鞠斌
- 作品数：6 被引量：23H指数：3
- 供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同二次杀菌处理对烤羊肉品质的影响被引量：3
- 2015年
- 本文比较不同二次杀菌方式(微波杀菌、巴氏杀菌、高温杀菌)对真空包装烤羊肉贮藏期品质的影响。研究发现:烤羊肉经真空包装二次杀菌后在贮藏期间与对照组相比,菌落总数较低,保鲜作用较好;微波杀菌组与其他两种杀菌方式相比水分含量较低,肌肉组织紧密,使产品保留了较好的食用品质;不同杀菌方式对蛋白质和脂肪影响不显著(p>0.05);贮藏期间TVB-N值逐渐增大,TBA值呈波动趋势;巴氏杀菌与其他两种杀菌方式相比菌落总数最高,易腐败变质;高温杀菌组虽然菌落总数最低,但其硬度值较低,肌肉组织软烂。综合考虑,微波杀菌技术可用于真空包装烤羊肉的二次杀菌工艺。
- 刘雅娜巴吐尔.阿不力克木鞠斌张花马佳嘉
- 关键词：二次杀菌烤羊肉
- 壳聚糖、热处理结合咪鲜胺对哈密瓜采后生化代谢的影响被引量：4
- 2015年
- 目的：研究壳聚糖（Chitosan）、热处理（Heat treatment）结合咪鲜胺（Prochloraz）复合处理对哈密瓜采后生化代谢的影响,为控制哈密瓜采后腐烂提供技术参考。方法：以哈密瓜西州蜜17号为试验材料,经含有咪鲜胺的55℃热水中浸果3 min后取出,晾干,再浸入20 g/L壳聚糖溶液浸泡1 min,自然晾干后贮藏于（6±1）℃冷库中,研究复合处理对哈密瓜采后抗病性的机制。结果：以20 g/L壳聚糖、55℃热水结合咪鲜胺的处理显著增强了果实抗性系统,不仅表现在贮藏前期（0~18 d）对POD、PAL、CAT、SOD、β-1,3-葡萄糖酶、木质素含量的增高,也表现在,处理组能有效抑制病原菌,延缓侵染时间,并当病原菌侵染果实时,显著提高果实体内POD、PAL、几丁质酶、β-1,3-葡萄糖酶、木质素含量,对病原菌造成直接的抵抗作用。结论：采后20 g/L壳聚糖、55℃热水结合咪鲜胺处理可有效抑制哈密瓜采前潜伏侵染的病原菌,并在贮藏后期显著提高果实防御酶活性。
- 程俊嘉袁锋李学文赵晓敏鞠斌
- 关键词：哈密瓜壳聚糖咪鲜胺
- 响应面法优化青豆复合鸡肉香肠的工艺条件被引量：5
- 2015年
- 应用响应面法对青豆复合鸡肉香肠进行工艺优化,通过单因素试验初步确定,以食盐添加量、腌制时间、青豆添加量为自变量,以亚硝酸盐残留量为响应值,进行Box-Behnken试验设计,并构建二次回归方程。结果表明:最佳工艺条件为食盐添加量2.54%、腌制时间36 h、青豆添加量10.84%,此时亚硝酸盐残留量最低,香肠整体色泽、口感最佳。
- 鞠斌巴吐尔.阿不力克木刘雅娜
- 关键词：青豆响应面分析法
- 响应面法优化烤羊肉工艺参数被引量：12
- 2014年
- 主要以新鲜羊后腿肉为原料,利用响应面分析法对风味烤羊肉加工工艺参数优化。通过对烤肉制品的烘烤时间、烘烤温度、肉块大小因素分别进行单因素试验,以烤肉的感官特性为评价指标,并测定新鲜烤肉理化指标以及食用品质,最后得出风味烤羊肉最优加工工艺参数。结果表明:烘烤温度为153℃,烘烤时间为30min,切块厚度为1.6cm时制得的烤羊肉风味最佳。
- 刘雅娜巴吐尔.阿不力克木鞠斌
- 关键词：烤羊肉工艺参数响应面优化
- 新型复合低温香肠的工艺配方优化及保藏试验
- 以鸡肉为原料，利用感官检验中的描述特性检验法进行感官评价，对鸡肉香肠的配方进行优化;在此基础上，向香肠中添加青豆、青椒以及青豆青椒复合物，并进行相应的工艺配方条件优化;分别完成三种复合香肠的工艺配方优化后，对其进行保藏试...
- 鞠斌
- 关键词：保藏效果
- 采用正交实验法优化葡萄贮藏过程中SO_2的熏蒸条件
- 2014年
- 以新疆吐鲁番无核白葡萄为实验材料,研究SO2熏蒸对葡萄贮藏中葡萄腐烂率、落粒率和果梗褐变的影响。采用SO2发生器调整熏蒸浓度、熏蒸时间和间隔熏蒸时间,以达到既能够最大程度上抑制葡萄灰霉菌(Botrytis cinerea)孢子的萌发,又能控制SO2残留量在可食用的安全范围内。结果表明,常温下(25℃)采用SO2浓度100mg/L,8min熏蒸时间的处理在体外能够完全抑制葡萄的灰霉菌孢子;0℃条件下,采用200mg/L,8min熏蒸时间的SO2浓度,间隔8d能够明显抑制葡萄中灰霉菌的萌发,同时测得SO2残留的最大值为7.34mg/kg。
- 袁峰程俊嘉杨玉荣李学文鞠斌
- 关键词：无核白葡萄正交实验
