张秋会
- 作品数：171 被引量：975H指数：17
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项河南省教育厅科学技术研究重点项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 鸡腿菇保健饮料的工艺探讨被引量：4
- 2005年
- 研究了鸡腿菇保健饮料的生产工艺,探讨了预煮条件、破碎方式、均质条件、稳定剂浓度、糖酸用量等因素对产品的影响,得出了优化的工艺参数。
- 宋莲军任洪涛张秋会高向阳
- 关键词：鸡腿菇保健饮料
- 一株抑制发酵肉制品中N-亚硝胺类物质生成的酵母及其应用
- 本发明属于生物工程领域，涉及一株酵母，具体涉及一株抑制发酵肉制品中N‑亚硝胺类物质生成的酵母及其应用。其分类名为<I>Meyerozyma </I><I>guilliermondii </I>J1‑2，保藏编号为CCTC...
- 祝超智张秋会赵改名崔文明王小鹏李苗云原晓喻刘昶申家龙王晗孟高歌
- 低温条件下冷却猪肉中假单胞菌生长模型的比较分析被引量：15
- 2013年
- 为了确定拟合冷却猪肉中假单胞菌低温下生长的最适模型,分别对低温(0、5、10℃)条件下托盘和真空包装冷却猪肉中假单胞菌的生长特点进行分析,应用修正的Gompertz、Baranyi及Huang模型对其进行拟合,通过残差和拟合度(RSS、AIC、RSE)等统计指标比较3种模型的拟合能力,分析不同模型拟合假单胞菌生长的差别。结果表明:低温托盘和真空包装条件下假单胞菌在延滞期出现了明显的菌数下降现象,随后呈现"S"形生长;0℃条件下Baranyi模型拟合出最小的RSS、AIC、RSE值,分别是5.2933、-54.0428、0.1708;而修正的Gompertz模型和Huang模型分别在5℃和10℃条件下拟合出最小的RSS、AIC、RSE值,分别是17.7372、-18.9098、0.5068和13.0410、-22.4848、0.4207。拟合冷却猪肉中假单胞菌生长的最适模型0℃是Baranyi模型,5℃是修正的Gompertz模型,10℃是Huang模型。因此,在冷却猪肉腐败菌预测时,不同温度条件下应该选择最适合的模型而不是单一的模型来预测假单胞菌的生长。
- 牛会敏李苗云赵改名张秋会田玮黄现青柳艳霞张建威高晓平孙灵霞
- 关键词：假单胞菌冷却猪肉
- 质构仪在食品分析与检测中的应用被引量：72
- 2017年
- 质构是食品感官品质评价中的重要指标之一。利用质构仪测定食品的质构具有客观、灵敏、方便的优点。介绍了质构仪的工作原理、测试模式,及其在食品分析检测中的应用,分析了在肉制品、面制品、果蔬制品等领域的应用趋势。
- 张秋会宋莲军黄现青赵秋艳崔文明王凡
- 关键词：食品感官品质质构仪
- 传统烧鸡标准化加工技术及应用
- 赵改名孙灵霞李苗云柳艳霞高晓平张秋会黄现青张建威田玮乔明武
- 主要技术内容：烧鸡是传统酱卤肉制品的典型代表，因其独特的色、香、味、形而深受消费者喜爱。但目前烧鸡加工仍以手工作坊方式为主，缺乏具体工艺参数、包装技术落后，产品质量不稳定、货架期短、品质安全无法保证，严重制约了烧鸡产业化...
- 关键词：
- 关键词：烧鸡酱卤肉制品
- 一种牛肉深加工捶打粉碎装置
- 本发明涉及牛肉加工技术领域，且公开了一种牛肉深加工捶打粉碎装置，包括下支架，下支架上表面的四周固定连接有支撑柱，所述支撑柱的上侧固定连接有上支架，所述上支架的下表面固定连接有伸缩杆，所述伸缩杆远离上支架的一端固定连接有安...
- 祝超智赵改名张秋会许龙王锐白雪原
- 酱牛肉气调和真空包装保鲜效果比较分析被引量：37
- 2014年
- 为了改进酱牛肉的保鲜效果并延长其货架期,以真空包装为参照,探讨气调包装(5%O2+70%CO2+25%N2)对酱牛肉的保鲜效果。以细菌总数、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值、总挥发性盐基氮含量、pH值、色差、风味为评价指标,比较酱牛肉真空和气调两种包装方式保鲜效果的差异。结果表明:在10℃贮藏18 d后,气调包装组和真空包装对照组相比,其细菌总数降低2个数量级,TBARS值降低了38.7%,挥发性盐基氮含量降低了66.8%,且通过电子鼻主成分分析能将两种包装方式完全分开。表明气调包装更有利于酱牛肉的保鲜,可有效提高其品质稳定性,并延长产品的货架期。
- 海丹黄现青柳艳霞孙灵霞李苗云高晓平张秋会赵改名田玮张建威
- 关键词：酱牛肉保鲜气调包装真空包装电子鼻
- 基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用被引量：2
- 2012年
- 对乳酸菌的分类、生理生化特性及自然分离的乳酸菌在食品发酵工业中的一些缺陷进行了简要叙述,在此基础上介绍了基因工程乳酸菌的研究现状,并对基因工程乳酸菌在肉品工业中的应用现状及其发展前景进行了探讨。
- 黄现青李苗云赵改名高晓平张秋会孙灵霞柳艳霞
- 关键词：基因工程乳酸菌肉品
- 肉品中微生物对生物胺的影响被引量：10
- 2008年
- 分析了肉品中微生物的致腐作用、不同微生物对生物胺形成的影响以及肉品中生物胺类物质的危害和分布,以控制有害物质的形成、提高肉品的安全性和质量。
- 李苗云朱应举高晓平柳艳霞张秋会
- 关键词：生物胺微生物肉品胺类物质有害物质安全性
- 《食品安全控制学》课程教材的“产教融合”建设
- 2022年
- 教材是知识的载体,是实施教学的基本手段,是培养人才的重要保证。在新时代条件下,进行产教融合教材建设,提升人才培养质量,推进产教融合,是实现人力资源供给侧结构性改革、实现精准就业、推进经济转型升级、培育经济发展新动能的迫切要求。而《食品安全控制学》是食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与检验等食品类相关专业的一门核心课程,在复合创新型人才培养目标达成中发挥重要的支撑作用,保障食品质量与安全等相关专业人才具有实践能力和创新精神,为国人食品安全保驾护航。因此,《食品安全控制学》课程教材的“产教融合”建设显得尤为重要。
- 张秋会崔文明王小鹏祝超智原晓喻
- 关键词：食品安全控制课程教材建设
