赵改名
- 作品数：499 被引量：2,688H指数：24
- 供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 一种脱壳变蛋保鲜剂及其制备方法
- 本发明公开了一种脱壳变蛋保鲜剂，它由以下重量份数的原料制成：壳聚糖1.0~3.0、乳糖0.5~2、甘油0.2~1.5、水80~100。本发明中使用的原材料壳聚糖、乳糖、甘油都是天然化合物，安全可食，脱壳变蛋保鲜剂在去泥去...
- 李苗云赵改名徐俊涛黄现青孙灵霞高晓平
- 文献传递
- 二肽酰肽酶IV在金华火腿加工过程中的活力变化被引量：3
- 2005年
- 以浙江兰溪长白×金华猪杂交猪后腿为原料,按传统工艺加工金华火腿,分别在腌制前、腌制结束、晒腿结束、成熟中期、成熟结束和后熟结束6个工艺点随机取5条腿的股二头肌,测定了各样品的常规理化指标和二肽酰肽酶(dipeptidylpeptidaseIV,DPP)在pH7.0和温度37℃条件下的潜在活力;借助Design-experts6.0软件,用响应曲面法研究了温度、食盐含量、硝酸钠含量和pH值对DPPIV活力的影响,并用响应曲面回归方程对金华火腿加工各阶段结束后的肌肉DPPIV实际活力进行了预测。结果表明,在金华火腿加工过程中,随加工温度和股二头肌pH逐渐升高,食盐含量持续增加,DPPIV潜在活力持续下降;DPPIV实际活力受加工温度、肌肉pH和食盐含量的显著影响(P<0.05),DPPⅣ在金华火腿整个加工过程中一直保持较高的潜在活力,但其实际活力一直很低,最高为其潜在活力的3.12%。
- 赵改名周光宏徐幸莲彭增起郇延军吴菊清
- 关键词：食盐含量杂交猪金华猪金华火腿
- 关于品系育种中父母代羽色类型对子代自别雌雄率及生产性状的研究被引量：1
- 1998年
- 康相涛李明赵改名王彦彬宁素芳
- 关键词：自别雌雄生产性状父母代开产日龄产蛋量白羽
- 一种壳聚糖基被动气调保鲜膜、制备方法及其应用
- 本发明提供一种壳聚糖基被动气调保鲜膜、制备方法及其应用，其是基于壳聚糖掺杂空心微球木质素和改性沸石制备得到的可降解食品包装材料，具体是使用天然木质素为原材料通过其与不同极性溶剂的界面作用力形成空心微球木质素，以天然斜发沸...
- 王小鹏李占超张佳丽丰瑞赵改名高晓平闫爽崔文明周霞
- 熏烤肉制品加工过程中多环芳烃来源及抑制研究进展被引量：4
- 2021年
- 多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)是指含有2个或2个以上苯环的一类具有致突变、致癌和致畸作用的有害物质。肉制品热加工过程中,特别是熏烤过程中易产生PAHs等有害物质,影响广大消费者的食用安全与健康。因此,研究PAHs的来源及控制策略具有重要意义。本文综述熏烤肉制品加工过程中PAHs可能的来源、生成途径与控制手段,重点总结PAHs产生的关键影响因素和相应的控制措施,以期为抑制热加工过程中PAHs的生成提供理论参考。
- 黄昊龙马阳阳林菊朱瑶迪赵莉君安艳霞祝超智李苗云赵改名
- 关键词：热加工多环芳烃
- 一种骨渣的酶解方法
- 本发明公开了一种骨渣的酶解方法，在骨渣中加入水，水的加入质量为骨渣质量的1~2倍，然后加入酶，酶的加入质量为骨渣质量的0.1~0.2%，在55~65℃的条件下，酶解1.5~3小时，酶解后在80~95℃的条件下，灭酶10~...
- 赵改名李苗云许雄王玉芬张春晖柳艳霞田玮
- 煮制过程中卤煮鸡肉色泽变化的动力学模型构建被引量：1
- 2023年
- 为探究煮制过程中鸡肉不同部位色泽变化,研究测定了鸡肉表面、中心、里层3个部位色差亮度值L、红度值a、黄度值b、肌红蛋白含量以及感官评分,并利用阿仑尼乌斯方程构建鸡肉色泽预测动力学模型,以提高卤煮鸡肉感官品质。结果表明,随着温度的升高,各部位亮度值L、感官得分与脱氧肌红蛋白(deoxymyoglobin,DMb)占比呈上升趋势,而红度值a、黄度值b与氧合肌红蛋白(oxymyoglobin,OMb)占比则呈下降趋势;随着时间的延长,亮度值L、红度值a与OMb占比呈下降趋势,黄度值b呈上升趋势,感官得分和高铁肌红蛋白(metmyoglobin,MMb)则呈先上升后下降趋势;a与L、OMb及感官得分之间呈极显著相关性(P<0.01),而DMb和OMb均与MMb呈显著负相关(P<0.05);对a建立的预测方程经验证拟合度较好,能较准确预测95℃以下卤煮鸡肉的色泽变化。
- 柳艳霞刘纯刘纯赵改名李苗云闫晓戈
- 关键词：色泽肌红蛋白
- 一种脉动真空滚揉机
- 本实用新型涉及一种脉动真空滚揉机，旨在解决当真空滚揉机的往复运动结构布置不合理的技术问题，包括支架、卧式滚揉筒、减速驱动系统及子轴；卧式滚揉筒通过母轴架设于支架上，减速驱动系统布置于支架上连接母轴输入端，子轴布置于卧式滚...
- 祝超智赵改名张秋会余小领李航王闯崔文明许龙
- 传统酱卤肉制品工业化生产中香辛料的调味调香被引量：17
- 2010年
- 针对传统酱卤肉制品在调味调香研究现状和存在的问题,探讨了香辛料在其中的应用及老汤的煮制,并为今后传统酱卤肉制品工业化发展方向提出建议。
- 高晓平黄现青赵改名
- 不同保水性鸡肉的品质比较和相关性研究被引量：21
- 2013年
- 采用聚类分析方法将随机取样的18只白羽肉鸡的胸肉聚为低汁液损失率组(汁液损失率<2%)和高汁液损失率组(汁液损失率≥2%),比较两组鸡肉的蛋白质、肌纤维结构等特点,研究其造成保水性差的原因。结果表明:与低汁液损失率组相比,高汁液损失率组的样品宰后pH值较低,亮度值较高,肌节变短,肌纤维空隙面积变大,总蛋白质溶解性较低。差示扫描量热法(DSC)测定结果显示高汁液损失率组肌球蛋白头部变性温度(T1)和肌球蛋白尾部及肌浆蛋白变性温度(T2)显著低于低汁液损失率组,说明高汁液损失率组的肌球蛋白更易变性。通过相关性分析将鸡肉保水性差的原因归结于低pH值、蛋白质变性和肌纤维结构的变化。
- 祝超智赵改名张万刚徐幸莲周光宏
- 关键词：保水性蛋白溶解性差示扫描量热法
