朱亮
- 作品数：9 被引量：68H指数：5
- 供职机构：烟台大学更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目国家科技支撑计划山东省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 顶空固相微萃取-气质联用分析烧肉中挥发性风味成分被引量：9
- 2014年
- 为研究烧肉中挥发性风味成分组成,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)对烧肉中的挥发性物质进行提取,并优化了固相微萃取条件,同时结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对挥发性成分进行分析检测。结果表明:样品量为4 g,萃取温度为60℃,萃取时间为50 min时能够达到最佳的萃取效果。在此条件下共鉴定出40种挥发性成分,其中包括醇类6种,醛类6种,酮类6种,酸类3种,烷烃类6种,含硫含氮及杂环类6种,酯类2种,酚类4种及醚类1种。
- 喻倩倩朱亮孙承锋郭光平魏帅
- 关键词：烧肉顶空固相微萃取气相色谱质谱联用
- 二次热杀菌对烧肉挥发性风味物质的影响被引量：13
- 2014年
- 为探讨不同二次热杀菌方式对烧肉的挥发性风味物质的影响,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对不同二次热杀菌的样品中挥发性成分进行检测分析,利用SPSS软件对不同杀菌方式处理的样品和其挥发性物质的种类进行主成分分析(PCA)及聚类分析(CA)。结果表明,从不同杀菌方式处理的烧肉样品中共检出60种挥发性物质,经过二次热杀菌之后挥发性物质的总峰面积与对照组相比都明显降低。主成分分析得出,未杀菌样品综合得分最高,酮类、杂环类、烃类对其贡献显著,110℃杀菌组综合得分最低。聚类分析可将5组不同杀菌方式处理的烧肉分为三类:85℃杀菌组和95℃杀菌组聚为一类,对照组和121℃杀菌组聚为一类,110℃杀菌组自为一类。可将8类挥发性风味物质分为两类:酮类、杂环类、烃类、酚类、醛类及醚类聚为一类,醇类、酯类聚为一类。
- 孙承锋喻倩倩朱亮刘彩霞徐世明
- 关键词：烧肉挥发性成分热杀菌
- 不同采收期对烟台苹果果实品质影响研究被引量：6
- 2017年
- 本文选择三个成熟期中优质且具有特色的苹果品种,即早熟品种嘎啦、中熟品种红将军和晚熟品种烟富3号作为试验材料,通过对三种烟台苹果的外观指标、营养指标和挥发性香气成分进行测定分析,比较了不同品种苹果果实品质差异,研究了采收期对苹果果实品质的影响。试验结果表明:随着采收期的延长,苹果的单果重、可溶性固形物和可溶性糖含量随采收期的延长逐渐增加,硬度、可滴定酸和总酚含量显著降低(P<0.05)。不同采收期苹果的维生素C含量有显著性差异(P<0.05)。通过主成分分析发现,采收期对苹果风味成分的组成有较大影响。因此,适当延长采收期有助于苹果糖类物质的积累,使糖酸比增加,也有利于苹果香气成分的积累,起到提高苹果感官品质的作用,但采收期对不同品种苹果品质的影响有所差异,应该针对不同品种苹果在采收期的选取上有所调整,才能使苹果感官品质达到最佳。
- 张丽娜李梦琪朱亮赵玲玲姜中武孙承锋
- 关键词：苹果品种采收期果实品质香气成分
- 基于多元分析的11种烟台中、晚熟品种苹果香气成分比较被引量：14
- 2015年
- 为了探明烟台中、晚熟苹果品种间主要香气成分的差异,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱与质谱联用(GC-MS)对11种烟台中、晚熟品种苹果的香气成分进行检测分析,并对不同品种的苹果以及其香气成分的种类进行主成分分析和聚类分析。结果表明,从11种苹果中共检测出59种香气成分,其中21种成分为所有品种苹果所共有,在共有香气成分中,乙酸、丁酸、己酸的酯类化合物,己醛(包括2-己烯醛)与一些高级醇含量较高。主成分分析表明,阳光苹果、丹霞苹果综合得分较高,极早熟富士苹果综合得分最低,得分排名反映出苹果品种之间主要香气成分的差异大小。聚类分析表明,11种苹果可分为四类:第一类为烟富三、斗南、甘红、极早熟富士、皮诺娃、烟富一、最良短富;第二类为丹霞、阳光;凉香和华帅分别自为一类。经过两种分析方法有效结合,筛选得到的丹霞、阳光、凉香、华帅四种苹果香型特点更为突出,为今后品质育种亲本选择提供依据。
- 孙承锋朱亮周楠杨建荣李彦伸姜中武
- 关键词：苹果香气成分
- 卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸变化分析被引量：24
- 2016年
- 利用气相色谱质谱联用和高效液相色谱法检测分析了卤猪肉加工过程中游离脂肪酸、游离氨基酸及核苷酸的变化。结果表明,在加工过程中,总游离脂肪酸有效峰面积呈下降趋势,饱和脂肪酸也呈现下降的变化趋势,不饱和脂肪酸含量先增加后减少,在高温煮制1 h时达到最大值。总游离氨基酸的含量在卤猪肉加工过程中变化明显,在原料肉中总游离氨基酸含量为244.39 mg/100 g,其它样品中含量都显著(p<0.05)高于原料肉,在二次煮制完成后达到最大值,为349.32 mg/100 g。谷氨酸在成品中的含量达到119.02mg/100 g,占总游离氨基酸的34.12%。呈味核苷酸检测结果显示,在加工过程中5'-IMP和5'-GMP的含量呈现下降趋势。由于加热导致核苷酸热降解,其降解产物肌苷的含量呈现上升趋势,在成品中检测到其含量显著(p<0.05)高于原料肉中的含量。本研究结果为改进卤猪肉的生产工艺、提高产品品质提供了理论参考。
- 孙承锋周楠朱亮马超杨建荣张建梅
- 关键词：游离脂肪酸游离氨基酸核苷酸
- 一种缩短单环刺螠幼虫浮游期的养殖方法
- 本发明公开了一种缩短单环刺螠幼虫浮游期的养殖方法，具体为单环刺螠幼虫受精后第三天至第七天，投喂开口饵料等鞭金藻3011，饵料投喂量为40ml/m<Sup>3</Sup>d，温度保持在15.5～16℃，第七天到第十二天，水...
- 唐永政朱亮宋祥利翟传阳
- 文献传递
- 烟台苹果品种间品质差异分析及贮藏品质变化研究
- 本论文以烟台苹果为研究材料，通过对苹果的外观指标（果重、果形指数、硬度）、营养指标（可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、维生素 C、总酚）和挥发性香气成分进行测定分析，分析比较了不同品种苹果果实品质差异，研究了采收期及贮藏...
- 朱亮
- 关键词：苹果采收期香气成分贮藏时间
- 文献传递
- 采收期及贮藏期对红将军苹果贮藏品质的影响被引量：3
- 2017年
- 通过对烟台红将军苹果不同采收期、贮藏期营养指标和挥发性香气成分的测定,采用主成分和聚类分析方法对其香气成分进行分析,研究采收期和贮藏期对苹果贮藏品质的影响。试验结果表明:提前采收苹果的可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏前60天显著性增加(p<0.05),后显著性降低(p<0.05);正常采收和延迟采收的苹果可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏期间显著降低(p<0.05)。苹果可滴定酸和维生素C含量在贮藏期间均显著降低(p<0.05),而总酚含量在贮藏前60天呈降低趋势,后呈升高趋势。经120 d贮藏后,提前采收和正常采收的苹果检测到香气成分的数量和总含量较采收时均有了明显提升,但延迟采收的苹果在贮藏后香气成分数量和总含量与采收时无明显差异。醇、醛和酯类物质在贮藏期间变化明显,在一定程度上决定着苹果香气成分的组成。
- 张丽娜李梦琪朱亮赵玲玲姜中武孙承锋
- 关键词：红将军苹果采收期贮藏果实品质挥发性香气
- 一种缩短单环刺螠幼虫浮游期的养殖方法
- 本发明公开了一种缩短单环刺螠幼虫浮游期的养殖方法，具体为单环刺螠幼虫受精后第三天至第七天，投喂开口饵料等鞭金藻3011，饵料投喂量为40ml/m<Sup>3</Sup>d，温度保持在15.5～16℃，第七天到第十二天，水...
- 唐永政朱亮宋祥利翟传阳
- 文献传递
