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杜菲

作品数：7 被引量：5H指数：1
供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
发文基金：山东省科技发展计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇糖化
  • 6篇膨化
  • 6篇啤酒
  • 6篇麦仁
  • 6篇挤压膨化
  • 3篇糖化工艺
  • 3篇麦汁
  • 3篇辅料
  • 3篇辅料麦汁
  • 2篇糖化时间
  • 2篇麦芽
  • 2篇挤出物
  • 2篇大麦
  • 2篇大麦芽
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质分析
  • 1篇顶空进样
  • 1篇蒸煮
  • 1篇糖含量

机构

  • 7篇山东理工大学

作者

  • 7篇杜菲
  • 4篇李宏军
  • 3篇张东亮
  • 3篇何媛媛
  • 2篇马成业
  • 1篇郑慧

传媒

  • 1篇江苏农业科学
  • 1篇食品工业
  • 1篇酿酒科技
  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 3篇2015
  • 4篇2014
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
以还原糖含量为指标的膨化小麦辅料麦汁糖化工艺优化被引量：1
2014年
以水料比、膨化小麦比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间为糖化工艺参数,以还原糖含量为主要考察指标,通过对挤压蒸煮小麦辅料酿造啤酒的糖化工艺进行响应面法优化,得到最佳的糖化工艺参数:水料比为3.7 m L∶1 g,膨化小麦比例为32%,50℃蛋白质休止时间为53 min,62℃糖化时间为47 min,70℃糖化时间为31 min。此时,对应的麦汁还原糖含量为86.1 mg/m L。
杜菲郑慧李宏军
关键词：挤压蒸煮还原糖糖化工艺
一种以挤压膨化麦仁作为啤酒酿造辅料的糖化方法
一种以挤压膨化麦仁作为啤酒酿造辅料的糖化方法，包括如下步骤：麦仁粉碎，然后过孔径为20-40目的筛；将麦仁粉碎物的水分重量百分比调整为29.5-30.5%；对麦仁粉碎物进行挤压处理；将麦仁挤出物切碎，冷却至室温，在温度≤...
马成业武世敏杜菲
低温挤压膨化麦仁辅料酿造啤酒的试验研究
为了确定低温挤压膨化麦仁辅料啤酒最优糖化工艺参数,本研究通过响应面试验设计,以麦仁麦汁收得率、α-氨基氮含量、还原糖含量、50mL麦仁麦汁过滤速度、总酸值和pH值为考察指标,探讨水料比、低温挤压膨化麦仁辅料比例、50℃蛋...
杜菲
关键词：糖化工艺
文献传递
挤压膨化麦仁辅料啤酒中挥发性风味组分分析被引量：1
2015年
毛细管柱气相色谱法以静态自动顶空进样技术,将正丁醇作为内标物,对低温挤压膨化麦仁辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明:从低温挤压膨化麦仁辅料啤酒中分离出8种挥发性风味组分,分别为异丁醇、正丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、辛酸乙酯和乙醛,含量分别为10.27 mg/L,10.33 mg/L,70.59 mg/L,13.26 mg/L,2.25 mg/L,0.19 mg/L,0.13 mg/L和14.95 mg/L,其含量均在啤酒正常含量范围之内。
张东亮何媛媛杜菲李宏军
关键词：挤压膨化风味组分顶空进样
挤压膨化麦仁辅料麦汁中可发酵糖组分分析被引量：2
2015年
采用高效液相色谱法(HPLC),对挤压膨化麦仁辅料所得麦汁中的可发酵糖组分进行定性及定量分析。结果表明,麦汁中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖和麦芽三糖5种可发酵糖,其含量分别为1.373 g/100 m L、0.211 g/100 m L、6.037 g/100 m L、0.174 g/100 m L和1.140 g/100 m L,可发酵糖比例及可发酵糖中的葡萄糖、果糖比例均高于传统工艺。
张东亮何媛媛杜菲李宏军
关键词：挤压膨化糖化工艺啤酒
一种以挤压膨化麦仁作为啤酒酿造辅料的糖化方法
一种以挤压膨化麦仁作为啤酒酿造辅料的糖化方法，包括如下步骤：麦仁粉碎，然后过孔径为20-40目的筛；将麦仁粉碎物的水分重量百分比调整为29.5-30.5%；对麦仁粉碎物进行挤压处理；将麦仁挤出物切碎，冷却至室温，在温度≤...
马成业武世敏杜菲
文献传递
挤压膨化麦仁辅料麦汁和啤酒中蛋白质分析
2015年
采用葡聚糖凝胶过滤色谱法对以挤压膨化麦仁为辅料制得的麦汁和发酵后啤酒中的蛋白质组分进行分离,结果表明：在麦汁和啤酒中均有两个较显著的峰,且峰形相似;出峰位置一致,峰高和峰面积不同.采用福林酚法测定分离出的麦仁麦汁和啤酒中各组分的蛋白质含量,结果表明：麦仁麦汁中组分一、二的总蛋白质含量为48μg·m L-1,组分三的蛋白质含量为6 842μg·m L-1,则麦仁麦汁中的总蛋白质含量为6 890μg·m L-1;麦仁啤酒中组分一、二的总蛋白质含量为67μg·m L-1,组分三的蛋白质含量为4 072μg·m L-1,则麦仁啤酒中总蛋白质含量为4 139μg·m L-1.采用SDS-PAGE测定麦仁麦汁和啤酒中蛋白质的分子质量分布范围为8~18.4 ku、31~36 ku和37~45 ku 3个区间.
张东亮何媛媛杜菲李宏军
关键词：糖化
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