白云
- 作品数：5 被引量：25H指数：2
- 供职机构：河南工业大学更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大豆蛋白酶水解产物的添加量对面粉及面条品质的影响被引量：12
- 2016年
- 探讨了酶水解产物的添加量对面粉的糊化特性、粉质特性、面筋特性及面条质构和烹煮品质的影响。结果表明:随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加,面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度、最低黏度、衰减值和回生值均显著降低;添加2%的大豆蛋白酶水解产物时,面粉的粉质特性与原面粉无明显差异;面粉的湿面筋含量和干面筋含量均随着大豆蛋白酶水解产物添加量的增加而降低。添加酶水解产物后,面条的硬度和黏附性均显著降低;酶水解产物添加量小于4%时,面条的拉断力增加;和原面粉面条相比,添加大豆蛋白酶水解产物后,面条吸水率、干物质损失率和蛋白质损失率均显著增加。综合评价面粉品质和面条的品质指标,酶水解产物的添加量以3%为宜。
- 孙小红崔会娟王瑞红白云陈复生郭兴凤
- 关键词：粉质特性糊化特性烹煮品质
- 一种快速测定面团中游离巯基和二硫键含量的方法
- 本发明提供了一种利用标准曲线法快速测定面团中游离巯基和二硫键含量的方法，包括以下步骤：(1)用缓冲溶液配制不同浓度的L-半胱氨酸标准溶液，添加显色剂显色后用分光光度计测定其在412nm处的吸光度，并绘制其吸光度与L-半胱...
- 郭兴凤孙小红陈复生王瑞红白云
- 文献传递
- 鱼蛋白粉酶水解产物对DPPH自由基清除能力的研究被引量：1
- 2015年
- 以鱼蛋白粉为原料,碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)为水解用酶,研究了底物浓度、加酶量、水解p H、温度和时间对鱼蛋白粉水解产物的DPPH自由基清除率的影响。结果显示,5个因素对DPPH自由基清除率均有不同程度的影响。在单因素试验的基础上,采用响应面法对鱼蛋白粉的酶水解条件进行优化,得到的最佳水解工艺条件为:底物浓度(w/v)18.05%,加酶量(w/w)2.40%,水解p H 8.04、温度49.0℃、时间4.0 h。在此条件下水解度为9.81%,鱼蛋白粉水解液的DPPH自由基清除率为76.10%,与浓度为120μg/m L的还原型谷胱甘肽的DPPH自由基清除率相当。结果表明,鱼蛋白粉酶水解产物具有较好的清除DPPH自由基的能力。
- 郑慧白云郭兴凤
- 关键词：碱性蛋白酶水解产物
- 鱼蛋白酶水解工艺条件优化及产物功能性研究
- 海洋低值鱼类资源丰富,绿色无污染,其中的蛋白质属于优质蛋白质,目前主要是生产鱼粉作为饲料,造成资源的浪费。本课题采用蛋白酶水解鱼粉中的蛋白质,优化工艺条件,制备具有生物活性的鱼蛋白肽,以此为基础,对水解产物的抗氧化活性、...
- 白云
- 关键词：酶解酶解产物功能性
- 文献传递
- 苦味肽的形成及其脱苦研究进展被引量：11
- 2015年
- 蛋白质水解后会产生各种多肽和氨基酸,可以有效地改善蛋白质的溶解性、起泡性、乳化性、吸水性,还能生成各种生物活性肽。但蛋白质水解后产生的苦味肽又限制了水解产物在食品中的应用。综述了蛋白质水解产生苦味的原因及脱苦方法,以期对酶水解产物的苦味脱除研究提供依据。
- 白云郭兴凤
- 关键词：蛋白质水解苦味脱苦方法
