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甘薯果胶的乳化特性研究被引量：27: 2010年; 【目的】探讨甘薯果胶构成及乳化特性,为开发和利用薯渣中的果胶资源提供理论依据。【方法】采用酸法从薯渣中制备果胶,咔唑硫酸法测定果胶半乳糖醛酸含量,滴定法测定酯化度,高效液相色谱法测定果胶分子量。在不同果胶浓度(0.5%-4.0%,w/v)和不同油相体积分数(5%-40%,v/v)条件下进行乳化液特性研究。【结果】甘薯果胶半乳糖醛酸含量为73.28%,酯化度31.71%,分子量约为292kD。随着果胶浓度升高,乳化液粒径(d4,3)减小,乳化颗粒吸附果胶比例显著升高,乳化液表观黏度增大,乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)升高(P<0.05)。此外,随着油相体积分数的增加,d4,3增大,EA及乳化液表观黏度升高(P<0.05),被乳化颗粒吸附果胶比例下降及ES呈现出先升高后降低的趋势。【结论】薯渣是制备果胶的良好材料,酸法制备甘薯果胶属低甲氧基果胶,具有良好的乳化能力和乳化稳定性。; 梅新木泰华郭庆; 关键词：甘薯渣甘薯果胶酯化度分子量乳化特性

氯化钙对红薯蛋白乳化特性影响的研究: 目的:研究不同氯化钙浓度(0.05,0.10,0.15,0.20,0.25 mol-L-1,pH=7.0)对红薯蛋白乳化特性的影响。方法：分别对红薯蛋白乳化液的乳化颗粒平均粒径(d4,3)、乳化活性指数、乳析...; 郭庆木泰华; 关键词：氯化钙乳化特性钙离子分子构象; 文献传递

甘薯淀粉加工废渣制备膳食纤维及其物化功能特性的研究: 采用物理筛分及酶解的方法分别从安徽、北京密云淀粉加工厂及实验室制备的甘薯渣中提取膳食纤维，并对其化学成分、物化及功能特性进行了研究。结果表明：三种不同来源薯渣提取的膳食纤维中，安徽的总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高，分...; 郭亚姿王贤郭庆梅新木泰华; 关键词：甘薯膳食纤维淀粉酶活性; 文献传递

氯化钙对甘薯蛋白乳化特性的影响被引量：7: 2010年; 【目的】研究不同氯化钙浓度(0.05、0.10、0.15、0.20、0.25mol·L-1,pH7.0)对甘薯蛋白乳化特性的影响。【方法】分别对甘薯蛋白乳化液的乳化颗粒平均粒径(d4,3)、乳化活性指数、乳析指数、界面性质(界面吸附蛋白浓度及组成)和流变性质进行测定。【结果】添加0.05mol·L-1氯化钙后甘薯蛋白乳化活性指数由未添加氯化钙的30.3m2·g-1显著降低为27.6m2·g-1,d4,3从4.2μm增大至4.42μm(P<0.05)。然而,随着氯化钙浓度进一步升高(0.10—0.25mol·L-1),d4,3显著增大(P<0.05)而甘薯蛋白乳化活性指数变化不显著(P>0.05)。此外,添加较高浓度的氯化钙能显著地增加乳化液的乳析指数和初始表观黏度,且界面吸附蛋白的浓度也显著提高(P<0.05)。SDS-PAGE分析发现,SporaminA不易被甘薯蛋白乳化界面吸附,且乳化界面和乳化液中均存在>66kD的S-S键高分子聚合物。【结论】钙离子与甘薯蛋白结合能改变其结构,进而影响甘薯蛋白的乳化特性。; 郭庆木泰华; 关键词：氯化钙甘薯蛋白乳化活性乳化稳定性

氯化钙对甘薯蛋白乳化特性影响的研究: 目的：研究不同氯化钙浓度(0.05，0.10，0.15，0.20，0.25 mol·L-1, pH=7.0)对甘薯蛋白乳化特性的影响方法：分别对甘薯蛋白乳化液的乳化颗粒平均粒径(d4.3)、乳化活性指数、乳析...; 郭庆木泰华; 关键词：氯化钙甘薯蛋白乳化活性; 文献传递

蛋白乳化液稳定性影响因素的研究进展被引量：1: 2010年; 蛋白质是一种具有表面活性的化合物。被蛋白覆盖的油滴的性质(粒径、表面电荷、界面吸附蛋白浓度等)是决定乳化液稳定性的重要因素。本文综述了乳化液滴性质影响蛋白乳化液稳定性的研究进展,并展望了这一领域未来发展的趋势。; 郭庆木泰华; 关键词：影响因素

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郭庆