赵莉君
- 作品数：120 被引量：222H指数：8
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 一种泡椒酱汁肉及其制作方法
- 本发明公开了一种泡椒酱汁肉及其制作方法，它是由下述重量份数的原料制成的：五花肉100、白糖3~8、白酒3~8、食盐1~5、葱段1~4、红曲米水0.5~2、桂皮0.1~1、姜0.2~2、八角0.1~1、泡椒5~15、水80...
- 柳艳霞孙灵霞高晓平赵莉君黄现青张秋会
- 文献传递
- 传统熏烤木材中木质素结构表征及其热解特性被引量：3
- 2023年
- 为探究传统熏烤肉制品熏烤时所采用不同化学组成及结构的木材类型对产生有害物质多环芳烃的种类和生成量的影响,以传统熏烤肉制品生产时常用的松木、杨木、榉木、枣木、苹果木5种木材为研究对象,通过红外光谱、拉曼光谱、热重及热重-红外联用分析,考察5种木材中木质素的结构特征及其热解特性。结果表明:5种木材中木质素含量,以及木质素中愈创木基结构单元(G)、紫丁香基结构单元(S)含量均存在差异;热解过程基本可分为3个阶段,主要发生在200~500℃范围内,但是5种木质素的质量损失速率、质量损失温度、热解速率、热解温度均不同,说明不同木质素的热稳定性存在显著差异。熏烤木材中木质素含量,S/G结构含量及侧链结构上差异可导致其热稳定性的不同,而热解特性的不同则进一步影响多环芳烃等有害物的生成。
- 林菊马阳阳李苗云黄昊龙高浩源刘世杰朱瑶迪赵莉君梁栋赵改名
- 关键词：木质素多环芳烃热解特性
- 发酵酸肉肽的抗氧化稳定性分析被引量：4
- 2021年
- 利用碱性蛋白酶酶解提取发酵酸肉肽,分析不同pH、温度、金属离子、食品原料、光照及模拟胃肠环境对酸肉肽OH自由基清除率、DPPH清除率、金属离子螯合能力及还原力的影响。在pH 3~11范围,酸肉肽抗氧化活性随pH升高,先增加后降低,当pH=7时,DPPH自由基清除率、Fe^(2+)螯合能力及还原力最高,分别为85.56%、93.21%、85.61%;在温度20~100℃范围,随温度升高,酸肉肽抗氧化活性先增加后降低,40℃时,OH自由基及DPPH自由基清除率、Fe^(2+)螯合力、还原力最高,分别为90.88%、91.64%、74.54%、72.58%;酸肉肽抗氧化活性在Cu^(2+)、Zn^(2+)离子环境中生物活性低,在K^(+)、Ca^(2+)离子环境生物活性保持率较高;葡萄糖及NaCl环境对酸肉肽存在一定抑制或破坏作用;酸肉肽抗氧化活性随放置时间的延长降低,且黑暗环境更益于酸肉肽抗氧化稳定性;模拟胃肠条件下,酸肉肽抗氧化稳定性表现为胃液消化>胃肠消化。综合分析,为保持发酵酸肉肽较好的抗氧化活性,酸肉肽在加工储存过程中应避免强酸强碱,避免高温及铜、锌离子接触,同时避免高糖、高NaCl,尽量避光储存。
- 郭世良吴慧琳朱瑶迪赵莉君冯青俊李苗云郝云鹏赵改名
- 关键词：环境因素稳定性
- 一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法
- 本发明提供一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法，所述方法具体为将枸杞提取物、西兰花提取物和柑橘汁以适当比配制成复合抑制剂，将不同的肉食材在佐料和抑制剂中进行腌制，之后在微波炉预热后进行煎炸或烘烤。本发明通过合理的控制...
- 朱瑶迪马阳阳赵莉君李苗云闫爽赵改名孙灵霞李占超
- 文献传递
- 一种冷链运输温度实时监控装置
- 本实用新型公开了一种冷链运输温度实时监控装置，包括温度检测单元、控制器和无线传输单元，温度检测单元包括设置在冷链运输车上的温度传感器J1，温度传感器J1的输出信号依次通过运放补偿电路和稳定滤波电路处理后送入控制器中，有效...
- 李苗云朱瑶迪李玉川赵莉君石吉勇郭世良闫龙岗
- 文献传递
- 一种冷链食品物流品质显示系统
- 本实用新型提出了一种冷链食品物流品质显示系统，样品存放箱包括箱体和箱盖，箱体和箱盖上设置有对应的密封垫且箱盖上设置有抽气孔，抽气孔一侧设置有检测板，检测板上部设置有显示屏，检测板内设置有控制盒，检测板下部设置有检测杆，检...
- 李苗云朱瑶迪李玉川闫龙刚赵莉君马阳阳郭世良
- 文献传递
- 热加工肉制品中多环芳烃的检测技术研究进展被引量：2
- 2021年
- 随着科学技术的发展以及人们对食品安全了解的逐渐深入,多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)作为肉制品热加工过程中产生的一类常见有害污染物,日益成为全社会高度关注的焦点。食品本身组分及含量复杂多样,PAHs的定量分析方法仍处于不断改进当中,建立快速、高效、准确的PAHs定量检测方法对提升食品安全水平、保障国民健康具有重要意义。该文对PAHs的性质、毒性进行简要综述,并对热加工肉制品中PAHs的前处理技术和检测技术进行总结,以期为开发更加快速、高效、绿色的检测技术提供理论参考。
- 林菊马阳阳黄昊龙赵莉君朱瑶迪祝超智李苗云赵改名
- 关键词：多环芳烃有害污染物前处理
- 郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌污染状况调查被引量：9
- 2017年
- 目的了解郑州市熟肉制品中产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens)的污染状况,为熟肉制品储存过程中产气荚膜梭菌的安全控制提供技术支撑。方法按照GB 4789.13—2012《食品安全国家标准食品微生物学检验产气荚膜梭菌检验》中的方法分别对11种不同样品进行检测分析,结合VITEK鉴定法和分子生物学鉴定法进一步验证。结果 259份样品中,产气荚膜梭菌检出份数为38份,总检出率14.7%,不同样品的检出率范围为0.0%~33.3%,其中盐焗鸡样品检出率最高为33.3%(7/21),卤半片鸭和卤鸡肝样品未检出。烧鸡、烤鸡和卤鸡腿样品的产气荚膜梭菌菌落总数均超过5.0log10CFU/g,其他样品的菌落总数均在4log_(10)~5log_(10) CFU/g之间。结论郑州市熟肉制品中的产气荚膜梭菌污染现象较严重,烧鸡、烤鸡和卤鸡腿的菌落总数较高,有引起食物中毒的可能。
- 王小慧魏法山赵莉君牛会敏李苗云柳艳霞赵改名
- 关键词：熟肉制品产气荚膜梭菌食品污染物
- 基于质构特性差异化的无骨鸡爪关键加工工艺研究
- 2024年
- 为探究无骨鸡爪关键加工工艺对质构特性的影响,对不同煮制温度和煮制时间的鸡爪质构进行评价,利用质构剖面法测定无骨鸡爪的质构特性且进行主成分分析以及与感官的相关性分析,构建无骨鸡爪煮制后的质构动力学模型。结果表明,无骨鸡爪的弹性随着煮制时间的延长呈现明显下降趋势,不同煮制温度下改变煮制时间也可以得到相同的弹性,在80℃煮制60 min的无骨鸡爪质构在感官上最适宜偏好脆弹口感的消费者群体。研究表明,随着煮制强度的增加,无骨鸡爪中可溶性胶原蛋白含量升高,同时溶解度增加,从19.06%升至33.67%。鸡爪煮制后的弹性质构动力学模型为y=3.02417-0.0126T-0.00904t。此研究可以为适宜不同消费者人群的无骨鸡爪的开发生产提供数据支撑。
- 肖妍王秋阳徐丽娜朱瑶迪李苗云马阳阳赵莉君
- 关键词：质构特性动力学模型胶原蛋白
- 一种产气荚膜梭菌、培养方法及应用
- 本发明属于微生物领域，涉及一种产气荚膜梭菌，特别是指一种产气荚膜梭菌、培养方法及应用。本申请的产气荚膜梭菌基于其高产芽孢的能力（24h产芽孢数量为10<Sup>7</Sup>log(CFU/mL)），本发明首次筛选得到具...
- 李苗云梁栋刘世杰朱瑶迪赵莉君赵改名马阳阳魏青英王小慧
