钟慈平
- 作品数：5 被引量：78H指数：4
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 三种食源性致病菌多重PCR检测方法的建立被引量：16
- 2014年
- 目的:建立同时快速检测沙门氏菌、志贺氏菌和肠出血性大肠杆菌O157∶H7的多重PCR方法。方法:根据沙门氏菌的invA基因、志贺氏菌的ipaH基因及肠出血性大肠杆菌O157∶H7的uidA基因设计3对引物,通过单因素实验、L9(34)正交实验优化反应体系,并对多重PCR扩增的敏感性进行分析。结果:3对引物能特异性扩增出495、620、252bp的目的片段;在最优多重PCR反应体系下,多重PCR检测3种致病菌的灵敏度达104CFU/mL;将该法应用于人工污染实验,可在5h内得到准确、稳定的检测结果。结论:该方法操作简单、检测特异性和灵敏度较高,能够实现对沙门氏菌、志贺氏菌和肠出血性大肠杆菌O157∶H7 3种食源性致病菌的快速监控和诊断。
- 舒畅姜琛璐钟慈平李林
- 关键词：食源性致病菌多重PCR沙门氏菌志贺氏菌
- 固相萃取—超高效液相色谱检测食品中直接红染料方法的研究
- 色素在食品中大量使用，其目的主要是改善食品的感官性状，提高消费者的食欲，是现代食品工业不可或缺的组成部分。由于合成色素价格低廉、着色力优秀，近年来食品中广泛使用。GB2760-2011中允许食品中使用的人工合成色素包含赤...
- 钟慈平
- 关键词：食品检测固相萃取超高效液相色谱
- 文献传递
- 固相萃取-超高效液相色谱法快速检测辣椒面中刚果红被引量：5
- 2014年
- 目的：建立测定辣椒面中刚果红染料含量的超高效液相色谱方法。方法：采用氨水-乙醇（30∶70,V/V）提取剂,超声加热辅助提取3次,合并提取液、浓缩后过HLB固相萃取小柱,以5 mL 1%甲酸-甲醇溶液淋洗、5 mL 10%氨水-甲醇溶液洗脱,收集洗脱液、氮吹浓缩后定容测定。使用BEH C18色谱柱（50 mm×2.1 mm,1.7 μm）;流动相：A为乙腈,B为10 mmol/L乙酸铵溶液,梯度洗脱;流速0.4 mL/min;检测波长498 nm;柱温40℃。结果：回收率为72%-96%,方法检出限为0.0290mg/kg,相对标准偏差为2.16%-5.97%（n=6）,线性方程相关系数达到0.9999。结论：本方法简便、快速、准确、灵敏,适用辣椒面中刚果红染料含量的测定。
- 钟慈平魏炜王正虹邱宏胡黎黎顾万江甘源唐小琴李林
- 关键词：辣椒面刚果红
- 小檗碱及其衍生物抑菌作用研究进展被引量：26
- 2013年
- 小檗碱是从中草药黄连等植物中提取分离的一类异喹啉类生物碱,具有多种生物活性和药效,早已广泛应用于临床。但小檗碱生物利用度低、功能特性研究局限于医学应用。通过化学方法修饰或改造可制备一系列抑菌活性得到增强的衍生物。本文主要综述小檗碱及其衍生物的制备、抑菌作用和机理进展,并对小檗碱作为防腐剂或与壳聚糖等混合涂膜应用于蔬果防病、保鲜进行展望,以期为小檗碱尤其是小檗碱衍生物在食品中的保鲜作用研究提供一定的参考。
- 钟慈平骞宇舒畅索化夷李林
- 关键词：小檗碱抑菌保鲜
- 发酵食品微生物多样性研究方法进展被引量：28
- 2013年
- 发酵食品因其独特的风味和高营养价值而深受消费者喜爱,发酵微生物区系构成和变化决定了发酵食品的品质形成。本文对发酵食品微生物多样性研究方法的进展和各技术的优缺点进行综述,以期为分析发酵食品品质形成机理和提高产品安全性及品质稳定性提供一定的理论依据。
- 舒畅吴春生钟慈平索化夷李林
- 关键词：发酵食品微生物多样性研究方法
