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郑慧

作品数：17 被引量：16H指数：3
供职机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院更多>>
发文基金：山东省科技发展计划项目博士科研启动基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 9篇期刊文章
  • 6篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 14篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 11篇啤酒
  • 10篇糖化
  • 8篇挤出物
  • 7篇淀粉
  • 7篇玉米淀粉
  • 7篇麦汁
  • 7篇米淀粉
  • 6篇糖化时间
  • 6篇麦芽
  • 6篇大麦
  • 6篇大麦芽
  • 5篇膨化
  • 5篇啤酒辅料
  • 5篇挤压膨化
  • 4篇单螺杆挤压
  • 4篇单螺杆挤压机
  • 4篇糖化工艺
  • 4篇挤压机
  • 4篇辅料麦汁
  • 4篇高粱

机构

  • 17篇山东理工大学

作者

  • 17篇郑慧
  • 13篇李宏军
  • 5篇王玉露
  • 4篇马成业
  • 4篇何媛媛
  • 2篇李媛
  • 2篇陈善峰
  • 2篇石晓峰
  • 1篇赵剑英
  • 1篇杜菲

传媒

  • 2篇中国调味品
  • 2篇湖北农业科学
  • 2篇酿酒科技
  • 1篇食品科技
  • 1篇江苏农业科学
  • 1篇浙江农业学报

年份

  • 7篇2015
  • 10篇2014
共 17 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
一种以挤压加中温酶白高粱作为啤酒辅料的糖化方法
一种以挤压加中温酶白高粱作为啤酒辅料的糖化方法，包括如下步骤：白高粱粉碎，然后过孔径为30-40目的筛；将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为29.5-30.5%，并与中温α-淀粉酶混合均匀，中温α-淀粉酶的添加量为8.5...
马成业郑慧王玉露
文献传递
玉米淀粉和脱胚玉米挤出物的复合物分析
淀粉或脱胚玉米中含有一定量的脂类和蛋白质,在挤压过程中,脂类与淀粉会发生复合,本试验通过CI(Complex index)、DSC分析淀粉与脂类和蛋白质发生复合的情况.淀粉/胚芽混合挤出物、淀粉/蛋白粉混合挤出物的CI表...
马成业郑慧赵剑英王丽娜申德超
关键词：复合物玉米淀粉化学结构数量性状
以还原糖含量为指标的膨化小麦辅料麦汁糖化工艺优化被引量：1
2014年
以水料比、膨化小麦比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间为糖化工艺参数,以还原糖含量为主要考察指标,通过对挤压蒸煮小麦辅料酿造啤酒的糖化工艺进行响应面法优化,得到最佳的糖化工艺参数:水料比为3.7 m L∶1 g,膨化小麦比例为32%,50℃蛋白质休止时间为53 min,62℃糖化时间为47 min,70℃糖化时间为31 min。此时,对应的麦汁还原糖含量为86.1 mg/m L。
杜菲郑慧李宏军
关键词：挤压蒸煮还原糖糖化工艺
一种以挤压膨化玉米淀粉作为啤酒酿造辅料的糖化方法
一种以挤压膨化玉米淀粉作为啤酒酿造辅料的糖化方法，包括如下步骤：将玉米淀粉的水分重量百分比调整为17.0-19.0%；对玉米淀粉进行挤压处理；将玉米淀粉挤出物经切刀切碎后冷却至室温，在温度≤45℃的条件下干燥，使玉米淀粉...
李宏军郑慧王玉露
挤压膨化玉米淀粉辅料酿造啤酒的试验研究
为了提高啤酒行业利润，缓解啤酒生产对大米供需的影响，本课题选用玉米淀粉做啤酒辅料，但因玉米淀粉糊化困难，所以选用挤压膨化技术对玉米淀粉进行前处理。本课题主要优化了糖化工艺参数并且通过麦汁和成品啤酒的组分分析对啤酒质量进行...
郑慧
关键词：玉米淀粉挤压膨化啤酒辅料糖化工艺响应面法
响应面法优化玉米淀粉啤酒辅料挤压工艺被引量：1
2014年
为了提高挤压玉米淀粉辅料啤酒麦汁的收得率,采用响应面法优化玉米淀粉挤压工艺参数,以物料含水率、模孔直径、套筒温度、螺杆转速为影响因素,以麦汁收得率为响应值,采用四因素五水平二次正交旋转组合设计实验。优化得到玉米淀粉的最佳挤压工艺参数为:物料含水率为18%、模孔直径为10 mm、套筒温度为64℃、螺杆转速为180 r/min。此条件下得到的麦汁收得率为78.82%,并通过验证试验证明了回归模型的可靠性。
郑慧武世敏李宏军
关键词：挤压膨化玉米淀粉响应面法啤酒
挤压豆粕制曲工艺参数对蛋白酶活力的影响被引量：3
2015年
研究以豆粕和面粉的挤出物为原料,以中性蛋白酶活力、碱性蛋白酶活力为考察指标,以制曲温度、麸皮比例、润水量和制曲时间为制曲参数,采用四个因素进行五水平二次旋转正交实验,使用SAS 9.1软件进行试验数据处理,得出最佳制曲工艺参数:制曲温度30℃,麸皮比例30%,润水量100%,制曲时间60h。在此条件下豆粕和面粉挤压膨化物种曲的中性蛋白酶活力1920U/g,碱性蛋白酶活力786U/g。
马成业郑慧李媛何媛媛李宏军
关键词：豆粕面粉酱油
一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法
一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法，包括如下步骤：白高粱粉碎，然后过孔径为20-40目的筛；将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为21.0-23.0%；对白高粱粉碎物在单螺杆挤压机中进行挤压处理；将白高粱挤出物...
陈善峰李宏军石晓峰郑慧
文献传递
低温挤压小麦辅料啤酒挥发性风味组分分析被引量：3
2015年
采用静态自动顶空进样结合毛细管气相色谱法对膨化小麦辅料啤酒的挥发性风味组分进行定性和定量分析。结果表明,从膨化小麦辅料啤酒中主要分离出8种挥发性风味组分,其组分及含量分别是乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、异丁醇、异戊醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。啤酒中各挥发性风味组分的含量均在淡色啤酒正常含量范围之内。该方法测量结果变异系数均小于5%,回收率均大于95%,具有很好的准确性和重复性。用隆丁区分法测量小麦辅料啤酒中总氮和高、中、低分子氮的含量分别为总可溶性氮105.1 mg/100 m L、高分子氮13.9 mg/100 m L、中分子氮20.0 mg/100 m L、低分子氮71.2 mg/100 m L。
何媛媛郑慧李宏军
关键词：挤压膨化静态顶空毛细管气相色谱法啤酒
挤压参数对用于酱油生产的豆粕和面粉挤出物蛋白质消化率的影响被引量：3
2015年
采用挤压技术对用于酱油生产的豆粕和面粉等原料进行预处理,可以使蛋白质适度变性,提高蛋白质消化率。本研究以面粉比例、物料含水率、挤压机套筒温度、模孔孔径、螺杆转速为五个试验因素,采用Box-Behnken中心组合设计试验,并采用SAS软件处理数据,分析挤压系统参数对蛋白质消化率的影响规律,得出最佳挤压工艺参数:面粉比例为13.0%;物料含水率为23.0%;套筒温度为135.0℃;模孔孔径为10.0mm;螺杆转速为200.0r/min,在此条件下蛋白质消化率为87.6%。与以蒸煮法处理原料的对照试验相比,蛋白质消化率提高了5.1%。
武世敏何媛媛郑慧李宏军
关键词：豆粕面粉蛋白质消化率
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