张东亮
- 作品数：28 被引量：55H指数：5
- 供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省科技发展计划项目山东省研究生教育创新计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学一般工业技术更多>>
- 一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法
- 一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，包括如下步骤：将小麦粉和水的混合物的水分重量百分比调整为21.0-23.0%，利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的小麦粉混合物，将小麦粉的挤出物切碎，自然冷却至室温，将小麦粉挤出物与水...
- 李宏军张东亮何媛媛
- 文献传递
- 在酶法挤压过程中脱胚玉米的淀粉变化研究被引量：4
- 2017年
- 本实验使用单螺旋挤压机,对未加酶和添加耐高温α-淀粉酶的脱胚玉米进行低温挤压,采用"急停法"在挤压机内部分段取料,分析脱胚玉米在挤压过程中淀粉的变化,测量各段物料的淀粉含量、还原糖含量、酶活性及碘兰值。利用高效液相色谱分析脱胚玉米及挤出物糖化后的糖组分。结果表明,经过挤压后,原脱胚玉米的还原糖含量由原来的0.81%升高至3.22%,向脱胚玉米添加酶量为0.5 mL/kg和1.0 mL/kg的挤出物还原糖分别从原来的2.77%、2.81%升高至6.56%、7.02%;挤压原脱胚玉米制备糖液还原糖含量(DE)为94.98%,而挤压加酶量为0.5 mL/kg和1.0 mL/kg的脱胚玉米制备糖液DE值分别为96.84%、99.78%;采用高效液相色谱法分析物料的糖组分,发现使用挤压原脱胚玉米、加酶量为0.5 mL/kg和1.0 mL/kg的脱胚玉米制备糖液的葡萄糖含量分别为29.082、34.236、37.672 g/100 mL。
- 曹燕飞于双双张东亮陈善峰李宏军马成业
- 关键词：脱胚玉米高效液相色谱
- 低温冻融处理对玉米淀粉糊微观结构及结晶特性的影响被引量：1
- 2022年
- 以玉米淀粉颗粒为原料,加热制成淀粉糊,在不同冷冻温度下(-196,-80和-20℃),反复冻融处理玉米淀粉糊,采用扫描电子显微镜和X射线分别测定冻融处理前后淀粉糊微观结构和结晶特性。结果表明:天然玉米淀粉糊表面结构致密,反复冻融处理会在淀粉糊内外形成蜂窝状微孔结构,淀粉糊表面微孔数量随冻融次数增加而增多,但反复冻融次数超过10次会破坏微孔结构而导致蜂窝状结构破坏;在-196℃冷冻处理,淀粉糊内外微孔数目最多,微孔较为均一,而-20℃冷冻处理则会形成较大蜂窝状微孔,而且冻融次数超过10次容易形成微孔结构塌陷。反复冻融处理后的淀粉糊颗粒呈现B-型结晶类型,结晶度随冻融次数增加而增大。反复冻融处理对玉米淀粉糊微观结构和结晶特性有重要影响,微观结构和结晶特性改变与冻融次数成相关性,试验结果可为多孔淀粉糊制备和淀粉基食品品质控制提供理论参考。
- 余世锋王海涛郭鹏张东亮王瑞强马成业
- 关键词：玉米淀粉淀粉糊微观结构冷冻
- 挤压膨化麦仁辅料麦汁和啤酒中蛋白质分析
- 2015年
- 采用葡聚糖凝胶过滤色谱法对以挤压膨化麦仁为辅料制得的麦汁和发酵后啤酒中的蛋白质组分进行分离,结果表明：在麦汁和啤酒中均有两个较显著的峰,且峰形相似;出峰位置一致,峰高和峰面积不同.采用福林酚法测定分离出的麦仁麦汁和啤酒中各组分的蛋白质含量,结果表明：麦仁麦汁中组分一、二的总蛋白质含量为48μg·m L-1,组分三的蛋白质含量为6 842μg·m L-1,则麦仁麦汁中的总蛋白质含量为6 890μg·m L-1;麦仁啤酒中组分一、二的总蛋白质含量为67μg·m L-1,组分三的蛋白质含量为4 072μg·m L-1,则麦仁啤酒中总蛋白质含量为4 139μg·m L-1.采用SDS-PAGE测定麦仁麦汁和啤酒中蛋白质的分子质量分布范围为8~18.4 ku、31~36 ku和37~45 ku 3个区间.
- 张东亮何媛媛杜菲李宏军
- 关键词：糖化
- “天然活性物质分离和鉴定”设计性实验教学方式实施探讨被引量：2
- 2013年
- 结合食品专业本科生研究生实验教学中设计性实验的开设情况,以"桔梗多糖提取纯化"为例,探讨了"天然活性物质分离和鉴定"设计性实验的设计思想、宗旨和实施过程等,对学生在实践能力和创新能力的素质培养的实施、作用和意义进行了分析。着重探讨了实验设计的主要环节和实施的效果,实验方法准确、结果明确,具有科研与探索价值。
- 周泉城盛桂华张东亮
- 关键词：设计性实验教学方式
- 食品科学与工程类专业学位研究生校外联合培养基地建设研究被引量：6
- 2015年
- 本文从提高食品科学与工程类专业学位研究生培养质量的实际需求出发,剖析了目前食品科学与工程类专业学位研究生校外联合培养基地存在的主要问题,并提出了建立食品工程类专业学位研究生校外联合培养基地的对策和建议。
- 李宏军陈善峰马成业张东亮
- 关键词：食品工程专业学位研究生
- 脱胚玉米与加酶和不加酶挤压脱胚玉米淀粉颗粒结构和热特性研究被引量：3
- 2017年
- 为研究不加酶和加酶挤压对脱胚玉米颗粒结构和热性能影响,采用扫描电镜的方法观察玉米淀粉颗粒形态,采用X-射线测定脱胚玉米淀粉颗粒晶体类型,运用差示扫描量热法分析玉米淀粉的热特性,并测定其糊化度。通过扫描电镜观察未经过挤压的脱胚玉米颗粒表面光滑完整,未加酶挤压和加酶挤压的脱胚玉米颗粒形态遭到破坏,整体结构不完整,表面出现孔洞;X-射线实验测得未挤压脱胚玉米结晶度为15.84,未加酶挤压脱胚玉米结晶度为5.63,加酶挤压脱胚玉米结晶度为7.94;DSC测试结果为未挤压脱胚玉米、未加酶挤压脱胚玉米和加酶挤压脱胚玉米的起始温度分别为46.97、43.11、48.18℃,峰值温度分别为98.63、93.61、98.25℃,结束温度分别为196.79、185.20、188.54℃,焓变分别为325.40、271.30、284.80 J/g;测得糊化度值分别为0.16、0.87、0.61。表明挤压能够破坏脱胚玉米淀粉颗粒完整度,部分微晶结构遭到破坏,结晶度降低,焓变值降低,糊化度增加;加酶挤压脱胚玉米焓变值高于未加酶挤压脱胚玉米,糊化度低于未加酶挤压脱胚玉米。
- 于双双张东亮陈善峰李宏军马成业
- 关键词：脱胚玉米热性能
- 纳米氧化锌复合膜的“一锅法”制备与性质研究被引量：2
- 2019年
- 采用简单的"一锅法"制备纳米氧化锌复合膜,比较不同复合膜在色度、溶解性与拉伸强度等物理性质上的差异,并借助FTIR、XRD、DSC以及SEM等技术对复合膜的分子结构、晶体特征、热特性以及微观结构进行表征。结果表明,壳聚糖纳米氧化复合膜尤其是添加了马铃薯淀粉的复合膜能使膜的白度和亮度增加,纳米氧化锌以及马铃薯淀粉的添加能明显改善壳聚糖膜的溶解性和力学性质。FTIR图谱表明,纳米氧化锌与复合体系之间形成了更强的相互作用;XRD图谱证实了纳米氧化锌晶体结构的存在;DSC曲线显示不同复合膜的热特性具有一定差异;SEM图像直观地显示了不同膜的表面形态,表明纳米氧化锌能很好地存在并融于复合膜当中,最终形成性状稳定的复合膜。
- 汪陈洁张东亮马成业陈善峰李宏军
- 关键词：一锅法纳米氧化锌复合膜
- 一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法
- 一种用于生产面酱的小麦粉挤出处理方法，包括如下步骤：将小麦粉和水的混合物的水分重量百分比调整为21.0‑23.0%，利用单螺杆挤压膨化机处理混合均匀的小麦粉混合物，将小麦粉的挤出物切碎，自然冷却至室温，将小麦粉挤出物与水...
- 李宏军张东亮何媛媛
- 文献传递
- 挤压剪切活化对添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米淀粉结构和理化特性的影响被引量：5
- 2018年
- 本研究通过偏光显微镜、扫描电子显微镜、热台显微镜、X射线衍射、差示扫描量热分析、傅里叶变换红外光谱分析等手段,研究原脱胚玉米、挤压脱胚玉米和添加耐高温α-淀粉酶挤压脱胚玉米的淀粉结构及性质变化,并探究其相互关系,揭示挤压剪切活化对脱胚玉米的淀粉颗粒机械力化学效应。研究表明:与原脱胚玉米和挤压脱胚玉米相比较,挤压处理对添加耐高温α-淀粉酶脱胚玉米的淀粉结构及性质产生显著影响,酶解力和糊化度增大,碘蓝值、直链淀粉含量减小。添加耐高温α-淀粉酶挤压脱胚玉米淀粉颗粒形貌破坏,偏光十字破坏,结晶度变小;升温糊化过程中,焓变降低;挤压使淀粉颗粒的结晶结构破坏,淀粉颗粒发生聚集,破损淀粉颗粒易糊化和裂解。
- 马成业范玉艳于双双于双双
- 关键词：淀粉脱胚玉米理化特性
