陈晓旭
- 作品数：6 被引量：49H指数：5
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 泸型大曲曲表与曲心理化生化特性的对比研究被引量：6
- 2015年
- 以泸型大曲作为研究对象,对大曲曲表和曲心的理化生化指标进行了测定,并运用SPSS数学软件对检测数据进行t检验和主成分分析。结果显示,大曲曲表与曲心的酸度、氨态氮含量差异显著;对曲表质量影响最大的指标是淀粉转化率、酯化力,对曲心质量影响最大的指标是酯化力、酸度;将主成分综合得分结果进行比较,曲心质量得分显著高于曲表质量得分。由此说明,大曲曲表与曲心的理化生化特性及质量有一定的差异。
- 明红梅陈晓旭刘清斌许德富姚霞张红莲薛灯文
- 关键词：主成分分析
- 白酒糟高温纤维素分解菌的筛选、产酶分析与鉴定被引量：5
- 2015年
- 从采集于白酒生产环境的样品中经纤维素刚果红平板透明圈法初筛,共获得51株有明显水解圈的菌株,进一步采用酒糟粉刚果红平板透明圈法复筛,获得Dc值(水解圈与菌落的直径比值)较大的15株菌株,并将其置于55℃高温下培养,最终获得2株高温纤维素分解菌,分别编号为X-MZ-2和X-MC-2,经白酒糟固体发酵试验和产酶分析,结果表明:菌株X-MZ-2和X-MC-2在高温条件下的发酵产物中纤维素酶活分别达到13.71和9.25 U/g,同时具有一定的蛋白酶活和液化酶活。采用形态学和分子生物学方法进行初步鉴定,X-MZ-2为地衣芽孢杆菌,X-MC-2为枯草芽孢杆菌。研究为白酒糟发酵饲料的生产提供良好的菌种源。
- 明红梅邹伟陈晓旭陈蒙恩朱莉莉韩员沅
- 关键词：白酒糟纤维素分解菌高温酶活
- 浓香型大曲复合功能酵母菌的筛选及鉴定被引量：7
- 2016年
- 从浓香型大曲分离的酵母菌中,筛选出发酵力、酯化力和脂肪酶活力复合功能较高的菌株,为构建浓香型大曲复合功能菌群提供重要资源。以从浓香型大曲中筛选得到的10株酵母菌为研究对象,利用脂肪酶平板鉴定法初步确认10株酵母均具有脂肪酶功能,并对这10株酵母进行单菌小麦固体培养基发酵,测定发酵产物发酵力、酯化力和脂肪酶活力,复筛出一株复合功能性突出的菌株J17,该菌株的发酵力为2.02 g/(g·72 h),酯化力为114.13 U,脂肪酶活力为6.37 U/g。结果发现,J17发酵后能产生较为丰富的风味物质,经扫描电镜观察结合分子生物学鉴定,J17为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
- 朱莉莉周健明红梅陈晓旭姚霞李蓉刘禹孟
- 关键词：浓香型大曲发酵力酯化力分子生物学鉴定
- 浓香型大曲中1株高液化力功能细菌的筛选与鉴定被引量：7
- 2015年
- 为探寻大曲微生物与风味物质之间的相关性,为构建大曲功能菌群及实现制曲生产异地化奠定基础,采用平板筛选、固态发酵、16SrDNA鉴定及HS-SPME-GC-MS等方法对浓香型大曲中的高液化力菌株进行筛选与鉴定。结果表明:菌株X20与枯草芽孢杆菌的16SrDNA序列同源性高达99%,可确定其为枯草芽孢杆菌;该菌株的液化力高达11.756g/(g·h),其代谢产物含有吡嗪类物质、愈创木酚和苯甲醛等多种重要的大曲风味物质,可初步确定其为大曲的功能菌株。
- 陈晓旭明红梅罗惠波许德富朱莉莉姚霞薛登文
- 关键词：浓香型大曲细菌HS-SPME-GC-MS
- 泸型大曲冬夏两季培菌期微生态的比较研究被引量：5
- 2015年
- 大曲的质量与大曲微生态的微生物种类、数量及理化指标等相关。通过对泸型大曲冬夏两季培菌期大曲微生态指标跟踪检测,并将冬夏两季培菌期大曲微生态指标进行比较,结果表明:冬季大曲品温比夏季低,水分散失比夏季慢;冬季大曲总体微生物数量比夏季多,微生物的种类与夏季相当;冬季大曲氨态氮含量和糖化力均比夏季高,但酯化力比夏季低。
- 姚霞明红梅周健许德富王小军朱莉莉陈晓旭
- 关键词：微生态
- 十个浓香型大曲挥发性风味物质的主成分分析被引量：22
- 2015年
- 研究浓香型大曲的主要挥发性风味物质,并根据这些化合物对大曲风味做初步评定,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术检测大曲中的挥发性物质,用乙酸丁酯作为内标物,半定量这些化合物的含量,并用主成分分析法对挥发性物质和大曲样进行分析。结果显示:从10个大曲样品检测出46种挥发性风味物质,主要以酯类、吡嗪类、芳香类为主;主要的挥发性化合物是2,3,5-三甲基吡嗪、十四酸乙酯、1-苯基-2-丙醇、2,5-二甲基吡嗪、棕榈酸乙酯、2,3,5,6-四甲基吡嗪等;对10个大曲样本进行主成份分析,6号样风味最好,10号样其次,1号风味最差。通过对大曲中主要挥发性风味物质研究,可为大曲风味质量判断提供一定的理论参考价值。
- 姚霞明红梅周健陈晓旭陈蒙恩朱莉莉
- 关键词：浓香型大曲挥发性风味物质顶空固相微萃取气质联用主成分分析
