯化技术、检测技术、生物学功能等研究进展及应用前景进行综述,以期为其开发应用提供参考依据。; 李停停宗婧婧高学慧高学慧陈雪昌张小军孟春英; 关键词：金属硫蛋白理化性质分离纯化

网销呛蟹中镉含量及膳食风险评估: 运用电感耦合等离子质谱法和石墨炉原子吸收光度法分别测定了100 批次网销呛蟹可食用部分中镉的含量,其中ICP-MS 的线性范围为0～50 μg/L,线性相关系数为0.9999,检出限为0.0005mg/kg,回收率为97...; 范栋杰黄丽英孟春英顾捷; 关键词：镉

海洋动物活性多肽和多糖的研究进展被引量：2: 2015年; 近几年，从海洋动物中提取制备活性物质日益受到人们的重视。由于海洋动物与陆地动物的生活环境差别较大，因此海洋动物中蕴藏着许多功能特异、结构特殊的生理活性物质，充分利用海洋动物资源，开发海洋活性物质，是实现海洋资源可持续性发展的重要途径之一。; 孟春英王茂剑张健王共明侯志刚; 关键词：海洋动物活性多肽生理活性物质多糖动物资源海洋资源

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