朱莉莉
- 作品数：9 被引量：73H指数：5
- 供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
- 发文基金：泸州老窖科研奖学金酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金四川省教育厅科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 白酒糟高温纤维素分解菌的筛选、产酶分析与鉴定被引量：5
- 2015年
- 从采集于白酒生产环境的样品中经纤维素刚果红平板透明圈法初筛,共获得51株有明显水解圈的菌株,进一步采用酒糟粉刚果红平板透明圈法复筛,获得Dc值(水解圈与菌落的直径比值)较大的15株菌株,并将其置于55℃高温下培养,最终获得2株高温纤维素分解菌,分别编号为X-MZ-2和X-MC-2,经白酒糟固体发酵试验和产酶分析,结果表明:菌株X-MZ-2和X-MC-2在高温条件下的发酵产物中纤维素酶活分别达到13.71和9.25 U/g,同时具有一定的蛋白酶活和液化酶活。采用形态学和分子生物学方法进行初步鉴定,X-MZ-2为地衣芽孢杆菌,X-MC-2为枯草芽孢杆菌。研究为白酒糟发酵饲料的生产提供良好的菌种源。
- 明红梅邹伟陈晓旭陈蒙恩朱莉莉韩员沅
- 关键词：白酒糟纤维素分解菌高温酶活
- 浓香型大曲复合功能酵母菌的筛选及鉴定被引量：7
- 2016年
- 从浓香型大曲分离的酵母菌中,筛选出发酵力、酯化力和脂肪酶活力复合功能较高的菌株,为构建浓香型大曲复合功能菌群提供重要资源。以从浓香型大曲中筛选得到的10株酵母菌为研究对象,利用脂肪酶平板鉴定法初步确认10株酵母均具有脂肪酶功能,并对这10株酵母进行单菌小麦固体培养基发酵,测定发酵产物发酵力、酯化力和脂肪酶活力,复筛出一株复合功能性突出的菌株J17,该菌株的发酵力为2.02 g/(g·72 h),酯化力为114.13 U,脂肪酶活力为6.37 U/g。结果发现,J17发酵后能产生较为丰富的风味物质,经扫描电镜观察结合分子生物学鉴定,J17为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。
- 朱莉莉周健明红梅陈晓旭姚霞李蓉刘禹孟
- 关键词：浓香型大曲发酵力酯化力分子生物学鉴定
- 浓香型大曲中1株高液化力功能细菌的筛选与鉴定被引量：7
- 2015年
- 为探寻大曲微生物与风味物质之间的相关性,为构建大曲功能菌群及实现制曲生产异地化奠定基础,采用平板筛选、固态发酵、16SrDNA鉴定及HS-SPME-GC-MS等方法对浓香型大曲中的高液化力菌株进行筛选与鉴定。结果表明:菌株X20与枯草芽孢杆菌的16SrDNA序列同源性高达99%,可确定其为枯草芽孢杆菌;该菌株的液化力高达11.756g/(g·h),其代谢产物含有吡嗪类物质、愈创木酚和苯甲醛等多种重要的大曲风味物质,可初步确定其为大曲的功能菌株。
- 陈晓旭明红梅罗惠波许德富朱莉莉姚霞薛登文
- 关键词：浓香型大曲细菌HS-SPME-GC-MS
- 大曲传统质量指标体系与新指标体系的对比研究被引量：8
- 2015年
- 传统的大曲质量指标体系包括感官和理化指标,感官指标占60%的权重,基本是以感官决定大曲等级。新质量指标体系包括生化、理化和感官指标,感官指标只占10%,在评定大曲等级时,生化、理化和感官指标作为整体来确定大曲质量。采用这两种指标体系中的分析方法对相同的大曲样品进行了检测,通过对比分析其传统指标与新指标参数以及判别的质量等级的差异,印证了新的质量指标体系在评判大曲质量中更具有现实指导意义。
- 明红梅周健朱莉莉许德富刘义会姚霞
- 关键词：大曲
- 白酒厂废水处理工程实例分析被引量：5
- 2014年
- 泸州某白酒酿造厂年产20～30万t白酒.该厂酿酒车间产生的底锅水及醪液废水中有机物浓度较高,可生化性好,处理难度大.为保障处理后的废水能够达标排放,该厂现采用厌氧-好氧相结合工艺.结果表明,经该工艺处理后,废水中COD、BOD5、SS、氨氮、TP、TN等指标浓度均能达到GB8978-1996一级排放标准,有利于企业的可持续发展.
- 周健陈蒙恩余欢倪斌明红梅姚霞朱莉莉
- 关键词：废水可持续发展白酒
- 浓香型白酒窖泥质量评价理化指标的筛选被引量：17
- 2018年
- 窖池作为浓香型白酒独特的发酵容器,在浓香型白酒生产中具有重要作用,更是浓香型白酒香味物质形成的关键。目前的窖泥质量评价标准主要包括窖龄、感官指标和理化指标,评价体系比较粗放,不能完全、客观地反映窖泥的质量。该实验研究了水分含量、pH值、腐殖质含量、氨基酸态氮含量、总氮含量、有效磷含量和矿物质元素含量等理化指标在不同质量等级窖泥间的分布规律。研究结果发现,pH值、氨基酸态氮和总氮含量能区分不同质量等级的窖泥,真实地反映窖泥的质量状况,可作为窖泥质量的评价指标;水分含量、腐殖质含量、有效磷含量、矿物质元素含量不能区分不同质量等级的窖泥。
- 朱莉莉罗惠波罗惠波黄治国卫春会邓杰
- 关键词：浓香型白酒窖泥
- 呷酒酿造新工艺被引量：1
- 2015年
- 以糯红高粱为原料,将优质传统酒曲中筛选的根霉M3、产香酵母J5、酿酒酵母J6引入呷酒酿造体系,对比不同发酵方法对呷酒品质的影响,确定以先固后液法酿制呷酒,并在此基础上通过单因素和正交试验对发酵工艺进行优化。结果表明,最优发酵条件为加曲量1.4%、酵母接种量100 mg/kg、料水比1 g∶1.5 m L,主发酵时间9 d。在该条件下酿造的呷酒为橙红色、澄清、透明,酒香浓郁、香气丰富,酒体丰满、口感醇和、符合传统呷酒的风格特征。与传统固态发酵工艺相比,呷酒出酒率提高12.30%,异戊醇、乳酸乙酯、棕榈酸乙酯等特征香味成分更为丰富。因此,先固后液法呷酒酿造工艺在实际生产中可进一步推广应用。
- 明红梅陈蒙恩周健熊俐朱莉莉雷李
- 关键词：高粱半固态发酵香味成分酿造工艺
- 泸型大曲冬夏两季培菌期微生态的比较研究被引量：5
- 2015年
- 大曲的质量与大曲微生态的微生物种类、数量及理化指标等相关。通过对泸型大曲冬夏两季培菌期大曲微生态指标跟踪检测,并将冬夏两季培菌期大曲微生态指标进行比较,结果表明:冬季大曲品温比夏季低,水分散失比夏季慢;冬季大曲总体微生物数量比夏季多,微生物的种类与夏季相当;冬季大曲氨态氮含量和糖化力均比夏季高,但酯化力比夏季低。
- 姚霞明红梅周健许德富王小军朱莉莉陈晓旭
- 关键词：微生态
- 十个浓香型大曲挥发性风味物质的主成分分析被引量：22
- 2015年
- 研究浓香型大曲的主要挥发性风味物质,并根据这些化合物对大曲风味做初步评定,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术检测大曲中的挥发性物质,用乙酸丁酯作为内标物,半定量这些化合物的含量,并用主成分分析法对挥发性物质和大曲样进行分析。结果显示:从10个大曲样品检测出46种挥发性风味物质,主要以酯类、吡嗪类、芳香类为主;主要的挥发性化合物是2,3,5-三甲基吡嗪、十四酸乙酯、1-苯基-2-丙醇、2,5-二甲基吡嗪、棕榈酸乙酯、2,3,5,6-四甲基吡嗪等;对10个大曲样本进行主成份分析,6号样风味最好,10号样其次,1号风味最差。通过对大曲中主要挥发性风味物质研究,可为大曲风味质量判断提供一定的理论参考价值。
- 姚霞明红梅周健陈晓旭陈蒙恩朱莉莉
- 关键词：浓香型大曲挥发性风味物质顶空固相微萃取气质联用主成分分析
