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陈营

作品数：3 被引量：12H指数：2
供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室更多>>
发文基金：吉林省科技发展计划基金国家公益性行业科研专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇玉米
  • 2篇淀粉
  • 2篇影响因素
  • 1篇玉米面条
  • 1篇支链淀粉
  • 1篇凝胶化
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇米面
  • 1篇面条
  • 1篇面条品质
  • 1篇胶化

机构

  • 3篇吉林农业大学

作者

  • 3篇刘景圣
  • 3篇董瑶
  • 3篇解慧
  • 3篇郑明珠
  • 3篇陈营
  • 3篇胡晓明

传媒

  • 2篇食品工业
  • 1篇中国食物与营...

年份

  • 2篇2016
  • 1篇2015
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
玉米食品老化的影响因素及测定方法的概述被引量：2
2016年
玉米食品的老化受多种因素影响,包括食品中糖的种类和含量、水分含量、淀粉和蛋白质含量、脂质复合物、环境温度和老化速度等。对影响老化的因素进行阐述,并对老化的测定方法包括DSC差示扫描量热法、X射线衍射法以及核磁共振法等进行了分析比较。
陈营郑明珠刘景圣董瑶胡晓明解慧
关键词：玉米影响因素
淀粉对玉米面条品质影响的研究进展被引量：2
2016年
概述了淀粉的结构、理化特性,及破损淀粉对玉米面条品质的影响,为玉米主食化及应用提供参考。
郑明珠胡晓明董瑶陈营解慧刘景圣
关键词：淀粉玉米面条
玉米凝胶特性影响因素的研究进展被引量：8
2015年
玉米凝胶是胶体的一种特殊存在形式,其性质介于液体和固体之间。淀粉在高于50℃的热水中会吸水膨胀,发生不可逆的变化,此过程即为凝胶化。主要对玉米凝胶特性的影响因素进行了论述,讨论玉米中淀粉、蛋白质和脂肪等主要成分以及玉米粉理化性质、凝胶温度和改性处理等因素对玉米凝胶特性的影响,为蒸煮类玉米食品的生产开发奠定基础。
董瑶郑明珠刘景圣解慧陈营胡晓明
关键词：玉米凝胶化支链淀粉
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