陈善峰
- 作品数：47 被引量：88H指数：6
- 供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金山东省科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学自动化与计算机技术更多>>
- 挤压复配红薯米工艺参数对压力的影响被引量：2
- 2020年
- 为探索双螺杆挤压红薯全粉复配营养米工艺中不同螺杆转速、挤压糊化温度、水分含量对系统压力的影响,以期为红薯米规模化生产提供理论依据,采用单因素及正交实验,结合红薯米质构特性中咀嚼感,优选出最佳工艺参数。结果表明:压力随螺杆转速升高先降低后升高复降低,咀嚼感随螺杆转速升高先升高后降低,压力和咀嚼感均随挤压糊化温度升高而升高,随水分含量升高而降低。对于压力,水分含量的影响最大,挤压糊化温度次之,螺杆转速影响最小;对于咀嚼感,螺杆转速影响最大,水分含量次之,挤压糊化温度影响最小。正交实验结果表明:螺杆转速145 r/min、挤压糊化温度125℃、水分含量29%时,红薯米咀嚼感最好、压力最小,此结果可用于生产实践。
- 吴春艳张琪李想张亮陈善峰
- 关键词：双螺杆挤压机工艺参数
- 挤压机螺杆构型对玉米胚剪切强度的影响被引量：1
- 2017年
- 以挤压螺杆构型参数阻流环直径、δ段长度、螺杆转速、螺纹升角作为试验因素,以挤出物的剪切强度为考察指标,研究挤压参数对剪切强度的影响规律。通过四因素五水平二次正交旋转组合法设计试验,利用Design Expert8.0.6软件对试验数据进行响应面分析,并对试验数据进行回归显著性检验,得到最佳挤压膨化工艺参数为:阻流环直径92 mm,δ段长度16 mm,螺纹升角7.10°,螺杆转速180 r/min。在最优参数下剪切强度14.17 N,残油率为0.77%。
- 白兴达于双双马成业陈善峰
- 关键词：挤压膨化螺杆构型剪切强度
- 低温挤压加酶大米作啤酒辅料的试验研究
- 目前世界范围内,除德国外,啤酒企业多以大米、玉米或其淀粉或糖浆为辅料生产啤酒,大米和玉米等谷物需要经过蒸煮使其糊化,传统生产方法的工艺流程长、耗汽量大。挤压蒸煮技术使得淀粉在挤压机内完成糊化,具有传统工艺无法比拟的优点;...
- 陈善峰
- 关键词：啤酒辅料大米酶制剂HPLC
- 文献传递
- 脱胚玉米和淀粉挤出物中淀粉-脂热特性分析被引量：12
- 2013年
- 对添加酶制剂的脱胚玉米与添加棕榈酸的玉米淀粉的热特性进行分析,使用热分析法(Differen-tial Scanning Calorimetry,DSC)分析上述物质及其挤出物其升温过程中的热流速率。研究表明,含有一定脂类的脱胚玉米和玉米淀粉在挤压过程中产生淀粉-脂复合物,添加淀粉酶的脱胚玉米挤出物的焓变比未添加酶制剂挤出物的焓变高,表明添加酶制剂使脱胚玉米的挤出物的复合物含量增加。从挤出物制取糖浆的DE值和淀粉转化率表明,挤压过程中产生的复合物对糖浆DE值和转化率影响较小,为加酶挤出物在实验室制取糖浆的顺利开展提供了理论依据。
- 马成业李宏军陈善峰申德超
- 关键词：复合物差示扫描量热法
- 添加不同粒度鹰嘴豆全粉对复配小麦粉及其面团特性的影响被引量：1
- 2024年
- 采用不同粉碎粒度的鹰嘴豆全粉为原料,以混合粉质量为基准,添加20%鹰嘴豆全粉与小麦粉进行复配,探究鹰嘴豆全粉粒度对复配粉粉质、成糊特性及面团的拉伸、发酵流变以及动态流变特性的影响。结果表明:随着鹰嘴豆全粉粒度的增大,复配粉成糊峰值黏度从(2309.00±14.14)cP下降为(2046.50±58.69)cP,且成糊温度升高;面团形成时间、稳定时间呈递减趋势,吸水率逐渐增加,弱化度从(64.00±1.05)FU升高至(78.00±1.30)FU;复配粉面团的延伸度和发酵性能随粒度的增大而下降,但发酵稳定性无显著变化;面团的弹性模量(G′)和黏性模量(G″)均逐渐升高,表现出固体性质增加。复配粉面团特性主要受不同粒度组分中的膳食纤维含量的影响。
- 李瑞红涂安陈善峰郭鹏
- 关键词：粉质特性面团
- 食品加工机械与设备教学改革的探索和实践被引量：5
- 2009年
- 根据长期《食品加工机械与设备》课程的教学研究及实践,发现教学中存在不足,影响该课程的教学质量。本文着重从调整优化课程教学内容、激发学生的兴趣、丰富教学手段、加强与改革实践教学环节等方面分析了《食品加工机械与设备》教学方法的改革心得。
- 周泉城陈善峰申勋宇赵亚蔡善儒郭超盛桂华
- 关键词：食品加工机械与设备教学
- 低温挤压啤酒辅料及其糖化方法
- 申德超陈善峰董建军吴凤光贾凤超金一丁李林
- 主要科技内容：1、设计、制造1.0～2.0t/h低温挤压膨化啤酒辅料设备。2、研究挤压加酶和不加酶啤酒辅料的加工方法，以及挤压加工系统最佳参数选择。3、研究使用上述加酶和不加酶啤酒辅料的挤出物酿造啤酒的糖化方法。4、进行...
- 关键词：
- 关键词：辅料啤酒
- 一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法
- 一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法，包括如下步骤：白高粱粉碎，然后过孔径为20-40目的筛；将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为21.0-23.0%；对白高粱粉碎物在单螺杆挤压机中进行挤压处理；将白高粱挤出物...
- 陈善峰李宏军石晓峰郑慧
- 文献传递
- 马铃薯挤压米工艺参数优化被引量：8
- 2019年
- 为提高马铃薯挤压米品质,以碎米为主要原料,添加马铃薯全粉,在单因素试验基础上,选取螺杆转速、机筒温度、水分含量3个因素,以米汤固形物、质构品质、感官评分、吸水指数和水溶性指数等为考察目标,进行正交试验设计。利用极差分析,得到最佳工艺参数为:螺杆转速140 r/min,机筒温度115℃、水分含量29%。该条件下,马铃薯挤压米口感醇香,有马铃薯独特的香味。
- 张琪吴春艳李想张亮陈善峰
- 关键词：马铃薯
- 马齿苋复配米工艺优化及抗氧化活性研究被引量：1
- 2022年
- 目的:制备具有抗氧化特性的马齿苋复配米。方法:以碎米粉为主要原料,马齿苋为辅料。在单因素试验的基础上,以综合得分为指标,设计响应面试验,优化螺杆转速、挤压温度、马齿苋添加量和水分含量工艺参数,并通过对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率检测复配米的抗氧化特性。结果:制备马齿苋复配米的最佳工艺参数为螺杆转速140 r/min,挤压温度120℃,马齿苋添加量15.5%,水分含量27%,此工艺参数下复配米综合得分为86.13。马齿苋复配米对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为92.37%,85.15%,均显著高于市售米。结论:马齿苋复配米具有良好的抗氧化特性。
- 戚家慧陈善峰闫玉红韩风刘新华李瑞红
- 关键词：马齿苋抗氧化
