邵俊花
- 作品数：71 被引量：437H指数：13
- 供职机构：云南农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理文化科学更多>>
- 云南省龙陵山羊分级标准参数的研究
- 邵俊花
- 芦丁对冷藏猪肉糜脂肪和蛋白氧化及品质特性的影响被引量：17
- 2016年
- 研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟基茴香醚(butylhydroxyanisole,BHA)作为对照,测定了硫代巴比妥酸值(TBARS值)、总巯基含量、羰基含量、表面疏水性以及猪肉糜的色泽、蒸煮损失和质构特性。结果表明:芦丁对TBARS生成、总巯基损失、表面疏水性的增加具有一定的抑制作用,但对羰基含量不具有抑制作用,且高浓度芦丁反而促进了羰基氧化产物的生成;芦丁能提高肉糜红度值,减少蒸煮损失,并能提高熟肉糜的硬度和弹性等质构特性。因此,适量的芦丁对抑制猪肉脂肪和蛋白氧化以及改善其品质特性具有较好的作用。
- 贾娜王乐田邵俊花李儒仁宋立刘登勇
- 关键词：芦丁猪肉糜脂肪氧化蛋白氧化
- 胡萝卜汁添加对乳化肠食用品质的影响
- 研究了胡萝卜汁添加对乳化肠色泽、质构特性、保水性以及感官品质的影响.基于最优基础配方,实验通过控制胡萝卜汁的添加量(0％、5％、10％、15％),探索其对于乳化肠食用品质的影响.结果表明:添加胡萝卜汁组与对照组(胡萝卜汁...
- 邓亚敏张立芳邵俊花刘登勇宋立戚军
- 关键词：乳化肠食用品质胡萝卜汁添加量评价指标
- 文献传递
- 一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法及产品
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种不杀菌真空包装烧鸡制备方法及产品。选择健康三黄肉仔鸡，光鸡重0.60-0.70kg；将油炸完的烧鸡置于不锈钢提篮中，水温90-95℃，时间55-60分钟；冷却间、包装间、熟化间至冷却间...
- 刘登勇戚军宋立吴金城邵俊花贾娜
- 文献传递
- 2013年锦州市畜牧产业发展报告
- 2014年
- 锦州是辽宁省的畜牧大市,2013年畜牧业产值达213.34亿元,占全市生产总值(GDP)的15.86%;全市共有畜禽养殖场超过30万户,饲养总量达1.89亿头(只),以猪和鸡为主;但发展重点主要在养殖环节,深加工产业发展不均衡,全市共有屠宰加工企业134家,以鲜/冻肉、鲜蛋等初级畜产品为主,畜产品加工行业大有可为。
- 刘登勇甄志刚谭阳邵俊花
- 关键词：畜牧业畜产品
- 一种采用淘汰蛋鸡鸡胸肉制作高品质贡丸的方法
- 本发明公开了一种采用淘汰蛋鸡鸡胸肉制作高品质贡丸的方法，去皮淘汰蛋鸡鸡胸肉经绞肉机绞碎，0℃～4℃放置，使鸡肉温度达到0℃～4℃。将碎鸡肉、食盐和磷酸盐放入真空斩拌机中，真空条件下低速斩拌2min，静置5min～10mi...
- 邵俊花邓亚敏刘登勇许彦升戚军毛万明
- 添加海藻粉对鸡肉肌原纤维蛋白低钠热凝胶特性的影响被引量：2
- 2012年
- 研究海藻粉的添加比例(0、2%、4%、6%、8%)对低食盐含量(0.2mol/L)条件下鸡胸肉肌原纤维蛋白的热凝胶强度和保水性的影响,并对流变学特性和T2弛豫时间进行分析,以探索低钠条件下肌原纤维蛋白热凝胶特性的改善途径。实验结果表明:添加海藻粉能显著提高(p<0.05)肌原纤维蛋白低钠热凝胶的强度和保水性,在添加量为8%时分别达到最大值58.42g和88.3%;随着海藻粉添加量的增加,贮能模量G'呈现的初始值和终值均显著增大(p<0.05),同时T22向快的弛豫方向移动。对实验结果进行主成分分析表明,海藻粉的最适添加比例为4%～6%。
- 李庆云邹玉峰邵俊花徐幸莲
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶强度T2弛豫时间
- 德宏水牛及其杂交品种分割肉的研究被引量：2
- 2006年
- 试验对36￣39月龄全放牧饲养的15头德宏、摩本、尼本水牛进行了胴体分割肉测定研究,试验根据水牛品种不同分为3个处理组。试验结果显示尼本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、优质肉重均有显著提高,差异显著。尤其表现在嫩肩肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腱子肉这几块分割肉上。摩本水牛与德宏水牛相比胴体重、净肉重、优质肉重有显著提高,但分割肉块在重量上无显著差异。尼本水牛与摩本水牛的分割肉块重无显著差异。用尼里、摩拉与德宏水牛杂交后,提高了德宏水牛的产肉性能。
- 邵俊花黄启超杨兴章葛长荣汤守锟
- 关键词：德宏水牛分割肉
- 一种红烧牛肉调理包及其加工工艺
- 本发明公开了一种红烧牛肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域。其原料配方及其重量份数为：牛腩70~85份、大豆油5~10份、姜4~6份、葱4~6份、桂皮粉0.5~0.8份、五香粉0.4~0.6份、黄酒4~5份、老抽4~6...
- 刘登勇戚军张文文吴金城邵俊花
- 文献传递
- 低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及其相关品质特性中的应用被引量：113
- 2011年
- 低场核磁共振技术以其检测迅速、无损、样品需要量少等优点已在肉类科学领域得到一定的研究和应用。本文介绍了低场核磁共振技术基本原理,归纳了肉与肉制品水分组成及测定方法,并详细综述了低场核磁共振技术在肉与肉制品水分测定及相关特性中的应用研究进展。
- 夏天兰刘登勇徐幸莲周光宏邵俊花
- 关键词：水分测定
