梁大伟
- 作品数：19 被引量：31H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划公益性行业(农业)科研专项广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学语言文字更多>>
- 巨大口蘑饼干的研制被引量：2
- 2016年
- 本文主要采用均匀设计法研制巨大口蘑饼干,结果表明:制作巨大口蘑饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,巨大口蘑菇粉6 g,黄油25.6 g,蔗糖34 g,奶粉7 g,鸡蛋1个,泡打粉1g,食盐0.5 g。添加巨大口蘑菇粉后的饼干相比于一般产品,具有保健功能的菇多糖成分,还具有高蛋白,高纤维的特点。
- 梁大伟莫美华
- 关键词：巨大口蘑饼干
- 莲雾酒生产工艺的研究被引量：2
- 2011年
- 以莲雾为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为:先添加果胶酶45mg/L、澄清40h,再添加干酵母0.077%,初始pH为3.2,发酵时间为12d,发酵温度为23℃,可得到色泽浅黄,澄清透明,风味独特,营养丰富的莲雾酒。
- 朱萍梁大伟
- 关键词：发酵
- 一种巨大口蘑原生质体及其制备方法
- 本发明公开一种巨大口蘑原生质体的制备方法。所述制备方法，包括如下步骤：用渗透压稳定剂对巨大口蘑菌丝进行预处理，然后采用蜗牛酶与纤维素酶组成的混合酶液对巨大口蘑菌丝进行酶解，所述混合酶液中，纤维素酶的质量浓度为3.5～4....
- 莫美华马建伟梁大伟陈梅梅马紫英倪炎
- 文献传递
- 巨大口蘑与双孢蘑菇原生质体融合育种被引量：1
- 2023年
- 为了培育出生长速度快、生长周期短的巨大口蘑优良新菌株,以巨大口蘑和双孢蘑菇2796为亲本菌株,建立原生质体聚乙二醇(PEG)融合体系。将分别经过紫外灭活的巨大口蘑和热灭活的双孢蘑菇原生质体按照体积比1∶1混合,PEG(分子量6000)质量分数为30%,Tris浓度为0.016 mol·L-1,Ca2+浓度为0.014 mol·L-1,30℃水浴20 min,该最佳融合条件下融合率达0.0387%。利用灭活原生质体作为标记筛选出融合子,再生培养后通过菌落形态、细胞学观察、拮抗试验、出菇试验验证再生菌株为融合菌株,最终从7个再生菌株中筛选出3个融合菌株,进行出菇试验。试验表明,3个融合菌株的母种和栽培种生长速度明显快于母本菌株巨大口蘑,栽培周期明显缩短。
- 闫亚敏梁大伟马建伟刘欣芊肖裕玲高锦运田怡薛建邦莫美华
- 关键词：巨大口蘑双孢蘑菇原生质体融合育种新菌株
- 无铝沙琪玛的研制被引量：8
- 2011年
- 以小麦粉为主要原料研制无铝沙琪玛。通过单因素试验和正交试验,得出无铝沙琪玛的最佳工艺及配方:鸡蛋添加量为55%;无铝复合膨松剂中小苏打和碳酸氢铵(1∶2)、葡萄糖酸-δ-内酯、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙的添加量分别为2.0%、2.5%、1.5%、2.5%;糖浆中添加的葡萄糖与麦芽糖比例为2∶5、柠檬酸和CMC的添加量均为0.08%;拌糖时,油炸面条和糖浆的比例为1.8∶1。结果表明,无铝沙琪玛的品质优于传统含铝配方的沙琪玛。
- 梁大伟朱萍
- 关键词：沙琪玛无铝复合膨松剂
- 高职院校食品类专业课英文双语教学的论证与思考被引量：2
- 2013年
- 高职院校食品类专业课程开展双语教学旨在让学生更好的应用英语,让学生在职场中更具竞争力。高职院校食品类专业开展英文双语教学要注意多方面问题,其中选择适宜的教学模式是重中之重。
- 郑琳刘健南梁大伟
- 关键词：高职院校食品专业双语教学
- 巨大口蘑与双孢蘑菇原生质体融合育种研究
- 巨大口蘑(Tricholoma giganteum)是一种具有巨大市场潜力且营养丰富的药食兼用的珍稀食用菌。但由于其菌丝生长速度慢，出菇时间较长，制约了该菇的工厂化与规模化发展;双孢蘑菇(Agaricus bisporu...
- 梁大伟
- 关键词：巨大口蘑双孢蘑菇原生质体融合育种技术
- 黄粉虫酸奶的研制被引量：2
- 2011年
- 以黄粉虫和奶粉为主要原料,经发酵制成一种新型酸奶。通过单因素和均匀设计对制备工艺进行优化,确定了黄粉虫酸奶的最佳生产配方为:黄粉虫虫浆添加量16%,白砂糖添加量10.5%,发酵温度39℃,接种量1%,奶粉添加量9%,发酵时间8h,发酵后的酸奶柔和细腻、爽口滑润、香味浓郁。
- 梁大伟朱萍郑晓琼莫美华
- 关键词：黄粉虫酸奶均匀设计
- 一种巨大口蘑和双孢蘑菇的原生质体融合方法
- 本发明公开了一种巨大口蘑和双孢蘑菇的原生质体融合方法。本发明是将巨大口蘑和双胞蘑菇的菌丝体酶解得到原生质体，以巨大口蘑原生质体紫外灭活，双孢蘑菇原生质体热灭活做为标记，采用PEG介导的化学融合方法将巨大口蘑原生质体和双孢...
- 莫美华王越梁大伟马建伟陈梅梅马紫英倪焱
- 莲雾酒生产工艺的研究被引量：1
- 2011年
- 以莲雾为原料,经清洗、破碎、榨汁、发酵、澄清、调配、过滤等工序制成干型莲雾酒。通过均匀设计确定了莲雾酒的最佳生产工艺为:先添加果胶酶45mg/L、澄清40h,再添加干酵母0.077%,初始pH为3.2,发酵时间为12d,发酵温度为23℃,可得到色泽浅黄,澄清透明,风味独特,营养丰富的莲雾酒。
- 朱萍梁大伟
- 关键词：发酵
