董瑶
- 作品数：4 被引量：21H指数：2
- 供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院小麦和玉米深加工国家工程实验室更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金国家公益性行业科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 玉米食品老化的影响因素及测定方法的概述被引量：2
- 2016年
- 玉米食品的老化受多种因素影响,包括食品中糖的种类和含量、水分含量、淀粉和蛋白质含量、脂质复合物、环境温度和老化速度等。对影响老化的因素进行阐述,并对老化的测定方法包括DSC差示扫描量热法、X射线衍射法以及核磁共振法等进行了分析比较。
- 陈营郑明珠刘景圣董瑶胡晓明解慧
- 关键词：玉米影响因素
- 淀粉对玉米面条品质影响的研究进展被引量：2
- 2016年
- 概述了淀粉的结构、理化特性,及破损淀粉对玉米面条品质的影响,为玉米主食化及应用提供参考。
- 郑明珠胡晓明董瑶陈营解慧刘景圣
- 关键词：淀粉玉米面条
- 鲜食糯玉米贮藏过程中可溶性糖含量变化的研究被引量：8
- 2014年
- 以垦糯1号为研究对象,利用高效液相色谱法测定不同贮藏温度(5℃、15℃、25℃)下的鲜食玉米在48h内可溶性糖含量的变化。结果表明,可溶性糖含量随着温度的升高、贮藏时间的延长呈下降趋势,且下降主要是由蔗糖引起的(5℃下降97%、15℃下降98%、25℃下降94%);低温可以延缓可溶性糖含量的下降,与15℃和25℃相比,5℃条件下可溶性糖含量降低幅度最小(5℃下降34%、15℃下降49%、25℃下降55%),是鲜食玉米贮藏的理想温度。
- 李昊刘景圣王浩郑明珠董瑶解慧
- 关键词：鲜食玉米可溶性糖含量高效液相色谱法
- 玉米凝胶特性影响因素的研究进展被引量：9
- 2015年
- 玉米凝胶是胶体的一种特殊存在形式,其性质介于液体和固体之间。淀粉在高于50℃的热水中会吸水膨胀,发生不可逆的变化,此过程即为凝胶化。主要对玉米凝胶特性的影响因素进行了论述,讨论玉米中淀粉、蛋白质和脂肪等主要成分以及玉米粉理化性质、凝胶温度和改性处理等因素对玉米凝胶特性的影响,为蒸煮类玉米食品的生产开发奠定基础。
- 董瑶郑明珠刘景圣解慧陈营胡晓明
- 关键词：玉米凝胶化支链淀粉
