孙灵霞
- 作品数：222 被引量：1,337H指数：19
- 供职机构：河南农业大学更多>>
- 发文基金：河南省科技攻关计划国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学核科学技术文化科学更多>>
- 草果对卤制鸡肉挥发性风味物质的影响被引量：14
- 2014年
- 目的:研究草果对卤制鸡肉挥发性风味物质形成的影响。方法:采用道口烧鸡草果与鸡肉的配比制作卤鸡腿,运用SPME和GC-MS测定鸡肉中挥发性风味成分。结果:草果组与空白组鸡肉中分别鉴定出62种和56种成分,其中55种为共有组分;与空白组相比,草果组鸡肉总峰面积增加,新增桉叶油醇、2-甲氧基苯甲醛、十六酸、1,2-二甲基苯、胡薄荷酮、丙酸芳樟酯、乙酸松油酯共7种物质,邻苯二甲酸二异丁酯消失。结论:添加草果后鸡肉样品中挥发性风味物质的变化为草果参与热作用及草果直接引入所致,草果对风味化学反应有一定程度的影响。
- 武苏苏赵改名柳艳霞孙灵霞李苗云黄现青高晓平
- 关键词：草果挥发性风味物质
- 开放性“食品生物化学”实验的探索研究被引量：2
- 2023年
- “食品生物化学”是食品专业学生的核心必修课,研究营养物质的结构与功能之间的关系及其相关代谢通路。探讨了开放性实验在该课程中的初步应用,能够实现课堂教学与学生自主学习的有效结合。结果表明,该模式可激发学生的学习兴趣,提高学习效率,表现出良好的教学效果。
- 李倩李会品毛烨炫马阳阳宋晓燕孙灵霞
- 关键词：食品生物化学教学模式
- 一种泡椒酱汁肉及其制作方法
- 本发明公开了一种泡椒酱汁肉及其制作方法，它是由下述重量份数的原料制成的：五花肉100、白糖3~8、白酒3~8、食盐1~5、葱段1~4、红曲米水0.5~2、桂皮0.1~1、姜0.2~2、八角0.1~1、泡椒5~15、水80...
- 柳艳霞孙灵霞高晓平赵莉君黄现青张秋会
- 文献传递
- 食品分析课程教学改革探索与实践被引量：3
- 2017年
- 通过分析食品分析课程实践教学中存在的问题,从优化教学内容、强化实验教学、改进教学方法、改革考试方式等方面探讨了食品分析课程的教学方式。为更好地提高食品分析课程教学效果提供一点参考。
- 李宁谢新华孙灵霞张平安高晓平
- 关键词：食品分析
- 一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法
- 本发明提供一种降低高温加工肉制品中致癌物含量的方法，所述方法具体为将枸杞提取物、西兰花提取物和柑橘汁以适当比配制成复合抑制剂，将不同的肉食材在佐料和抑制剂中进行腌制，之后在微波炉预热后进行煎炸或烘烤。本发明通过合理的控制...
- 朱瑶迪马阳阳赵莉君李苗云闫爽赵改名孙灵霞李占超
- 文献传递
- 基于灰色关联分析4种酸肉电子鼻与感官评分之间相关性被引量：5
- 2020年
- 为构建酸肉风味评价的客观有效方法,以电子鼻为客观评价指标代替酸肉传统的感官评价方式。本文以4种酸肉(苗族酸肉、傣族酸肉、辣椒酸肉、小米酸肉)为研究对象,利用方差分析、主成分分析及灰色关联度建立酸肉电子鼻响应值与感官评分之间的相关性。结果表明,电子鼻W5S、W6S、W1S、W1W、W2S、W2W传感器对不同热加工酸肉感官风味的响应值影响显著(P<0.05),其关联度分别为0.8530、0.8539、0.8537、0.8533、0.8536、0.8539;电子鼻W5S、W6S、W5C、W1S、W1W、W2S、W2W传感器对不同热加工酸肉感官综合评分的响应值影响显著(P<0.05),其关联度分别为0.91036、0.91048、0.91048、0.91045、0.91038、0.91044、0.91047,通过灰色关联分析电子鼻传感器响应值关联系数,建立关联系数与感官之间的回归模型,感官风味与电子鼻回归方程为y=aX 2-bX 3-cX 5-dX 6-eX 7+fX 8+gX 10(R 2=0.999),感官综合评分与电子鼻回归方程为y=aX 1-bX 2+cX 5-dX 6-eX 7+fX 10(R 2=0.998)。在评价以微波、蒸制、油炸及烤制等方式处理酸肉的感官风味及感官综合评分时,可采用电子鼻W5S、W6S、W1S、W1W、W2S、W2W等传感器响应值进行分析。通过本文的相关研究,为电子鼻评价酸肉感官风味提供一定的理论依据。
- 吴慧琳李苗云朱瑶迪郝云鹏肖康赵改名任宏荣孙灵霞
- 关键词：酸肉电子鼻感官评分风味
- 酶解畜禽骨肉的研究进展被引量：14
- 2008年
- [目的]介绍酶解法利用畜禽骨肉的研究进展。[方法]通过分析国内外酶解畜解禽骨肉的研究现状,指出了酶解研究中存在的问题,同时对今后的研究方向进行了探讨。[结果]酶解法已被用于利用骨蛋白及其多肽、骨钙、骨素和骨油等。但酶对骨蛋白的水解度还不高,由于酶解蛋白易产生苦味肽而使产品带有不良风味。另外,酶自身的特点也限制了它的应用范围。目前将对畜禽骨肉的酶解用于生产实践的还不多。[结论]该研究为通过酶解法合理利用畜禽骨肉提供了依据。
- 许雄孙灵霞李苗云柳艳霞赵改名
- 关键词：酶解
- 不同温度下气调包装对酱牛肉保鲜效果的影响被引量：6
- 2015年
- 为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题,本研究探讨了10℃,25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明,在10℃条件下贮藏,与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2.78 d(在真空组第12菌落总数超标基础上),贮藏的第15天其硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮(TVBN)分别降低了20.7%,14.4%;在25℃条件下贮藏,与真空组相比气调组货架期可延长1.56 d(在真空组第6天菌落总数超标基础上),贮藏的第15天其TBARS、TVB-N分别降低21.3%,12.6%。气调包装比真空包装能更好地保持酱牛肉风味,并显著延长其货架期,其保鲜效果在温度较低时效果尤为明显。
- 顾胜赵莉君赵改名柳艳霞李苗云高晓平张秋会孙灵霞黄现青
- 关键词：气调包装酱牛肉
- 大豆分离蛋白和变性淀粉对猪肉糜保水性的影响被引量：24
- 2009年
- 研究添加大豆分离蛋白和变性淀粉后对猪里脊和猪后腿肉糜保水性的影响。结果表明,随着大豆分离蛋白和变性淀粉添加浓度的增加,解冻损失、蒸煮损失、离心损失不断降低,添加6%大豆分离蛋白或添加1.0%变性淀粉猪肉糜的解冻损失、蒸煮损失、离心损失率最低,保水性最好;可提高肉制品的出品率,且变性淀粉对猪里脊肉糜及其制品保水性的影响比猪后腿肉显著。
- 柳艳霞赵改名高晓平孙灵霞张秋会
- 关键词：大豆分离蛋白变性淀粉猪肉糜保水性
- 肉制品的食用品质及其评价被引量：29
- 2011年
- 肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标。目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法。本文针对肉制品的系水力、多汁性、质地等食用品质及其评价方法的研究进展进行综述,为促进肉制品品质评定方法的客观化、建立肉制品的食用品质评定标准和体系提供参考。
- 张秋会赵改名李苗云柳艳霞黄现青高晓平孙灵霞张建威田玮
- 关键词：肉制品系水力多汁性嫩度
