邓亚敏
- 作品数：12 被引量：78H指数：5
- 供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划辽宁省科技厅农业攻关重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 胡萝卜汁添加对乳化肠食用品质的影响
- 研究了胡萝卜汁添加对乳化肠色泽、质构特性、保水性以及感官品质的影响.基于最优基础配方,实验通过控制胡萝卜汁的添加量(0％、5％、10％、15％),探索其对于乳化肠食用品质的影响.结果表明:添加胡萝卜汁组与对照组(胡萝卜汁...
- 邓亚敏张立芳邵俊花刘登勇宋立戚军
- 关键词：乳化肠食用品质胡萝卜汁添加量评价指标
- 文献传递
- 果蔬多糖生物活性及其提取纯化技术的研究进展被引量：22
- 2015年
- 果蔬是日常膳食中重要的组成部分,富含维生素、矿物质和生物活性物质等对人体健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物质中重要的一种,具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多种保健作用。作为一种天然活性物质,果蔬多糖较突出的优点是来源广泛、无毒副作用。我国果蔬资源丰富,对果蔬多糖的研发具有得天独厚的优势。本文介绍了果蔬多糖的分类,列举了常见果蔬多糖的组成结构,阐明了果蔬多糖的生物活性作用机理及其研究进展,综述了果蔬多糖的提取纯化技术的应用现状,分析了果蔬多糖提取纯化过程中存在的问题及解决途径,并结合实际展望了果蔬多糖的发展与应用前景。
- 刘苏苏吕长鑫冯叙桥李萌萌邓亚敏石超杜静芳王亚丽
- 关键词：生物活性纯化
- 肉制品食用品质评价方法研究进展被引量：18
- 2014年
- 食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类。本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用品质进行综合评价。
- 董丽刘登勇谭阳王乐田邓亚敏王继业王南
- 关键词：肉制品食用品质
- 猪肉糜蛋白质水合特性与分子构象变化关系研究
- 本文以猪肉糜为研究对象,通过改变斩拌过程中食盐及磷酸盐的添加方式得到不同处理组肉糜,然后测定其斩拌初期及热加工后的水合特性、蛋白质构象及凝胶特性变化,并结合乳化肉糜色差、质构及保水性,建立蛋白质水合特性、构象变化及乳化肉...
- 邓亚敏
- 关键词：猪肉糜斩拌磷酸盐蛋白构象
- 文献传递
- 乳酸、乳酸钠与Nisin复合对冷却羊肉的保鲜效果被引量：2
- 2015年
- 用乳酸、乳酸钠与Nisin复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,自封袋包装后在4±1℃的环境中贮藏,测其在贮藏期间的菌落总数、挥发性盐基氮、p H和感官评分,用权重对不同配比的保鲜液对冷却羊肉的保鲜效果进行综合评估,并在此基础上进行优化。结果表明:乳酸浓度0.15%、乳酸钠浓度0.3%、乳酸链球菌素浓度为0.05%时保鲜效果最佳,该处理下的样品在贮藏20 d时各项品质指标仍能保持在鲜肉范围内。
- 宋立王继业刘登勇王乐田董丽邓亚敏
- 关键词：冷却羊肉保鲜乳酸乳酸钠NISIN
- 复合果蔬肉制品研究与应用进展被引量：5
- 2016年
- 为促进肉制品生产的多样性并同时拓展果蔬的应用领域,使得肉制品营养、保健、色泽诱人且口味独特,在肉制品的加工中添加果蔬形成复合果蔬肉制品,已经成为肉制品发展的一个新方向,开发及应用前景广阔。果蔬的添加形式与添加量、工艺路线等因产品形式不同而异。本文综述了近年来复合果蔬肉制品的研究进展情况,包括原料研究、新产品的开发、关键技术研究、研究与应用存在的一些主要问题及应对策略,以期为肉类深加工、果蔬的充分利用及高档复合肉制品的开发提供借鉴参考。
- 邓亚敏邵俊花冯叙桥王乐田董丽王南谭阳刘苏苏王继业
- 关键词：果蔬肉制品加工
- 肉制品食用品质评价方法研究进展
- 食用品质是肉制品重要的质量指标,主要包括颜色、风味、多汁性和质地等方面,其评价方法可分为主(感官评价)、客观2类.本文对这些分析方法的基本原理、应用特点和最新进展情况进行了总结,并建议将主、客观分析方法结合以对肉制品食用...
- 董丽刘登勇谭阳王乐田邓亚敏王继业王南
- 关键词：肉制品食用品质
- 文献传递
- 真空沟帮子烧鸡贮藏中脂肪氧化及感官品质的变化被引量：7
- 2014年
- 研究2种品牌真空包装市售沟帮子烧鸡在贮藏中脂肪氧化和感官品质的变化。测定了烧鸡在室温贮藏过程中的硫代巴比妥酸反应值、过氧化物值、pH值的变化情况,并对烧鸡进行感官评定。结果表明:随着贮藏时间的增加,烧鸡的硫代巴比妥酸反应值、过氧化物值呈现上升趋势,pH值则呈现先下降后上升的趋势,感官品质保持较好。真空包装沟帮子烧鸡在常温贮藏条件下,其品质至多可保持15个月,逾期则不利于食用。
- 贾娜王乐田戴琳宋立邓亚敏董丽刘登勇
- 关键词：脂肪氧化感官指标
- 低场核磁共振技术研究乳化凝胶贮藏过程中保水性和颜色变化之间的关系被引量：3
- 2015年
- 本文应用低场核磁共振技术（Low Field NMR）研究了乳化凝胶在冷藏（0~4℃）过程中水分的迁移规律,并结合相关性分析探讨了水分迁移与乳化凝胶颜色、保水性的关系。结果表明：贮藏前6 d,随贮藏时间延长,乳化凝胶截留自由水的能力先上升后下降,水分含量下降,离心失水率上升;后期尤其是第8 d后,乳化凝胶对3种相态水分的束缚能力均显著（p〈0.05）增加,不易流动水含量显著（p〈0.05）降低,结合水与自由水则有上升趋势,水分含量趋于稳定,离心失水率显著（p〈0.05）低于第6 d。说明冷藏过程中乳化凝胶的水分特别是自由水损失较多,表现为一定的汁液流失。另外,黄度值（b＊）与水分含量呈极显著负相关,与贮藏时间呈极显著正相关。表明贮藏时间增加,水分含量降低,使得黄度值增加,最终影响乳化凝胶的品质。
- 邵俊花邓亚敏刘雪孙晓娜贾娜宋立刘登勇
- 关键词：保水性低场核磁共振
- 胡萝卜汁添加对乳化肠食用品质的影响被引量：6
- 2014年
- 研究了胡萝卜汁添加对乳化肠色泽、质构特性、保水性以及感官品质的影响。基于最优基础配方,实验通过控制胡萝卜汁的添加量(0%、5%、10%、15%),探索其对于乳化肠食用品质的影响。结果表明:添加胡萝卜汁组与对照组(胡萝卜汁添加量0%)的色差、质构以及感官方面存在显著差异(P<0.05)。随着胡萝卜汁添加量的增加,红度值、硬度都呈显著下降趋势,而蒸煮损失、黏聚性和弹性与对照组没有显著差异。胡萝卜汁添加量为10%的样品组的硬度、咀嚼性和胶着性最好,且通过感官评定得知该组各项指标综合评定结果最好,本实验得出10%是胡萝卜汁较优的添加量。
- 邓亚敏张立芳邵俊花刘登勇宋立戚军
- 关键词：胡萝卜汁乳化肠食用品质
