刘彩霞
- 作品数：4 被引量：19H指数：2
- 供职机构：烟台大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目国家科技支撑计划烟台市科学技术发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 壳聚糖-nisin复合包装膜在烧鸡保鲜中的应用被引量：2
- 2015年
- 研究壳聚糖-nisin复合包装膜处理对烧鸡保鲜的作用。采用3种包装形式（普通包装、1%壳聚糖膜、1%壳聚糖＋0.02%nisin复合膜）对烧鸡进行处理,定期测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、脂肪氧化（TBARS值）和感官评定。结果表明,在4℃条件下处理组样品货架期为7-14d,对照组样品货架期约为3d。低温贮藏过程中,处理样品的pH值、TVB-N值、TBARS值、菌落总数均显著低于对照组。
- 郭光平徐世明赵瑞连张建梅厉建军刘彩霞王光杰王彩虹孙晓红
- 关键词：烧鸡保鲜
- 二次热杀菌对烧肉挥发性风味物质的影响被引量：13
- 2014年
- 为探讨不同二次热杀菌方式对烧肉的挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对不同二次热杀菌的样品中挥发性成分进行检测分析,利用SPSS软件对不同杀菌方式处理的样品和其挥发性物质的种类进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,从不同杀菌方式处理的烧肉样品中共检出60种挥发性物质,经过二次热杀菌之后挥发性物质的总峰面积与对照组相比都明显降低。主成分分析得出,未杀菌样品综合得分最高,酮类、杂环类、烃类对其贡献显著,110℃杀菌组综合得分最低。聚类分析可将5组不同杀菌方式处理的烧肉分为三类:85℃杀菌组和95℃杀菌组聚为一类,对照组和121℃杀菌组聚为一类,110℃杀菌组自为一类。可将8类挥发性风味物质分为两类:酮类、杂环类、烃类、酚类、醛类及醚类聚为一类,醇类、酯类聚为一类。
- 孙承锋喻倩倩朱亮刘彩霞徐世明
- 关键词：烧肉挥发性成分热杀菌
- 隧道速冷及气调包装技术对烧肉品质的影响
- 冷却和包装是酱卤肉制品工业化生产的关键环节，对产品品质有重要影响，研究适合酱卤肉制品快速冷却及包装的技术对提高酱卤肉制品的品质至关重要。本课题以烧肉为研究对象，优化速冷关键参数并研究隧道速冷技术对烧肉品质的影响;探索适合...
- 刘彩霞
- 关键词：气调包装货架期
- 文献传递
- 不同冷却技术对烧肉品质的影响被引量：4
- 2015年
- 以冷却速率、质量损失率、菌落总数、挥发性盐基氮及TBA等为指标,研究不同冷却技术对烧肉品质的影响。将刚煮制完成的烧肉分别通过传统风冷与隧道速冷处理,冷却至中心温度10℃以下,再分别放在4℃和10℃条件下进行贮藏。结果表明,冷却方式和贮藏温度对烧肉的品质均有较大影响。隧道速冷与传统风冷相比,质量损失率降低2.3%,菌落总数降低一个数量级,产品的货架期延长2 d左右,冷却速率提高5倍,使产品品质得到较大提高。
- 刘彩霞赵瑞连徐世明孙承锋张建梅郭光平
- 关键词：烧肉冷却技术货架期
